L ỜI MỞ ĐẦU
3.5.1 Phương pháp sấy tự nhiên
1. Hong gió tự nhiên
- Hong gió tự nhiên thường áp dụng cho trường hợp sản phẩm mới thu hoạch có độ ẩm cao với khối lượng không lớn. Do có độ ẩm cao nên áp suất hơi nước trên bề mặt sản phẩm lớn hơn so với áp suất hơi nước riêng phần trong không khí làm cho nước trong sản phẩm bốc hơi ra bên ngoài. Thời tiết càng khô ráo thì tốc độ bay hơi nước càng mạnh và ngược lại. Vì vậy, khi độ ẩm tương đối của không khí quá lớn đặc biệt khi sương mù thì hong gió sẽ không có hiệu quả.
- Phương pháp này có ưu điểm: đơn giản, dễ thực hiện nhưng tốc độ bay hơi chậm, thời gian kéo dài, khó giảm được độ ẩm tới mức cần thiết để bảo quản.
Do đó, phương pháp này chỉ được sử dụng để làm ẩm sơ bộ cho sản phẩm mới thu hoạch khi chưa kịp phơi sấy để tránh xảy ra thối mốc hay mọc mầm,....
2. Phơi nắng
- Phơi nắng là phương pháp sấy tự nhiên, lợi dụng nhiệt bức xạ của mặt trời để làm khô sản phẩm.
- Nguyên lý của phương pháp sấy bằng ánh nắng mặt trời là sản phẩm hấp thụ năng lượng bức xạ của các tia mặt trời làm tăng nhiệt độ và áp xuất hơi trên bề mặt, do đó xảy ra quá trình bốc hơi nước từ sản phẩm vào không khí làm sản phẩm khô dần.
- Phương pháp này có ưu điểm: đơn giản, rẻ tiền nhưng nhược điểm là phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, sản phẩm khô không được đồng đều, tốn nhiều công sức, không cơ khí hóa được.
Tuy vậy phương pháp này vẫn được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước, đặc biệt ở nước ta.