Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak

III. Phương pháp chế tạo màng nhiều lớp

6.4. Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak

6.4.1. Mục tiêu – Đặc điểm của phương pháp Tetrapak

 Đặc điểm - Nhẹ

- Bảo vệ môi trường - Dễ vận chuyển

- Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài - Được tiệt trùng trước khi rót dịch thành phẩm

- Phương pháp đóng gói bao bì tetra pak đi đôi cùng phương pháp UHT.  Mục tiêu

Bao bì tetrapak được đóng thực phẩm vào theo phương pháp Tetrapak là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu

nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu. Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.

Các loại thực phẩm sau khi hoàn tất các công đoạn xử lý, chế biến, được đóng bao bì, thanh trùng, tiệt trùng hoặc cũng có loại không áp dụng chế độ tiệt trùng thanh trùng. Tùy theo công nghệ chế biến và bản chất sản phẩm, thành phẩm có thể được tiệt trùng rồi mới đóng bao bì với vật liệu bao bì đã tiệt trùng. Đối với các loại bao bì như: chai thủy tinh, lon kim loại, bình plastic (HDPE, PP) thì dịch thức uống thành phẩm nói riêng, thực phẩm nói chung, được chiết rót vào bao bì, đóng nắp và thanh trùng theo các chế độ nhiệt khác nhau tùy theo bản chất của loại thực phẩm, loại thức uống (căn cứ trên cấu trúc nguồn nguyên liệu,thành phầ và trạng thái của thực phẩm, thức uống).

Dịch lỏng được thanh trùng ở nhiệt độ thấp: như sữa tươi trước khi chế biến được thanh trùng pasteur ở khoảng 720C trong thời gian 15÷15 phút hoặc ở 800C trong 5 phút. Dịch sữa thành phẩm có thể được thanh trùng theo chế độ như sau (nhiệt độ t0C, thời gian ): t0 =1200C, = 9 phút, sản phẩm sữa chua dạng lỏng được thanh trùng ở t0 = 1050C, , = 9 phút hoặc đối với với các loại sữa tươi, nước ép quả có thể được tiệt trùng ở 1430C trong 6 giây trong thiết bị tiệt trùng liên tục, dạng ống lồng ống, dịch sữa chạy trong ống với tốc độ cao do áp lực hơi quá nhiệt , hơi nước quá nhiệt được luân chuyển trong vỏ ống với áp lực cao và sau đó được đóng vào bao bì

Hình 6.9. Dây chuyền tiệt trùng bao bì giấy ở công ty Tetra Pak

Các dạng nước ép rau quả có thể được rót chai, rót hộp kim loại rồi thanh trùng ở t0= 80 ÷ 1000C trong thời gian từ = 10 ÷ 15 phút tùy theo pH của dịch rau quả.

Phương thức đóng bao bì Tetrapak được áp dụng cho những thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt không qua cao như dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả.

Theo phương pháp đóng gói Tetrapak, thức uống được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì: bao bì Tetrapak dạng phức hợp được tiệt trùng riêng bằng hơi H2O2 trước khi được rót dịch thành phẩm vào. Dịch lỏng bằng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn: t0

= 1430C, = 6 giây, thời gian nâng và hạ nhiệt độ tiệt trùng cũng xảy ra rất nhanh: 5 ÷ 6 phút.

Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng và bao bì sau đó rót định lượng vào bao bì và hàn kín trong môi trường vô trùng.

Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường trong thời gian khoảng 6 tháng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. sau khi mở bao bì sử dụng, phần thực phẩm còn thừa lại trong bao bì phải được bao quản lạnh 5 ÷ 100C hoặc ở 800C và trong thời gian bảo quản có thể là 5 ngày.

Phương pháp đóng bao bì Tetrapak đi kết hợp với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn gọi là phương pháp UHT (Ultra High Temperature) đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi, như sậm màu và trở nên có mùi nấu.

6.4.2. Cách đóng bao bì tetra pak

Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của cơ sở sản xuất, sau đó được ghép cùng với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp (phải có phần ghép mí và thân).

Trước khi chiết rót, cuộn giấy được tiệt trùng bằng hơi H2O2 trong phòng kín vô trùng và được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy. Sau đó dịch thực phẩm được rót định lượng vào hộp và bao bì được hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc. Hộp sản phẩm được dòng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi không khí nóng để khô hộp.

6.4.3. Một số loại thiết bị

Hình 6.10. Nguyên tắc đóng bao bì Tetra pak

Hình 6.13. Quá trình đóng gói trong điều kiện thanh trùng, tiệt trùng

6.5. Ưu – Nhược điểm của bao bì tetrapak 6.5.1. Ưu điểm

- Trước tiên về mặt kinh tế, bao bì Tetra Pak rẻ hơn rất nhiều so với các bao bì bằng thủy tinh, bằng gỗ hay kim loại.

- Đặc biệt lợi thế là chi phí vận chuyển giảm, siêu nhẹ nhưng bền và dai.

- Tetra Pak thuận tiện hơn nhiều vì không phải lưu giữ vỏ chai hay can nhôm để đi đổi hay trả lại.

- Khả năng tái sinh tốt.

- Giữ được các vitamin còn nguyên vẹn đến tay người tiêu dùng. - Bảo đảm cho sữa, thực phẩm giữ nguyên được hương vị của chúng.

- Bề mặt tương đối phẳng, độ trắng của giấy đảm bảo cho tính chất của hình ảnh tạo thành rào chắn giúp cho các loại thực phẩm dạng lỏng ổn định không bị xâm hại bởi các tác nhân (vi sinh) có thể xuất hiện bởi ánh sáng và không khí.

- Không chịu được nhiệt độ cao - Khả năng chịu lực không cao

- Không chịu được va chạm mạnh, biến dạng trong khi vận chuyển và trưng bày - Dễ thấm nước làm cho bao bì dễ rách

- Không thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong

6.6. Ứng dụng của bao bì Tetra Pak

Áp dụng cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt không quá cao như nước ép rau quả.

Hình 6.14. Một số ứng dụng của bao bì Tetra Pak

Không chỉ có sữa… Hiện nay, rất nhiều loại thực phẩm lỏng như sữa, nước trái cây và thức uống, rượu, nước, sản phẩm từ cà chua, súp, món tráng miệng, đậu nành và các sản phẩm dinh dưỡng khác đang được đựng trong hộp giấy.

Những công nghệ mới trong ngành sản xuất bao bì đã cho phép chế tạo ra loại bao bì giấy dày 6 lớp. Thế nhưng, chúng có ưu điểm là siêu nhẹ nhưng lại bền, dai. Theo Ông Quân Brown, Giám đốc Kỹ thuật Công ty Tetra Pak tại Việt Nam - một tập

đoàn Thụy Điển chuyên cung cấp dây chuyền đóng gói bao bì giấy thì một bao bì giấy tiệt trùng (loại 1 lít) nặng khoảng 26g có thể chứa được khoảng… 1kg thực phẩm dạng lỏng.

Nhờ những công nghệ mới, bao bì giấy có thể bảo quản tốt vitamin hơn các loại bao bì khác. Theo các chuyên gia, thì lượng vitamin đựng trong chai thuỷ tinh giảm đi 40% khi bị chiếu sáng trong vòng 12 giờ nhưng với bao bì giấy, vitamin không hề bị

suy giảm.

Nhờ vào đặc tính nói trên, các loại vitamin trong sữa như vitamin B2, vitamin A, B6, B12, C và K được giữ nguyên tính chất khi đến tay người tiêu dùng.

Khi thiết kế bao bì giấy, người ta không chỉ lo bảo quản vitamin trong sữa, thực phẩm cho khỏi bị phân hủy dưới ánh sáng mặt trời…Các chuyên gia cho rằng, ngay cả ánh sáng từ đèn huỳnh quang ở các quầy hàng tại cửa hàng bán lẻ cũng có thể khiến vitamin trong sữa, thực phẩm bị thất thoát. Các dưỡng chất như axit folic, tryptophan và một số axit béo không bão hoà trong sữa sẽ bị sụt giảm dưới tác động của ánh sáng.

Một nghiên cứu của Mỹ cũng cho thấy lượng vitamin A của sản phẩm đựng trong các chai thủy tinh giảm đến 70% khi tiếp xúc trực tiếp dưới ánh sáng trong quá trình vận chuyển và trưng bày hàng hoá. Còn vitamin C, dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển, lành vết thương nhanh và chống ôxy hoá, khá không ổn định. Thậm chí, trong bóng tối, vitamin C bị mất đi 50% trong vòng 4 ngày. Cùng một thời gian nằm dưới ánh sáng trực tiếp của đèn huỳnh quang trong các tủ trưng bày, lượng vitamin C của các thực phẩm đựng trong chai thuỷ tinh mất đi khoảng 95%. Trong khi đó, hộp giấy vẫn có thể bảo vệ được 30% lượng vitamin C. Một ưu điểm khác của hộp giấy là bảo đảm cho sữa, thực phẩm giữ nguyên được hương vị của chúng. Các nghiên cứu của Mỹ khám phá việc mất mùi vị của sữa trong các chai thủy tinh ở cường độ ánh sáng yếu trong vòng từ 6 - 12 giờ. Thế nhưng hương vị sữa trong hộp giấy thì không

KẾT LUẬN

Bao bì màng nhiều lớp đã và đang được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm nhờ những ưu điểm nổi bật. Chúng góp phần làm tăng giá trị cho thực phẩm, tăng tính cạnh tranh đối với các loại bao bì khác, thúc đẩy sự xuất hiện của những loại bao bì mới. Nhưng bên cạnh đó, chúng cũng vẫn còn những nhược điểm nhất định. Đáng quan tâm nhất đó là việc các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng bao bì màng nhiều lớp một cách tràn lan đã gây ra những ảnh hưởng về môi trường rất lớn. Đây là điều đang đặt ra cho các nhà sản xuất bao bì trong hiện tại cũng như trong tương lai để bao bì màng nhiều lớp ngày càng hoàn thiện hơn.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1].Đống Thị Anh Đào (chủ biên),(2005), kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.

[2].http://phapluattp.vn/20091220110215959p0c1018/bai-5-nhung-san-pham-gia-tri- cao-tu-bao-bi-giay.htm

[3].http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-bao-bi-nhua-mang-nhieu-lop-tetrapak- 10252/