... chuaCác vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic• một số loại nấm men.• nấm mốc• vi khuẩn gây thối Các dạng hư hỏng của thịt: Sự thối rữaCác vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn ... B.mesentericus Trong đó nguy hiểm nhất là Cl.botulinum, nó có thể sinh ra độc tố. Những vi khuẩn chưa chết sau khi thanh trùng sẽ phát triển và sinh hơi làm cho hộp phồng lên (Clostridium putrificus, ... điều kiện nóng làm cho số lượng vi sinh vật tăng nhanh, gây cho thịt chóng hư hỏng. Giông Cladosporium,Sporotrichum, Oospora, Penicilium,Alternaria, , các giống vi khuẩn: Bacillus subtilis,...