... 90%, muối 7% , tỏi 1%, gạo 2%.Cách làm :Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu cam đến màu đỏ nâu, vò mặn, chua, pH 4.46–5.5, acid lactic 0. 87 2.99%, bột ngọt 1.1–3.5%, protein 11– 17. 7%.Vi ... trong 3–4 giờĐể tạo hương vò 8–10oC 1–2 ngàySữa chua, cho đường và các gia vòKỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀNVIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG1BÁNH TRÁNG NGỌTTên đòa phương : BREM (Indonesia).Nguyên ... phụ thuộc vào nhiệt độ và độ bảo quản.Sản xuất : cơ giới hóa.Sử dụng : món ăn chính và phụ.103CÁ THU MUỐITên đòa phương : KUSAVA (Nhật).Nguyên liệu : Cá thu (Decapterus muroadsi) 70 %, muối...