2. Phạm Thị Thu Huyền (53130680)
3.3.6. Thiết lập bảng cân bằng nhiệt:
Để thiết lập bảng cân bằng nhiệt ta tính:
126.694 – 69.8249) = 3941.03 kJ/kg ẩm [2-T.222]
− Nhiệt lượng có ích q1:
kJ/kg ẩm [2-T.222]
− Tổn thất nhiệt do TNS mang đi q2:
q2 = l×Cdx(d1)×(t2 – t0) = 64.81×1.035×(40 − 26) = 939.1 kJ/kg ẩm [2-T.222]
Vậy tổng nhiệt lượng có ích và các tổn thất là q’: [2-T.223]
q’=q1 + q2 + qv + qmt =2470.12 + 939.1 + kJ/kg ẩm
Về nguyên tắc nhiệt lượng tiêu hao q và tổng nhiệt lượng có ích và các tổn thất q’ phải bằng nhau. Ở đây do nhiều lý do, có thể do trong quá trình tính toán chúng ta đã làm tròn số hoặc sai số do tra đồ thị v.v..., mà chúng ta đã phạm sai số tuyệt đối:
Δq = q – q’ = 3941.03 – = 172.638 kJ/kg ẩm [2-T.223] Hay sai số tương đối ε bằng:
ε = [2-T.223]
Sai số này trong tính toán nhiệt là cho phép.
Bảng cân bằng nhiệt [2-T.223]
TT Đại lượng Ký hiệu kJ/kg ẩm %
1 Nhiệt lượng có ích q1 2470.12 62.68
2 Tổn thất nhiệt do tác nhân sấy q2 939.1 23.83
3 Tổn thất nhiệt do vật liệu sấy qv 6.62
4 Tổn thất nhiệt do môi trường qmt 2.5
5 Tổng nhiệt lượng tính toán q’ 95.62
6 Tổng nhiệt lượng tiêu hao q 3941.03 100
7 Sai số tương đối ε
Qua số liệu cho trong bảng cân bằng nhiệt có thể thấy tổn thất nhiệt do tác nhân sấy mang đi và tổn thất nhiệt do vật liệu sấy mang đi là đáng kể. Tổn thất nhiệt ra môi trường rất bé, có thể bỏ qua. Vì vậy chọn nhiệt độ của TNS ra khỏi thùng sấy t2 đóng một vai trò
quan trọng. Khi thiết kế một hệ thống sấy thùng quay chúng ta cần lưu ý đến vấn đề này. Hơn nữa, qua việc tính toán đồ án có thể thấy, nhiệt độ cho phép của cà phê nhân th lớn hơn rất nhiều so với nhiệt độ kinh tế t2. Vì vậy, có thể trong tính toán HTS cà phê nhân không cần quan tâm đến vấn đề này.
KẾT LUẬN
Trong ngành công nghiệp thực phẩm sấy là công đoạn quan trọng sau thu hoạch. Đối với nước ta là nước nhiệt đới ẩm, kỹ thuật sấy có ý nghĩa đặc biệt, sấy các nông sản thành những sản phẩm khô, không những kéo dài thời gian bảo quản mà còn làm phong phú thêm các mặt hàng sản phẩm. Đặc biệt là sấy cà phê nhân, đó là thành phẩm để chế biến cà phê bột, cà phê sữa, các loại bánh cao cấp…Cà phê sau khi sấy đòi hỏi phải giữ được mùi thơm và màu sắc đặc trưng. Dựa vào đặc tính của cà phê, ta có thể lựa chọn thiết bị sấy: sấy thùng quay. Qua bài này nhóm em đã hoàn thành nội dung tính toán : ” Sấy thùng quay nguyên liệu cà phê nhân với năng suất đầu ra là 500 kg khô/h.” sau khi đã thảo luận, tham khảo nhiều tài liệu cùng với sự giúp đỡ của cô. Việc hoàn thành nội dung tính toán này đã thực sự đem lại hiệu quả cho chúng em. Qua đây, chúng em nâng cao được kỹ năng tính toán, làm việc có hệ thống, có thêm nhiều thông tin chuyên nghành và là một sự chuẩn bị tốt cho việc làm đồ án sắp tới. Tuy nhiên, do hạn chế về thời gian và cũng là lần đầu làm quen với kiểu tính toán như thế này nên không thể tránh được sai sót. Chúng em rất mong được sự giúp đỡ của cô.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hoàng Văn Chước, kỹ thuật sấy, NXB KHKT, 1999.
2. PGS.TSKH Trần Văn Phú, tính toán và thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo Dục, 2002. 3. PGS.TS Hoàng Văn Chước, thiết kế hệ thống thiết bị sấy, NXB KHKT.
4. http://www.coffeetour.com.vn/Home/ct/14/cac-loai-ca-phe-o-viet-nam
5. http://www.puriocafe.com/tin-tuc/nhung-dieu-chua-biet/165-phan-tich-cau-tao-hat-ca- phe.html#.UrBVpSe_PIV
6. http://doc.edu.vn/tai-lieu/khoa-luan-thiet-ke-he-thong-say-thung-quay-lam-viec-xuoi- chieu-dung-de-say-than-voi-nang-suat-3540-kg-gio-2026/