... dụng và kết hợp các loại gia vị, để vừa giữ được hương vị thuần khiết của nguyên liệu, vừa làm tăng mùi vị của món ăn. Những loại gia vị đặc trưng của Nhật Bản ... muối mè, củ cải, sốt cà chua Tonkatsu (loại sốt cay của Nhật, giống như xốt Worcestershire và mù tạc, thường ăn với thịt heo Tonkatsu)… Một bàn ăn Nhật Bản có thể xem như một "bộ sưu tập" ... chung với nước dùng dashi. Ngoài những gia vị đặc trưng trên, các loại gia vị phong phú khác trong kho tàng ẩm thực của Nhật Bản còn có: sake nấu (cooking sake); dầu vừng, gia vị Shichimi Togarashi...