... XUẤT NƯỚC MẮMXử lý nguyên liệu ỦLên men-chế biến chượpChiết rút Phối trộnhttp://tailieu.vn/xem-tai-lieu/qui-trinh-san-xuat-nuoc-mam.73375.html và google.com.vnBản chất của quá trình ... thái khuẩn ty to và mập, tốt nhất là sau 2 ngày ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.+ Tỉ lệ giữa mốc và cá từ 3-4 % tính theo chế phẩm mốc thô và cá xay nhỏ trộn với mốc.+ Nước cho vào 5-1 0% để vừa đủ ... phân 3 7-4 1oC, thời gian 1 0-1 5 ngày chượp sẽ chín.+ Muối: sử dụng muối có tinh thể nhỏ, màu sáng, độ trắng cao, không vón cục, không bị chát, lượng muối cho vào 4-6 % so với khối lượng cá - Lọc:...