Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
mình nghĩ rằng việc kểm tra độ kín phải được thực hiện từ khi ghép mí chứ?
bạn không bảo ôn thì dựa vào đâu để đảm bảo chất lượng của sản phẩm và an toàn cho người tiêu dùng. mình nghĩ bảo ôn là một công đoạn cực kì cần thiết.
tran huu hoang minh
hoang minh
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
bạn sấy đến độ ẩm bao nhiêu? kích thước lá sau xay là bao nhiêu?
nấu ở nhiệt độ nào? thời gian bao lâu? nấu có ảnh hưởng gì đến chất lượng của sương sáo k?và xay xong, rồi nấu, lá sương sáo sẽ mềm nhũn sẽ rất khó lọc. bạn sử dụng thiết bị gi để khắc phục điều này?
phi phụng
Trả lời
1. Sau khi nấu syrup bạn không tiến hành lọc, vậy có đảm bảo chất lượng của dịch syrup thành phẩm ko?
2. Cơ sở nào bạn chọn chế độ tiệt trùng ở 121oC? Nhiệt độ này có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm ko?(có phản ứng gì xảy ra trong quá trình tiệt trùng ko?)
3. Trong thành phần của cây sương sáo có chất gì để có thể tạo động tự nhiên vậy bạn?
Trần Thị Mỹ Lệ
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
Theo như mình biết, sương sáo không thể tự đông như bạn nói, liệu công đoạn của bạn có bổ sung gì ko?
Dịch syrup rót nóng ở bao nhiệu độ? Lon sử dụng có kích thước bao nhiêu? Nguyễn Ngọc Hân
Nguyễn Ngọc Hân
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
Mình khẳng định với bạn là sương sáo có khả năng tự đông được. Lon sử dụng giống lon nước ngọt pepsi đó bạn V=330ml
Trần Như Linh
Tháng Sáu 27, 2010
Trả lời Bạn ơi,
Độ brix của dịch syrup?
Quá trình nấu cách thủy để bài khí có làm nước trào ra khỏi hộp không? Nếu nước trào sẽ ảnh hưởng tới quá trình ghép mí sau này, vậy ta có phương pháp nào hạn chế việc này không?
Trương Thị Bích Quyên
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
Nồng độ acid citric là 0.1%??? Chính xác không bạn??? Trần Thị Mỹ Lệ Administrator Tháng Sáu 26, 2010 Trả lời Chính xác là 0.01% đó bạn Trần Như Linh Tháng Sáu 27, 2010 Trả lời
1. Sau khi nấu syrup bạn không tiến hành lọc, vậy có đảm bảo chất lượng của dịch syrup thành phẩm ko?
2. Cơ sở nào bạn chọn chế độ tiệt trùng ở 121oC? Nhiệt độ này có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm ko?(có phản ứng gì xảy ra trong quá trình tiệt trùng ko?)
3. Trong thành phần của cây sương sáo có chất gì để có thể tạo động tự nhiên vậy bạn? Trần Thị Mỹ Lệ
Administrator
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
À, người ta còn cho cả nước tro tàu nữa. Chắc là để làm trong nhỉ? Thêm nữa, mình góp ý là các bạn nên làm nhỏ nguyên liệu trước khi nấu.
Mà mình phơi khô để làm gì vậy các bạn. Chỉ để tồn trữ dễ dàng hay sao? trong quá trình phơi có biến đổi sinh hoá gì làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm không?
xin lỗi vì mình hỏi hơi nhiều. Mong các bạn giải đáp. Chúc các bạn hoàn thành bài tốt. thanks!
Trần Thị Ngọc Anh
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
Cơ chế tạo đông của sương sáo có giống của Agar không bạn?
Làm sương sáo quy mô công nghiệp mình có nên bổ sung thêm phụ gia gì không? Mình đọc thấy cách làm sương sáo trong dân gian người ta có bổ sung thêm bột sắn, bột gạo. Các bạn làm đề tài này chắc có tìm hiểu. Giải đáp giúp mình nhen. Cảm ơn các bạn!
Trần Thị Ngọc Anh
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
Bạn có sử dụng thêm phụ gia gì để tạo đông kg? Trong quy trình của bạn mình kg thấy có công đoạn bảo ôn sản phẩm?
Độ brix của sản phẩm cuối cùng là bao nhiêu?
Võ Thị Kim Ngọc
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
quy trình của các bạn có nhiều công đoạn xử lí nhiệt, vậy có cần thiết phải tiệt trùng (nhiệt độ cao) không? Màu Syrup bị ảnh hưởng ntn sau khi tiệt trùng?
minh đức đặng
Tháng Sáu 26, 2010
Trả lời
bạn ơi, cho mình hỏi, dịch syrup sau khi nấu xong có độ brix khoảng bao nhiêu vậy?
Ngọc Lắm
Trả lời
ty le la suong sao va nuoc ban su dung la bao nhieu?nhiet do tao khoi dong la bao nhieu vay?co che cua qua trinh tao dong?vay co che tao dong o day co thuan ngich ve nhiet khong?
cac thong so trong quy trinh chua day du chang han nhu che do tiet trung nhu the nao?ty le cai nuoc trong lon la bao nhieu?…