... calciumpolyphosphatesNhũ hòa, ổn định, điều chỉnh độaxit, tạo xốp.1.4.1 Các tác dụng tốt của Polyphosphate: − Polyphosphates được sử dụng như một phụ gia: chất ổn định, chất làm đông, và chất nhũ hóa − Tạo phức ... được sử dụng rất phổ biến trong công nghệ chế biến sữa− Mục đích: điều chỉnh độ acid, tạo xốp, chống đông vón trong xử lý bột, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, chất nhũ hóa, chất điều vị, chất làm ẩm3.6 ... tài:Tổng quan về sử dụng một số hợp chất polyphosphate để thay thế hàn the trong các sản phẩm chứa tinh bột và chứa thịt cá − Chất ổn định tạo cấu trúc sản phẩm: người ta thường sử dụng natri polyphosphatehay...