• Nhược điểm của nấm men:Nhược điểm của nấm men:
Thời gian lên men dài (30 – 70 giờ ứng với 9% -11% Thời gian lên men dài (30 – 70 giờ ứng với 9% -11% (v/v) ethanol đối với cơ chất là glucose).
(v/v) ethanol đối với cơ chất là glucose).
Tốc độ hấp thu và sản xuất glucose thấp.Tốc độ hấp thu và sản xuất glucose thấp.
Có sự hình thành các sản phẩm phụ như: glycerol, Có sự hình thành các sản phẩm phụ như: glycerol, amyl alcohol và các dầu rượu tạp khác.
amyl alcohol và các dầu rượu tạp khác.
Hiệu suất chuyển hóa glucose thành ethanol thấp Hiệu suất chuyển hóa glucose thành ethanol thấp (85 – 91%).
(85 – 91%).
Nhạy cảm với nồng độ cơ chất (đường) và nồng độ Nhạy cảm với nồng độ cơ chất (đường) và nồng độ sản phẩm cuối (ethanol).
38
Chương 4: So sánh lên men ethanol với vi khuẩn Z. mobilis và lên men ethanol vi khuẩn Z. mobilis và lên men ethanol
với nấm men Saccharomyces cerevisiae
Một số ưu điểm của
Một số ưu điểm của Z. mobilisZ. mobilis là : là :
Là một chủng vi sinh vật có khả năng lên men tự Là một chủng vi sinh vật có khả năng lên men tự
nhiên (Natural fermentative microorganism - GRAS) nhiên (Natural fermentative microorganism - GRAS)
Tạo ra ít sinh khối tế bào Tạo ra ít sinh khối tế bào
Không cần cung cấp oxy Không cần cung cấp oxy
Có thể kháng cự với các chất kìm hãm có trong sản Có thể kháng cự với các chất kìm hãm có trong sản
phẩm thủy phân. phẩm thủy phân.
Lên men ở pH thấpLên men ở pH thấp
39
Chương 4: So sánh lên men ethanol với vi khuẩn Z. mobilis và lên men ethanol vi khuẩn Z. mobilis và lên men ethanol
với nấm men Saccharomyces cerevisiae
Một số ưu điểm của
Một số ưu điểm của Z. mobilisZ. mobilis là : là :
Tạo ra sản lượng ethanol cao từ glucose (95-98% Tạo ra sản lượng ethanol cao từ glucose (95-98% hoặc 0.49-0.50 g/g)
hoặc 0.49-0.50 g/g)
Khả năng chịu được nồng độ ethanol cao (13% Khả năng chịu được nồng độ ethanol cao (13% ethanol từ 30% glucose)
ethanol từ 30% glucose)
Hiệu suất sản xuất riêng cao (2-6 g ethanol / g chất Hiệu suất sản xuất riêng cao (2-6 g ethanol / g chất khô.giờ)
khô.giờ)
Tốc độ hấp thu đường glucose cao ( có thể lên đến Tốc độ hấp thu đường glucose cao ( có thể lên đến