Với kích thước từ 0,1~0,001micron (µm) màng lọc UF có thể lọc sạch các tạp chất có kích thước nhỏ hơn cả vi khuẩn, loại bỏ dầu, mỡ, hydroxit kim loại, chất keo, nhũ tương, chất rắn lơ lửng,và hầu hết các phân tử lớn từ nước và các dung dịch khác như (phấn hoa, tảo, kí sinh trùng, virut, và vi trùng gây bệnh…) và đặc biệt là có thể triệt tiêu được vi khuẩn
tới 99.9%, dường như không còn vi khuẩn. Các phân tử có kích thước lớn hơn như các loại tạp chất, virus, vi khuẩn sẽ bị giữ lại và thải xả ra ngoài. Gồm 2 hệ thống siêu lọc rồi đến lọc RO
Các màng lọc RO bao gồm nhiều lớp mỏng hoặc các tấm phin được gắn chặt, cuộn lại với nhau và trong một cấu hình dạng xoắn ốc quanh một bồn tắm bằng nhựa (Điều này cũng được biết đến như một màng mỏng hoặc hợp chất TFC). Các vật liệu của màng lọc RO là cơ cấu “nửa thấm” nó cho phép phân tử nước đi qua, trong khi hành động như là một trở ngại cho các chất rắn hòa tan (ví dụ: khoáng chất hóa học ô nhiễm). Khi các nguồn cấp vượt qua dòng nước trên bề mặt của các màng (phải đủ áp lực duy trì lọc của màng), các phân tử nước xâm nhập ngang theo bề mặt lớp màng, xung quanh bề mặt xoắn ốc.
Thiết bị sấy phun để làm bay hơi nước từ dịch chiết nấm men
Nguyên lý làm việc:
Quá trình sấy phun là quá trình chuyển đổi dòng nhập liệu dạng lỏng thành sản phẩm dạng bột. Dòng nhập liệu được phân tán thành những hạt nhỏ li ti nhờ cơ cấu phun sương. Cơ cấu phun sương thường có dạng đĩa quay hoặc vòi áp lực. Những hạt lỏng phun ra ngay lập tức tiếp xúc với dòng khí nóng, kết quả là hơi nước được bốc đi nhanh chóng nhưng nhiệt độ của vật liệu vẫn được duy trì ở mức thấp.Nhờ vậy mà vật liệu được sấy khô mà không làm thay đổi đáng kể tính chất sản phẩm. Thời gian sấy khô các hạt lỏng dạng sương trong sấy phun nhanh hơn nhiều so với các quá trình sấy khác.
Sấy phun gồm 3 quá trình cơ bản sau:
− Giai đoạn 1: chuyển nguyên liệu cần sấy sang dạng sương mù (các hạt lỏng phân tán trong không khí) nhờ cơ cấu phun sương trong thiết bị sấy phun. Hiện nay có 3 cơ cấu phun sương: đầu phun ly tâm, đầu phun 1 dòng, đầu phun 2 dòng. Kích thước các giọt nhỏ sau giai đoạn phun sương dao động trong khoảng 10-200
− Giai đoạn 2: hòa trộn sương mù với dòng tác nhân sấy trong buồng sấy. Đây chính là giai đoạn tách ẩm ra khỏi nguyên liệu. Do nguyên liệu được phun sương nên diện tích tiếp xúc giữa các giọt lỏng và tác nhân sấy là rất lớn. Do đó ẩm trong nguyên liệu được bay hơi nhanh chóng. Thời gian diễn ra tách ẩm từ vài giây tới hai chục giây.
− Giai đoạn 3: tách sản phẩm ra khỏi dòng tác nhân sấy. Người ta có thể sử dụng cyclone, túi lọc hoặc phương pháp kết tủa trong trường tĩnh điện, phổ biến nhất là sử dụng cyclone. Hiệu suất thu hồi sản phẩm trong thiết bị sấy phun dao động trong khoảng 90-98%.
Các thông số cơ bản:
− Kích thước thiết bị: dài 1800mm, rộng 1300mm, cao 1920mm. − Khối lượng: 270kg
− Năng suất sấy: 1-7 kg nước bốc hơi trong 1 giờ − Áp suất khí nén: 0-6bar
− Tốc độ quay tối đa đĩa phun: 31000 vòng/phút g. Thiết bị tuyển nổi
Mục đích sử dụng: trong sản xuất thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học, thiết bị này được
dùng để cô nấm men thu được trên môi trường hydrat cacbon.
Hình: Máy tuyển nổi một mức bằng khí nén
Thiết bị tuyển nổi là một bộ chứa dạng xilanh có sức chứa 160m3 và dùng để cô nấm men thu được trên môi trường hydrat cacbon. Thiết bị gồm vỏ ngoài 2 với đáy phẳng và cố trong 1 cũng đồng thời là bộ phận thu góp bọt. Không gian vòng xilanh giữa vỏ và bộ phận thu góp bọt chia ra làm năm lô bằng các màng ngăn. Không khí được thổi vào các lô qua cac bộ thông gió 6 và bọt tạo thành bị dập tắt nhờ bộ dập bọt cơ học 3. Bỗ dẫn động 4 làm quay bộ dập bọt, thải chất lỏng canh trường đã được sử dụng qua cửa chắn nước 7 của lô IV.
Năng suất tuyển nổi tính theo huyền phù nấm men ban đầu bằng 140-180m3/h, tỷ trọng bọt trong vòng không gian 200-250 kg/m3, tỷ trọng huyền phù nấm men 1020-1040 kg/m3, năng suất đơn vị 1 m3 vòng không gian 2,8-3,2 m3/h (theo huyền phù nấm men). Thể tích không khí chiếm trong huyền phù 55-65%, thời gian có mặt của môi trường trong thiết bị 8-12ph, chiều cao cột chất lỏng ban đầu trong các lô 0,7-0,9m.
− Chất lỏng canh trường ban đầu được bão hòa sơ bộ không khí được cho vào lôI (chiếm 2/3 thể tích thiết bị) từ thiết bị nghiền mịn nấm men. Trong lô này thu được 80% nấm men so với ban đầu.
− Sau đó chất lỏng được chuyển vào lô II-V. Bộ thông gió đẩy không khí bổ sung vào các lô này cho phép thu được 10,5% và 2% lượng nấm men tương ứng với các lô trên − Bọt được tạo ra từ tất cả các lô tràn vào cốc thu góp bọt, tại đây bộ dập bọt sẽ dập tắt. − Nấm men cô được tạo thành và lắng xuống đáy cửa cốc trong, được bơm đẩy qua bộ
III. SẢN PHẨM
1. Các loại sản phẩm hiện đang lưu hành
Các công ty sản xuất thực phẩm tại Việt Nam và những nước phát triển trên thế giới đã bắt đầu sử dụng chiết xuất nấm men làm gia vị thực phẩm như một chất tăng hương vị, tăng vị umami tự nhiên và bổ sung dinh dưỡng như: Vegemite ( Úc ), Marmite, Promite, Oxo (New Zealand , Nam Phi , Vương Quốc Anh , Cộng hòa Ireland ), Cenovis ( Thụy Sĩ ) và Vitam-R ( Đức ). Bovril ( Vương quốc Anh và Cộng hòa Ireland )…..
Sau đây là một vài dòng sản phẩm của cao nấm men có xuất xứ từ Trung Quốc: Loại sản phẩm cao nấm men MP60
Sản phẩm này được tinh chế từ nấm men ( Saccharomyces cerevisiae ) theo công nghệ hiện đại enzymolysis sinh học. Nó chứa glucan và manna.Ứng dụng trong nước ép nho và làm rượu vang có thể cải thiện mùi vị và chất lượng.
Tế bào nấm men có tên thương mại CW101
Là sản phẩm giàu đường, (sterol), khoáng chất steroid, và nó có thể hấp thụ axit béo chuỗi ngắn và độc tố sản xuất trong quá trình trao đổi chất men và lên men, và nó là một phụ kiện quan trọng để sản xuất rượu.Sản phẩm này cũng được sử dụng trong sản xuất ethanol để kích hoạt các men và làm cho nấm men một lần nữa trở lại sức khỏe, làm tăng số lượng các tế bào sống của nấm men, tối ưu hóa hiệu suất lên men để tránh lên men chậm hoặc ngừng lại.
Cao nấm men cho dinh dưỡng FN502
Sản phẩm này là chuẩn bị autolysis men, giàu vitamin, khoáng chất, axit amin và các thành phần thiết yếu của cuộc sống. Nó, lên men trong nước trái cây, với phân bổ hợp lý và cân bằng dinh dưỡng nấm men, sẽ duy trì khả năng tồn tại và chuyển hóa men tối đa và ổn định nhất, và cũng sẽ duy trì tối ưu hóa mức độ lên men, chất lượng và hương vị.
Xuất xứ: Đức
Hàm lượng sử dụng: 0.01 % - 0.5%
Ứng dụng: Chế biến thịt, gia vị thay thế MSG (monosodiumglutamate) Quy cách: 25 kg /bao
2. Tính chất sản phẩm
Chất chiết xuất từ nấm men thu được bằng phương pháp sinh học từ tế bào giàu protein của nấm men làm bánh đặc biệt. Chiết xuất này rất giàu các axit amin có giá trị, nucleotide
và các thành phần tế bào hữu ích khác. Chất chiết xuất từ nấm men được sử dụng như thành phần hương vị tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như tăng cường và tăng phức hợp hương vị tự nhiên. Hơn nữa các chất chiết xuất từ nấm men chất lượng cao cũng là những thành phần dinh dưỡng quan trọng trong việc nuôi cấy vi khuẩn hoặc nấm để sử dụng trong các ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm.
3. Các nghiên cứu và ứng dụng
Hai ứng dụng chính của yeast extract:
- Chất phụ gia cho thực phẩm: yeast extract đang được sử dụng ngày càng nhiều là nhờ hương vị độc đáo của các loại amino acid và các đoạn peptide ngắn sinh ra sau quá trình tự phân. Nó mang lại một hương vị tự nhiên với mùi thịt, mùi phô mai và làm tăng khẩu vị cho rất nhiều loại thực phẩm khác: súp, các loại nước chấm, các sản phẩm cá, thịt,..
- Thành phần bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi sinh: yeast extract rất giàu đạm, vitamin, và các hợp chất kích thích sinh trưởng. Do đó nó được sử dụng như là một thành phần của môi trường nuôi cấy vi sinh, và thường dùng cho nuôi cấy các vi sinh vật sản xuất kháng sinh, dược phẩm, vitamin, acid hữu cơ và probiotic,..