Thí nghiệm 8: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ làm chín bánh tới chất lượng bánh bích qui
Từ kết quả thu được về tỷ lệ phối trộn giữa bột mì và nguyên liệu thay thế, tỷ
lệ bơ, tỷ lệđường, tỷ lệ sữa đặc, tỷ lệ bột nở ở các nội dung trên. Ta tiến hành xác
định nhiệt độ làm chín ở các mức nhiệt độ khác nhau 100°C, 110°C, 120°C trong thời gian 10 phút.
Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm, từ đó xác định được nhiệt độ làm
chín thích hợp.
Thí nghiệm 9: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ tạo vỏ bánh tới chất lượng bánh bích qui
Từ kết quả thu được về tỷ lệ phối trộn giữa bột mì và nguyên liệu thay thế, tỷ
lệ bơ, tỷ lệđường, tỷ lệ sữa đặc, tỷ lệ bột nở, nhiệt độ làm chín bánh ở các nội dung
trên. Ta tiến hành xác định nhiệt độ làm chín ở các mức nhiệt độ khác nhau 115ºC,
Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm, từ đó xác định được nhiệt độ tạo vỏ thích hợp.
Thí nghiệm 10: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ làm khô tới chất lượng
bánh bích qui
Từ kết quả thu được về tỷ lệ phối trộn giữa bột mì và nguyên liệu thay thế, tỷ
lệ bơ, tỷ lệđường, tỷ lệ sữa đặc, tỷ lệ bột nở, nhiệt độ làm chín bánh, nhiệt độ tạo vỏ
ở các nội dung trên. Ta tiến hành xác định nhiệt độ làm chín ở các mức nhiệt độ
khác nhau 120ºC, 130°C, 140°C trong thời gian 3 phút.
Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm, từ đó xác định được nhiệt độ làm
khô bánh thích hợp.