4.1. Kế hoạch sản xuất
Ngày nay khi cuộc sống vô cùng nhộn nhịn, mọi người ngày càng ít quan tâm đến đời sống tinh thần của người già hơn, hầu hết các dịch vụ giải trí dành cho giới những người chung tuổi và người già còn rất ít hầu như là chưa có, vì vậy chúng em đã đưa ra ý tưởng đó là mở quán có tên Trúc Quán dịch vụ ăn uống giải trí giành cho người có tuổi:
Tĩnh Tâm Trà Quán – điểm đến của người có tuổi với phương châm: “vui sống mỗi ngày” chuyên cung cấp các loại đồ uống từ trà có lợi cho sức khỏe và tạo dựng một không gian riêng cho người già, người có tuổi của nhóm chúng tôi xuất phát từ nhu cầu thực tiễn nghiên cứu được rằng: người già, những người có tuổi rất cần được quan tâm, chăm sóc, cần có không gian thư giãn, để họ quan tâm chăm sóc lẫn nhau.
Địa điểm đặt quán:
Qua nghiên cứu và khảo sát nhóm chúng tôi đưa ra quyết định đặt quán tại nhà số 24 ngõ 30 phường Tương Mai - Quận Hoàng Mai – Hà Nội . lý do chúng tôi chọn địa điểm này là do:
+ Địa điểm này cách Hồ Đền Lừ 50m nhằm tạo không gian yên tĩnh, mặt khác cũng giảm được chi phí thuê địa điểm hơn so với thuê ở trục đường chính, tạo lợi thế cho quán.
+ Đây là địa điểm chưa có quán nước hay quán cà phê nào dành riêng cho lứa tuổi trung niên và người cao tuổi.
+ Hồ Đền Lừ nơi vui chơi giải trí giành cho nhiều lứa tuổi trong đó có tập chung số lượng không nhỏ tầng lớp người nhiều tuổi, người về hưu thường xuyên đi dạo, đi tập thể dục, câu cá ở công viên vậy khi quán mở tại đây sẽ là lượng khác hàng tiềm
năng nhất của quán vì rất nhiều những người nhiều tuổi không muốn vào công viên vì một số lý do nhưng do không có không gian nào giành riêng cho họ nên họ buộc phải vào.
+ Địa điểm này rất gần với một số trường đại học lớn như: ĐHBK, ĐHKTQD, ĐHXD.. tại đây có rất nhiều các thầy cô giáo nhiều tuổi họ cũng là những khách hàng tiềm năng của quán vì sau những giờ nghỉ trưa, thời gian tan sở họ có thể tìm thấy một không gian yên tĩnh của quán. Mặt khác đây là nơi lý tưởng để tuyển dụng những nhân viên đầy năng nổ và nhiệt huyết của quán đó là những sinh viên có nhu cầu làm thêm sau những giờ học.
+ Địa điểm này gần tuyến đường giao cắt với các tuyến đường lớn như: Giải Phóng, gần bến xe Giáp Bát cũng tạo diều kiện cho việc vận chuyển NVL, đi lại của đối tác như đoàn quan họ Bắc Ninh của quán.
Ngoài những lợi thế về địa điểm trên thì còn tồn tại một số những hạn chế như: + Chi phí cho việc thuê địa điểm khá đắt.
+ Nơi đặt quán chưa có nhiều khu chung cư.
+ Trên địa điểm đặt quán cũng xuất hiện nhiều quán nước và quán cà phê.
Quán sẽ tuyển đội ngũ nhân viên có kỹ năng về giao tiếp gồm 12 nhân viên, được đào tạo các kỹ năng về phục phụ khách hàng và chế biến pha chế các loại đồ ăn thức uống của quán, các nhân viên viên sẽ mặc trang phục áo bà ba, sẻ tà màu trắng, quần đen kết hợp với không gian trong quán sẽ mang lại nét đẹp truyền thống và hiện đại tạo điểm nhấn đặc biệt cho Tĩnh Tâm Trà Quán.
Tĩnh Tâm Trà Quán có giấy phép kinh doanh và chứng nhận về vệ sinh ăn toàn thực phẩm theo đúng quy định của cục an toàn thực phẩm quy định đối với 1 đơn vị kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống, và những quy định khác có liên quan đến việc kinh doanh của quán theo yêu cầu của nhà nước cũng như địa phương nơi đặt quán.
Các nhà cung ứng bao gồm: nhập bàn nghế, thiết bị từ công ty nội thất tại công ty TNHH SSTYLE địa chỉ tại 225 Trương Đình- Thanh Xuân –Hà Nội. Nguyên vật liệu như chè xanh, chè khô, hoa nhài nhập tại của hàng quán, đại lý có uy tín có nguồn gốc từ Thái Nguyên đó là đại lý của công ty phân phối chè đặc sản Thái Nguyên tại Hà Nội địa chỉ số 4 ngõ 371 Kim Mã –Hà Nội. Các loại rau, quả, thực phẩm lấy từ các đại lý có chất lượng đảm bảo yêu cầu về an toàn thực phẩm như đã cam kết.
Quán sẽ thuê địa điểm với diện tích ( diện tích sàn 70m2 với 2 tầng….) tại số 24 ngõ 30Phường Tương Mai Hoàng Mai Hà Nội, bàn nghế, cây cảnh, các dụng cụ dùng để chế biến và pha chế các loại đồ uống, đồ ăn các loại.
Quán sẽ có những hợp đồng với một nhóm ca nhạc ở Bắc Ninh về hát cho quán vào các thứ 4 cuối tháng.
Trong tương lai, quán dự định sẽ phát triển mở rộng phát triển đa dạng hóa các loại hình dịch vụ giành cho người già như các dịnh vụ mua các máy mat xa, dịch
vụ ca nhạc, câu lạc bộ do các người già tự tổ chức biểu diễn....
4.2. Phạm vi của hoạt động sản xuất
Quy trình sản xuất:
Đầu vào:
Khách hàng của Tĩnh Tâm Trà Quán là những người ở tuổi trung niên, người già, người cao tuổi, những người muốn nhâm nhi những tách trà ngon, tưởng thức những bán nhạc nhẹ nhàng, những làn dân ca quan họ du dương, hay nhưng người có sở thích đánh cờ, ngay chỉ đơn thuần là muốn tìm không gian yên tĩnh, hoặc những đám bạn lớn tuổi cần ngồi tâm sự với nhau.
Các loại trà bao gồm lá trà tươi, các loại trà thảo dược, trà hoa cúc và các nguyên liệu để chế biến các loại trà như:đường, muối, nước nóng…
Thực phẩm là những đồ điểm tâm, trái cây tươi: bánh bao, bánh su kem, bánh tẻ và các loại hoa quả (nho, bưởi…) nhập tại nơi sản xuất và quán uy tín, có chất lượng nhập như: làm nước ép và làm đồ điểm tâm.
Công cụ dụng cụ: là bàn ghế, dụng cụ pha chế trà và các loại nước ép và các bàn cờ để phục vụ cho khách hàng chơi cờ.
Đặc biệt, vào thứ 4 cuối tháng có đoàn quan họ Bắc ninh được quán ký hợp đồng thuê hát tại quán.
Nhân viên phục vụ là những nhân viên trong quán được mặc đồng phục và được đào tạo kỹ năng phục vụ khách hàng và kỹ năng pha chế các loại trà .
Kỹ thuật là những công thức pha chế trà và các loại nước ép của quán
Bí kíp là điểm đặc trưng tạo nên sự khác biệt giữa những cốc trà, cốc sinh tố tuyệt vời của Tĩnh Tâm Trà Quán.
Yêu cầu của khách hàng: là những sản phẩm mà quán cần chế biến để phục vụ khách. Quy trình chế biến. Đầu vào - Khách hàng - Chè các loại - Rau các loại - Thực phẩm - Công cụ, dụng cụ -Nhân viên phục vụ - Kĩ thuật, bí quyết. - Yêu cầu của khách hàng
Quá trình chế biến: - Pha chế chè, các loại nước uống hoa quả, đồ ăn - Chơi nhạc, hát - Sự phục vụ của các nhân viên. Đầu ra: - Cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức các sản phẩm, dịch vụ của quán
Khi nhân viên phục vụ nhận được thực đơn của khách bắt đầu công việc chế biến: + Nhặt lá trà tươi, lau chùi dụng cụ, rửa bóc vỏ các loại hoa quả, đồ điểm tâm để phục vụ.
+ Chuẩn bị bàn cờ theo yêu cầu. + Đoàn nhạc bắt đầu chơi.
Quá trình phục vụ của nhân viên như bưng trà, mở cửa cho khách …. Đầu ra:
Chính là sự cảm nhận của khách hàng khi được thưởng dịch vụ đó chính là sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ của quán.
Quán sẽ ký những hợp đồng với những đối tác hợp đồng cung cấp nguyên liệu: chè, các loại đồ uống và đồ ăn nhẹ để đảm bảo yêu cầu về chất lượng cùng như đảm bảo quá trình hoạt động cho quán, đặc biệt còn ký hợp đồng giữa những nghệ sỹ hát quan họ Bắc Ninh đảm bảo việc đi lại ăn ở cho họ theo đúng hợp đồng đã quy định làm sao có điều kiện tốt nhất cho cả 2 bên.
Về phân công lao động: quán cần có 12 nhân viên: 1 quản lý, 1 bảo vệ, 1 nhân viên kế toán kiêm thu ngân, 1 tạp vụ, 1 đầu bếp, 1 pha chế còn lại được bố trí theo ca làm việc: ngày làm việc 7h/ca mỗi ca có khoảng từ 3- 4 nhân viên, sau này số lượng khách đông có thể sẽ phải tuyển thêm nhân viên.
4.3. Các hoạt động đang tiếp diễn
Hàng ngày quán bắt đầu mở vào lúc 6h30- 10h30, 6h30 các nhân viên bắt đầu công việc theo ca đã phân họ bắt đầu công việc chuẩn bị dọn dẹp, sắp xếp bàn nghế, bàn cờ lau chùi các dụng cụ chuổn bị cho những khách hàng có nhu cầu thưởng thức chè và điểm tâm buổi sáng, trưa và tối và thu dẹp đồ đạc, dụng cụ đóng cửa vào lúc 10h30.
Vì đây là loại hình dịch vụ ăn uống, giải trí nên sản phẩm tạo ra sẽ do nhu cầu của khách hàng nên nguyên liệu bao giờ cũng được sẵn có và phục vụ theo đúng yêu cầu của khách hàng.
►Chu trình vận động của dòng tiền Tĩnh Tâm Trà Quán được biểu diễn dưới sơ đồ sau:
Lợi thế cạnh tranh của quán chính là chất lượng phục vụ tác phong của nhân viên quán đến đây khách hàng sẽ được tận hưởng không gian yên tĩnh dành đúng cho lứa tuổi của người trung niên và người nhiều tuổi, không gian của quán sẽ khác hẳn với các quán trà và quán cà phê khác ở trong và ngoài khu vực, ngoài việc thưởng thức những tách trà ngon, những cốc sinh tố bổ dưỡng có lợi cho sức khỏe của người nhiều tuổi, các loại đồ ăn nhẹ đó là những vật chất của quán không dừng ở khách hàng vào đây còn được nghe dân ca quan họ do chính những người nghệ sỹ đất quan họ thể hiện, chơi cờ đó là những món ăn tinh thần vô cùng ý nghĩa mà Tĩnh Tâm trà Quán
dành tặng cho mỗi thực khách khi bước chân vào quán với phương châm phục vụ của “Tĩnh Tâm Trà Quán” - vui sống mỗi ngày”
Trong tương lai, Tĩnh Tâm Trà Quán dự định sẽ mở rộng quy mô bằng việc mở thêm 3 chi nhánh ở tại 2 quận là Cầu Giấy, Từ Liêm ( gần công viên Hòa Bình) nhằm phục vụ nhu cầu của những khách hàng trên khắp Hà Nội và tăng thêm một số dịch vụ khác như thành lập câu lạc bộ thơ, câu lạc bộ ca hát giải trí, câu lạc bộ đánh cờ và có thể sẽ mở một số cuộc thi tại quán hay tài trợ những cuộc thi cho người cao tuổi để thu hút lượng đông đảo các cụ tham gia và sử dụng các dịch vụ của quán hơn nữa nhằm giúp quán đạt được muc tiêu tăng trưởng trong tương lai.