... Thịt hun khói không hại sức khỏe Nhìn miếng thịt còn đỏ hồng ở lõi, nhiều người e ngại rằng nó còn sống. Thực ra thịt đã chín và các vi khuẩn ... hydroquinon, hắc ín có tác dụng chống ôxy hoá rõ rệt. Khi hun khói nguyên liệu, phần mỡ của thịt sẽ bị chảy, khô quắt lại nên chất béo bị loại bỏ nhiều, người ăn không còn cảm giác ngấy. Nhiều ... nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cho biết thịt hun khói thường đạt nhiệt độ 68-70 độ C. Chỉ cần tâm thịt đạt 70 độ C là chín. Các chất trong khói như phenol, axit focmic,...