- Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( dưới 10%
Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa TCVN , WHO , FAO
TCVN , WHO , FAO Không có mùi vị lạ MÙI VỊ MÀU SẮC TCU NTU 15 5
Description of the contents
a/ Màu sắc
Màu sắc của nước là do các chất bẩn và các chất lơ lửng trong nước tạo nên , các chất lơ lửng này có thể là thực vật , có thể là các chất vô cơ , cũng có thể là các chất hữu cơ dưới dạng keo .
Nước dùng trong sản xuất thực phẩm được quy định giới hạn tối đa là 15 TCU . TCU là chữ viết tắt của tiếng Anh True Colour Unit , mà ở đây người ta thường dùng đơn vị đo độ màu là Platin – Cobalt . Độ màu tối đa là 15 TCU có nghĩa là độ màu tối đa trong nước cho phép là 15 mgPt/L .
Độ màu của nước không gây độc hại đến sức khỏe nhưng ảnh hưởng đến tính chất cảm quan . Nước có độ màu cao thường gây khó chịu về mặt cảm quan
b/ Mùi vị
Mùi vị trong nước thường do các hợp chất hoá học , chủ yếu là là các hợp chất
hữu cơ hay các sản phẩm từ các quá trình phân huỷ vật chất gây nên . Nước thiên nhiên có thể có mùi đất , mùi tanh , mùi thối . Nước sau khi tiệt trùng với các hợp chất clo có thể bị nhiễm mùi clo hay clophenol .
Tùy theo thành phần và hàm lượng các muối khoáng hoà tan , nước có thể
có các vị mặn , ngọt , chát , đắng , …
Nước giếng ngầm : mùi trứng thối là do có khí H2S , kết quả của quá trình phân
hủy các chất hữu cơ trong lòng đất và hòa tan vào mạch nước ngầm . Có mùi tanh của sắt và mangan .
Nước mặt ( sông , suối , ao hồ ): mùi tanh của tảo là do sự xuất hiện của các loại
tảo và vi sinh vật . Trong trường hợp này nước thường có màu xanh .
Nước máy : mùi hóa chất khử trùng ( clo ) còn dư lại trong nước
Mùi vị khác lạ sẽ gây cảm giác khó chịu khi dùng nước . Tuỳ theo loại mùi vị mà có cách xử lý phù hợp như dùng hóa chất diệt tảo trong ao