III. HÓA CHẤT DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
3. Hóa chất dùng trong máy móc
• Máy móc đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên nếu không có quá trình bảo trì, bảo dưỡng kịp thời thì rất dễ hư hỏng, gây thiệt hại kinh tế lớn
• Chính vì thế, người ta hay sử dụng hóa chất (dầu nhớt, chất bôi trơn,.,) để máy vận hành tốt hơn hoặc dùng hóa chất để là nguội trang thiết bị máy móc sau quá trình sản xuất.
Đối với sản phẩm thực phẩm của quá trình sản xuất
Tác hại khi hóa chất lây nhiễm ra bên ngoài:
Ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, làm biến đổi tính chất, mùi vị, cảm quan và chất lượng sản phẩm Có thể gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng
Dễ gây bệnh cho người tiếp xúc lâu ngày khi vận hành
máy móc (ngửi, hít, nếm phải hóa chất )
Có nguy cơ cháy nổ cao trong vận chuyển, bảo quản
• Phải đào tạo cho công nhân viên những kiến thức căn bản về an toàn sử dụng hóa chất, đặc biệt là hóa chất dùng trong máy móc.
• Khi nghi nghi ngờ hoặc phát hiện sản phẩm thực phẩm bị nhiễm hóa chất phải tiến hành cách ly toàn bộ lô hàng, khoanh vùng và báo ngay cho bộ phận có trác nhiệm để giải quyết, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
• Không bảo quản các bán thành phẩm và sản phẩm phụ ở trên hoặc bên cạnh các trang thiết bị có dùng gas lạnh hoặc dầu nhớt trong quá trình sản xuất để tránh hiện tượng nhiễm chéo hóa chất không an toàn vào sản phẩm.
• Bảo quản háo chất đúng nơi quy định, khi tra háo chất để bôi trơn và nập nguyên liệu vào máy cần hết sức chú ý tránh nhiễm vào nguyên liệu, bán thành phẩm và sản phẩm.
• Công nhân vận hành máy, sữa chữa máy nên được trang bị các phương tiện bảo hộ cần thiết: mũ, găng tay, ủng, khẩu trang,…