2. Cấu trỳc phõn tử: Saccarozơ là một đisaccarit, cấu tạo bởi C1 của gốc - glucozơ nối với C2 của gốc - fructozơ qua nguyờn tử O (C1 – O – C2). Trong phõn tử khụng cũn nối với C2 của gốc - fructozơ qua nguyờn tử O (C1 – O – C2). Trong phõn tử khụng cũn nhúm OH hemiaxetal, nờn khụng cú khả năng mở vũng khụng cú nhúm chức CHO.
3. Tớnh chất húa học. Cú tớnh chất của ancol đa chức và cú phản ứng thủy phõn.Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường cú CTC : Cn(H2O)m Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường cú CTC : Cn(H2O)m Cacbohidrat chia làm 3 nhúm chủ yếu :
+Monosaccarit là nhúm khụng bị thủy phõn . vd: glucozơ , fuctozơ
+Đisaccarit là nhúm mà khi thủy phõn mỗi phõn tử sinh ra 2 phõn tử monosaccarit .vd : saccarozơ , mantozơ
+Polisaccarit là nhúm mà khi thủy phõn đến cựng mỗi phõn tử sinh ra nhiều phõn tử monosaccarit . vd : tinh bột , xenlulozơ .
IV. MANTOZO 1. CTPT: C12H22O11 1. CTPT: C12H22O11
2. Cấu trỳc phõn tử: Mantozơ là đồng phõn của saccarozơ, cấu tạo bởi C1 của gốc - glucozơ nối với C4 của gốc - glucozơ qua nguyờn tử O (C1 – O – C4). Đơn vị glucozơ nối với C4 của gốc - glucozơ qua nguyờn tử O (C1 – O – C4). Đơn vị monosaccarit thứ hai cú nhúm OH hemiaxetal tự do, do đú cú thể mở vũng tạo thành nhúm anđehit (– CHO).
3. Tớnh chất húa học: Cú tớnh chất của ancol đa chức, tớnh chất của andehit và cú phản ứng thủy phõn.
V.TINH BỘT
1. Tớnh chất vật lớ:Là chất rắn, ở dạng bột vụ định hỡnh, màu trắng, khụng tan trong nước lạnh lạnh
2. Cấu trỳc phõn tử:
Tinh bột thuộc loại polisaccarit, Phõn tử tinh bột gồm nhiều mắt xớch -glucozơ liờn kết với nhau cú CTPT : (C6H10O5)n .
Cỏc mắt xớch -glucozơ liờn kết với nhau tạo hai dạng: -Dạnh lũ xo khụng phõn nhỏnh (amilozơ).
-Dạng lũ xo phõn nhỏnh (amilopectin).
Tinh bột ( trong cỏc hạt ngũ cốc , cỏc loại củ )
Mạch tinh bột khụng kộo dài mà xoắn lại thành hạt cú lỗ rỗng
3. Tớnh chất húa học. Tinh bột: cú phản ứng thủy phõn và phản ứng màu với iot