7. Sự khúc xạ ánh sáng và cách xác định chỉ số khúc xạ
a. Khái niệm về khúc xạ ánh sáng.
Khúc xạ ánh sáng là hiện tượng lệch phương (gãy) của các tia sáng khi truyền xuyên góc qua mặt phân cách giữa hai môi trường phân cách khác nhau.
b) Chỉ số khúc xạ
- Chỉ số khúc xạ của một chất so với không khí là tỷ lệ giữa sin của góc tới và sin của góc khúc xạ của chùm tia sáng
truyền từ không khí vào chất đó.
- Chỉ số khúc xạ dùng dể đo sự thay đổi bước sóng ánh sáng và nhiệt độ.
- Chỉ số khúc xạ có tác dụng để định tính và xác định các tạp chất.
c) Cách xác định chỉ số khúc xạ.
(1) Dụng cụ và hóa chất
• Khúc xạ kế Abbe (UPF22 hoặc UPF23 hoặc tương
đương).
• Máy điều nhiệt
• Nhiệt kế chuẩn xác (loại 4E-2)
• Rượu etanol tinh khiết hoặc các dung môi tinh khiết khác Bút đo khúc xạ kế Pen-PRO Khúc xạ kế Abbe Khúc xạ kế tự động, hiện số Khúc xạ kế cầm tay hiện số
2. Tiến hành xác định.
- Dùng pipet nhỏ một đến hai giọt nước lỏng nghiên cứu lên bề mặt của lăng kính.
- Nhẹ nhàng đặt ống nhìn ở vị trí nằm nghiêng.
- Điều chỉnh gương tương ứng với nguồn sáng tự nhiên hoặc nhân tạo sao cho có được sự chiếu sáng mạnh nhất trường quan sát về xuất hiện ranh giới sáng tối (đen, trắng).
- Việc tính toán chỉ số khúc xạ được tiến hành nhờ một kính lúp ở thang chia độ hình cung theo vạch chia tương ứng với đường ngầm của thang.
- Ghi lại kết quả thu được và lặp lại năm lần (lần lượt từ trên xuống dưới và từ dưới lên), sau đó lấy giá trị trung bình của năm lần đo, coi đó là xác định).
d. Ý nghĩa của việc xác định chỉ số khúc xạ (trong ngành thực phẩm)