- Ngơn ngữ được sử dụng trong thực đơn Các thơng tin khác trên thực đơn
Quy trình tổ chức hoạt động KD ăn uống Xây dựng kế hoạch
Xây dựng kế hoạch thực đơn Tổ chức mua hàng Tổ chức nhập hàng Tổ chức lưu kho, cất trữ hàng Tổ chức chế biến thức ăn
2.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hĩa
2.2.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hĩa2.2.2 Tổ chức mua hàng hĩa nguyên vật liệu 2.2.2 Tổ chức mua hàng hĩa nguyên vật liệu
2.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hĩa
Cần phải mua những loại mặt hàng gì? Mua với số lượng bao nhiêu?
Mua với mức giá như thế nào?
Mua với chất lượng sản phẩm ra sao?
Khi nào cần mua? ( Tần số của việc mua là bao lâu?) Khối lượng của mỗi lần nhập?
2.2 Tổ chức mua hàng hĩa nguyên vật liệu2.2.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hĩa 2.2.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hĩa
Mức chi tiêu bình quân về ăn uống của một lượt khách của
nhà hàng.
Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng.
Năng lực và cơng suất sử dụng của các cơ sở vật chất kỹ
thuật của nhà hàng
2.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hĩa2.2.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hĩa 2.2.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hĩa
Kế hoạch luân chuyển hàng hĩa thường bao gồm việc lập kế hoạch về:
Số lượng hàng bán ra của nhà hàng (cả thức ăn và đồ
uống)
Số lượng hàng nhập trong kỳ kế hoạch
Lượng dự trữ hàng hĩa (định kỳ theo mùa) Lãi gộp của nhà hàng.
2.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hĩa2.2.2 Tổ chức mua 2.2.2 Tổ chức mua
Quy trình của việc tổ chức mua hàng hố nguyên vật liệu trong kinh doanh ăn uống thường bao gồm các bước sau: - Khẳng định nhu cầu về số lượng của mặt hàng cần nhập
trong kỳ.