... chất lượng, hình thức bên ngoài của bánh mì lên rất nhiều [46]. Các loại thực phẩm sấy khô như: sữa bột, cafe rang, nấm men khô còn sống, v.v khi đóng gói và bảo quản đông lạnh rất dễ bị oxy hóa ... rất nhậy cảm với pH của môi trường. Hầu hết nấm mốc phát triển tốt trong môi trường hơi axit, giá trị pH từ 3 đến 6, nhưng một số loài có thể sinh trưởng ở giá trị pH dưới 2, có tác dụng rất ... GLUCOSE OXIDAZA (GOD) VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ QUẢ NHẰM ĐẢM BẢO ỔN ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CHỐNG BIẾN M U, HẠN CHẾ MẤT MÙI SẢN PHẨM Chủ nhiệm đề tài: THS. TRẦN THỊ...