... nướcrửa, không khí• Từ hệ VSV trong ruột• 3. Phương pháp bảoquản• -Phương pháp hướng sinh: bảoquản ở dạng tươisống, pH tối ưu, thoáng khí, nhiệt độ 4- 10oC, ... huỷ hiếu khíBảng qui định đánh giá chấtlượng thịtChấtlượng thịt pH Số lượng vi sinh vật trong thịtThịttươi 5,9 – 6,5 Khôngcócầukhuẩn hoặcmộtvàicầu khuẩnThịtkémtươi ... tôm• Hệ VSV trên tôm gồm 2 nguồngốc• -Cósẵn trong tôm trứơc khi đánh bắt• - Lây nhiễmtừ không khí, đất trong quá trình vận chuyển, đánh bắt, sơ chế•...