... dinh dưỡng và giá trị thương phẩm của đồ hộp. Phụ lục1.Khái nhiệm2.Đồ hộp hư hỏng do vi sinh3.Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học4.Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hư ng cơ lý ... thực phẩm có màu sắc, hư ng vị giảm đi nhiều. Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta thường thấy các đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây, bị ăn mòn kim loại ở mặt bên trong của bao bì, ... các vi sinh vật có thể phát triển làm hư hỏng đồ hộp. 4.1.4 Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước lớn, khi ghép kín với độ chân không...