- Điều kiện: Cần phải cú chờnh lệch nồng độ, kờnh prụtờin (Với cỏc chất cần kờnh)
c. VD: Lợi ớch: Dựng nấm men rượu để lờn men rượu, dựng nấm mốc phõn giải và protein làm tương, sử dụng hoạt tớnh phõn giải tinh bột và protein trong bột giặt để
ĐA:
a. VSV cú khả năng giải cỏc hợp chất cao phõn tử sinh học như: Polisacarit, protein, axit nucleic, lipit... axit nucleic, lipit...
- Qỳa trỡnh phõn giải cú thể diễn ra trong tế bào (phõn giải nội bào) hoặc diễn ra ngoài tế bào(phõn giải ngoại bào)
- VSV phõn giải tiết enzim vào mụi trường vỡ:
- Sự phõn giải ngoại bào xảy ra khi tiếp xỳc với cỏc chất cao phõn tử Polisacarit, protein, axit nucleic, lipit... khụng thể vận chuyển được qua màng sinh chất, VSV phải tiết vào mụi trường enzim thủy phõn cỏc cơ chất trờn thành những chất đơn giản hơn để cú thể hấp thụ được.
c. VD: - Lợi ớch : Dựng nấm men rượu để lờn men rượu, dựng nấm mốc phõn giải và protein làm tương, sử dụng hoạt tớnh phõn giải tinh bột và protein trong bột giặt để protein làm tương, sử dụng hoạt tớnh phõn giải tinh bột và protein trong bột giặt để tẩy cỏc vết bẩn do bột và thịt.
- Tỏc hại: cỏc vi sinh vật gõy hư hỏng thực phẩm chứa bột và thịt.
Cõu 19: Trỡnh bày đặc điểm chung của VSV? Phõn biệt vi khuẩn lactic đồng hỡnh và vi khuẩn lactic dị hỡnh?
ĐA: - Là những cơ thể nhỏ bộ, kớch thước hiển vi. Phần lớn là cơ thể đơn bào nhõn sơ hoặc nhõn thực, một số là tập đoàn đơn bào. VSV cú đặc điểm chung là hấp phụ và chuyển húa chất dinh dưỡng nhanh, sinh trưởng, sinh sản nhanh, phõn bố rộng.
- VK lactic đồng hỡnh là VK chuyển húa đường thành axit lactic, sản phẩm chớnh là axit lactic
Vi khuẩn lactic dị hỡnh là VK chuyển húa đường, ngoài việc tạo ra sản phẩm chớnh là axit lactic cũn tạo ra một số sản phẩm phụ như CO2, rượu etylic