- Bền acid
- Ít tham gia phản ứng làm biến đổi thành phần thực phẩm - Yếu tố giá cả 1. Các chất tạo vị 1.2 Các chất ngọt không đường 1. Các chất tạo vị Saccharin Dạng bột kết tinh trắng
Công thức phân tử C7H5NO3S Trọng lượng phân tử 183,18
Dùng trong chế biến nước giải khát, nước chấm Ngọt gấp 300 lần saccharose
Có hậu vị đắng và mùi kim loại
Có thể thay thế tối đa 25% saccharose
Acesulfame Kali
Dạng bột kết tinh trắng
Dùng trong chế biến nước giải khát, chewing gum, nước súc miệng,
kem đánh răng
sử dụng trong bánh nướng, sản phẩm cần tiệt trùng@Rất bền ở nhiệt đỘ cao
Hoà tan tỐt trong nưỚc
Ngọt gấp 200 lần saccharose
Có hậu vị đắng
Có thể dùng phối hợp với aspartame và cyclamate Cyclamate
Dạng bột kết tinh trắng
Có hậu vị ngọt chua của chanh
Rất bền nhiệt, ánh sáng, và pH Ngọt gấp 30 lần saccharose
Sử dụng kết hợp 10 phần cyclamate và 1 phần saccharin Aspartame
Có hậu vị ngọt giống nhƯ saccharose
Thích hợp cho các sản phẩm khô: bột giải khát, chewing gum, kem, sản phẩm sữa, yogurts, đỒ tráng miệng...
Ngọt gấp 150-200 lần saccharose
Ngoài khả năng tạo ngọt còn giúp cải thiện mùi
Thường được dùng phối hợp với saccharin cho các sản phẩm nước
ngọt
Aspartame
Dưới các điều kiện nào đó về độ ẩm, nhiệt độ cao, pH thấp,
aspartame sẽ phân hủy và mất tính ngọt
Aspartyl-phenylalanine Diketopipe-tazine (DKP)
Aspartame
H2O (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Acid Aspartic + Phenylalanine
Aspartame
Trong nhiều trường hợp người ta không thể thay thể đơn giản thay saccharose bằng aspartame do sự khác nhau về tính năng của 2 chất
này. Khi đó, việc tái phối chế nguyên liệu là điều cần thiết