D Ít khả năng Có thể xẩy ra nhưng ngoài sự mong đợi EHiếm khiChỉ xẩy ra trong những trường hợp
Đánh giá nguy cơ vi sinh vật
• Đánh giá nguy cơ vi sinh vật (Microbiological risk
assessment, MRA):
• là việc đánh giá nguy cơ sức khỏe do phơi nhiễm với các mối nguy vi sinh vật.
Đánh giá nguy cơ vi sinh vật
Bước 1: Xác định mối nguy vi sinh vật:
Mô tả VSV và mối liên quan tới thực phẩm
Quá Trình phát triển của vi sinh vật trong cả quá trình từ sản xuất tới tiêu thụ, các yếu tố có thể làm giảm tăng hay ức chế sự phát triển của vi sinh vật
Đánh giá nguy cơ vi sinh vật
Bước 2: Mô tả mối nguy vi sinh vật
Bệnh liên quan, triệu chứng, mức độ nguy hiểm, tỉ lệ tử vong do VSV.
Xác định nhóm đối tượng nhạy cảm dễ bị lây nhiễm Lượng giá liều-đáp ứng: xác định mối quan hệ giữa liều (số lượng VSV) và ảnh hưởng sức khoẻ; dựa vào số liệu từ nghiên cứu trên động vật và trên người để xây dựng mô hình toán học dự đoán liều - đáp ứng.
Đánh giá nguy cơ vi sinh vật
Bước 3: Lượng giá phơi nhiễm vi sinh vật:
Mô tả đường phơi nhiễm – cách thức VSV nhiễm vào cơ thể người (qua ăn uống).
Xác định quy mô, thời gian phơi nhiễm. Ước lượng số người phơi nhiễm và đặc điểm nhân khẩu học của đối tượng phơi nhiễm
Đánh giá nguy cơ vi sinh vật
Bước 4: Mô tả nguy cơ:
Là bước tổng hợp thông tin của 3 bước trên, sử dụng mô hình toán học để tính toán nguy cơ: xác suất xẩy ra các hậu quả như bệnh tật, tử vong (ví dụ Monte Carlo Analysis)
Đánh giá nguy cơ nhiễm khuẩn, nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Xác định số người bị ngộ độc thực phẩm khi ăn phải thịt gà bị nhiễm vi khuẩn A?
- Ở trang trại 50 trong số 500 con gà được kiểm tra ngẫu nhiên bị nhiễm vi khuẩn A (are infected)