Nguyờn tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đỡnh.
1/ Nhu cầu cỏc thành viờn trong gia đỡnh:
* Chọn những thực phẩm cú thể đỏp ứng được cỏc nhu cầu khỏc nhau của cỏc thành viờn trong gia đỡnh, căn cứ vào tuổi tỏc, giới tớnh, tỡnh trạng thể chất và nghề nghiệp
2/ Điều kiện tài chớnh:
- Cõn nhắc số tiền hiện cú để đi chợ mua thực phẩm
- Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng khụng cần phải đắt tiền.
3/ Sự cõn bằng chất dinh dưỡng:
- Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhúm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh, cõn bằng dinh dưỡng 4 nhúm thức ăn.
- Nhúm giàu chất đường bột, nhúm giàu chất đạm, nhúm giàu chất bộo, nhúm giàu chất khoỏng, vitamin, . . .
+ Em hóy nhớ lại giỏ trị dinh dưỡng của 4 nhúm thức ăn đó học?
+ Tại sao phải thay đổi mún ăn cho gia đỡnh mỗi ngày.
+ Tại sao phải thay đổi cỏc phương phỏp chế biến ?
+ Tại sao phải thay đổi hỡnh thức trỡnh bày và màu sắc của mún ăn ?
+ HS trả lời
Vớ dụ: Bữa ăn đó cú mún cỏ chiờn (rỏn) thỡ khụng cần phải cú mún cỏ hấp.
4/ Thay đổi mún ăn:
- Để trỏnh nhàm chỏn, để cú mún ăn ngon miệng, hấp dẫn. - Khụng nờn cú thờm mún ăn cựng loại thực phẩm hoặc cựng phương phỏp chế biến với mún chớnh đó cú sẵn. 4/ Củng cố và luyện tập:
GV phỏt cho HS làm bài tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý . Nhúm 1: Ba, mẹ, 2 anh em nhỏ tiền 20.000 đ.
Nhúm 2: ễng, ba, mẹ, con 30.000 đ. Nhúm 3: Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ.
Cho HS đọc bài tập của mỡnh (3 nhúm) mỗi nhúm cựng thảo luận. HS đọc phần ghi nhớ.
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 1, 2, 3, 4 trang 108 SGK. - Chuẩn bị tiết sau kiểm tra thực hành. V. RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 57
QUY TRèNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I- MỤC TIấU: Sau khi học xong bài này HS nắm được:
a) Về kiến thức: - Hiểu được khỏi niệm thực đơn, nguyờn tắc xõy dựng thực đơn
- Cỏch chế biến, trỡnh bày mún ăn và phục vụ trong bữa ăn hàng ngày cũng như bữa cỗ, liờn hoan.
b) Về kỹ năng: - Xõy dựng được 1 thực đơn đơn giản. Biết cỏch chọn thực phẩm, chế biến cho một thực đơn đơn giản.
c) Về thỏi độ: - Giỏo dục HS biết làm việc theo quy trỡnh nhằm tiết kiệm thời gian đạt
hiệu quả cao trong việc tổ chức bữa ăn cho gia đỡnh (cú thực đơn để đi chợ nhanh và đủ
thực phẩm).
II- CHUẨN BỊ:
GV: Giấy thực đơn một bữa tiệc, một quỏn ăn.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhúm, đàm thoại, vấn đỏp. IV- TIẾN TRèNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ:
* Bài tập 3 trang 108 SGK. - Mún nộm trộn dầu dấm.
- Mún trộn hỗn hợp nộm rau muống. * Bài tập 1 SGK.
- Nhu cầu của cỏc thành viờn trong gia đỡnh. - Điều kiện tài chớnh.
- Sự cõn bằng chất dinh dưỡng. - Thay đổi mún ăn.
3/ Giảng bài mới:
GV giới thiệu bài, để việc thực hiện bữa ăn được tiến hành tốt đẹp, cần bố trớ sắp xếp cụng việc cho hợp lý theo quy trỡnh cụng nghệ nhất định.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Hđ1: Tỡm hiểu cỏch xõy dựng thực đơn * GV cho HS xem những mẫu thực đơn đó được phúng to trờn giấy bỡa cứng. * HS quan sỏt mẫu thực đơn trả lời
+ Cỏc mún ăn ghi trong thực đơn cú cần phải bố trớ, sắp xếp hợp lý khụng?
+ Cần quan tõm sắp xếp theo trỡnh tự nhất định mún nào ăn trước, mún nào ăn sau, mún nào ăn kốm với mún nào. . . Trỡnh tự sắp xếp mún ăn trong thực đơn phản ỏnh phần nào phong tục tập quỏn về ăn uống của từng vựng, miền và thể hiện sự dồi dào, phong phỳ về thực phẩm. + Việc xõy dựng thực đơn cần phải tuõn thủ theo nguyờn tắc nào ?
+ HS trả lời
- Cần phải nắm vững nguyờn tắc xõy dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống cú tỏc dụng tốt, gúp phần tăng cường sức khoẻ và tạo hứng thỳ cho người sử dụng.
I- Xõy dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gỡ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
Cú thực đơn, cụng việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trụi chảy, khoa học.
2/ Nguyờn tắc xõy dựng thực đơn
a-Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất của bữa ăn - Cỏc mún ăn được chia thành cỏc loại
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa?
+ Bữa cơm thường ngày em ăn những mún gỡ ? 3 – 4 mún ăn.
+ Em cú thường ăn cỗ khụng?
+ Những bữa cỗ của gia đỡnh thường tổ chức như thế nào?
+ HS trả lời
+ Những bữa liờn hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dựng những mún gỡ?
+ Hóy kể tờn một số mún ăn của từng loại
mà em đó ăn?
+ Bữa ăn thường ngày gồm những loại mún gỡ? Canh, mặn, xào, luộc.
+ Bữa ăn liờn hoan chiờu đói thường gồm những mún gỡ ? Cơ cấu thực đơn như thế nào?
+ Nếu bữa tiệc dọn từng mún lờn bàn: - Mún khai vị ( sỳp, nộm )
- Mún ăn sau khai vị nguội, xào, rỏn… - Mún ăn chớnh ( mún mặn nấu hoặc hấp, nướng . . . )
- Mún ăn thờm rau, canh. - Mún trỏng miệng. - Đồ uống.
+ Nếu bữa ăn cú cỏc mún được dọn cựng một lỳc lờn bàn, cỏc loại mún ăn và hỡnh thức tổ chức sẽ tựy thuộc vào tập quỏn ăn uống của từng địa phương.
sau:
+ Cỏc mún canh ( hoặc sỳp )
+ Cỏc mún rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối chua)
+ Cỏc mún nguội. + Cỏc mún xào, rỏn. + Cỏc mún mặn.
+ Cỏc mún trỏng miệng.
b- Thực đơn phải đủ cỏc loại mún ăn chớnh theo cơ cấu của bữa ăn.
- Mỗi loại thực đơn cần cú đủ cỏc loại mún ăn và cú thể thay đổi mún ăn theo từng loại thực phẩm của cỏc nhúm thức ăn.
c- Thực đơn phải đảm bảo yờu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Nờn thay đổi nhiều loại thức ăn khỏc nhau trong cựng một nhúm, cõn bằng chất dinh dưỡng giữa cỏc nhúm thức ăn, chọn thức ăn phự hợp với điều kiện kinh tế của gia đỡnh.
4/ Củng cố và luyện tập:
* Thực đơn là gỡ?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
* Nờu cỏc nguyờn tắc xõy dựng thực đơn?
- Thực đơn phải đủ cỏc mún ăn chớnh theo cơ cấu bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 2 trang 112 SGK. - Chuẩn bị:
+ Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn.
+ Đối với thực đơn thường ngày, liờn hoan chiờu đói. + Sơ chế, chế biến mún ăn.
V. RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 58
QUY TRèNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( T2)
I- MỤC TIấU: Sau khi học xong bài này HS nắm được:
a) Về kiến thức: - Hiểu được khỏi niệm thực đơn, nguyờn tắc xõy dựng thực đơn
- Cỏch chế biến, trỡnh bày mún ăn và phục vụ trong bữa ăn hàng ngày cũng như bữa cỗ, liờn hoan.
b) Về kỹ năng: - Xõy dựng được 1 thực đơn đơn giản. Biết cỏch chọn thực phẩm, chế biến cho một thực đơn đơn giản.
c) Về thỏi độ: - Giỏo dục HS biết làm việc theo quy trỡnh nhằm tiết kiệm thời gian đạt hiệu quả cao trong việc tổ chức bữa ăn cho gia đỡnh (cú thực đơn để đi chợ nhanh và đủ thực phẩm).
II- CHUẨN BỊ:
GV: Giấy thực đơn một bữa tiệc, một quỏn ăn.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhúm, đàm thoại, vấn đỏp. IV- TIẾN TRèNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ:
* Bài tập 2 trang 112 SGK.
- Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất bữa ăn. - Thực đơn phải đủ cỏc mún ăn chớnh theo cơ cấu bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
* Thực đơn là gỡ ?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Hđ1: Tỡm hiểu cỏch l ựa chọn thực phẩm cho
thực đơn.
Để thực hiện tốt cỏc mún ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gỡ?
* HS trả lời
- Lựa chọn thực phẩm là khõu quan trọng trong việc tạo nờn chất lượng của thực đơn.
* Nờn chọn đủ cỏc loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ cỏc nhúm thức ăn)
- Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tõm đến số người, tuổi tỏc, tỡnh trạng sức khoẻ, cụng việc, sở thớch về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đỏp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.
- Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dựng cho gia đỡnh trong ngày nhưng khụng chi tiờu nhiều hơn so với số tiền đó dư định cho việc ăn uống.
* GV giới thiệu cho HS biết những bữa liờn hoan tự phục vụ và bữa liờn hoan cú người phục vụ.
* Em hóy kể tờn và phõn loại cỏc mún ăn của bữa tiệc, liờn hoan mà em đó dự.
+ Hỡnh thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hỡnh gỡ? + HS trả lời
Tự phục vụ hay cú người phục vụ.
* Cú thực phẩm tươi ngon nhưng phải biết chế biến đỳng kĩ thuật mới tạo ra cỏc mún ăn đặc sắc hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dưỡng. * HĐ2: Tỡm hiểu cỏch chế biến mún ăn
Kỹ thuật chế biến được tiến hành qua cỏc khõu nào? 3 Khõu chớnh.
+ Sơ chế thực phẩm là làm gỡ? Gồm những
động tỏc nào?
+ Hóy nờu những cụng việc cần làm khi sơ chế thực phẩm?
+ HS trả lời
* Tựy loại thực phẩm, cỏch sơ chế cú khỏc nhau, thường gồm những động tỏc.
II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý:
- Mua thực phẩm phải tươi ngon. - Số thực phẩm vừa đủ dựng.
1/ Đối với thực đơn thường ngày.
- Giỏ trị dinh dưỡng của thực đơn. - Đặc điểm của những người trong gia đỡnh.
- Ngõn quỹ gia đỡnh.
2/ Đối với thực đơn dựng trong cỏc bữa liờn hoan, chiờu đói.
Gồm nhiều loại mún ăn theo cấu trỳc của thực đơn.
- Tựy hoàn cảnh và điều kiện sẵn cú mà chuẩn bị thực phẩm phự hợp, trỏnh lóng phớ.
III- Chế biến mún ăn:
1/ Sơ chế thực phẩm
Là khõu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
- Loại bỏ những phần khụng ăn được và làm sạch thực phẩm.
- Cắt thỏi nguyờn liệu theo yờu cầu từng mún ăn.
- Tẩm ướp gia vị nếu cần.
HĐ 3: Tỡm hiểu Chế biến mún ăn
+ Mục đớch của việc chế biến mún ăn là gỡ? + Nhắc lại cỏc phương phỏp chế biến thức ăn đó học.
+ HS trả lời
* Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
* Làm cho thực phẩm chớn dể hấp thu, dể đồng hoỏ, tăng gớa trị cảm quan. Vỡ qua chế biến, thực phẩm thay đổi về trạng thỏi, hương vị màu sắc. Tựy theo yờu cầu của thực đơn, sẽ chọn phương phỏp chế biến thức ăn phự hợp.
* GV cho HS xem một hỡnh ảnh mún ăn trang trớ đẹp để kớch thớch hứng thỳ.
+ HS quan sỏt hỡnh ảnh
+ Tại sao phải trỡnh bày mún ăn?
HĐ4: Tỡm hiểu cỏch bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
Để tạo vẻ đẹp cho mún ăn, tăng giỏ trị mỹ thuật của bữa ăn, hấp dẫn và kớch thớch ăn ngon miệng.
* GV chuyển ý sang phần IV.
+ Hỡnh thức trỡnh bày bàn ăn phụ thuộc vào cỏc
yếu tố nào?
+ HS trả lời
Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cỏch trang trớ bàn ăn.
+ Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tớnh số bàn ăn và cỏc loại chộn dĩa, muổng đũa, ly cho đầy đủ và phự hợp.
+ Bàn ăn cần phải trang trớ lịch sự, đẹp mắt, mún ăn đưa ra theo thực đơn, được trỡnh bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
+ Để tạo bữa ăn thờm chu đỏo lịch sự người phục vụ cần cú thỏi độ như thế nào ?
+ HS trả lời
2/ Chế biến mún ăn:
- Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
3/ Trỡnh bày mún ăn:
Mún ăn phải được trỡnh bày cú tớnh thẩm mỹ, sỏng tạo, kết hợp cỏc mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trớ.
IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1/ Chuẩn bị dụng cụ:
Cần chọn dụng cụ đẹp, phự hợp với tớnh chất của bữa ăn.
2/ Bày bàn ăn:
Cỏch trỡnh bày bàn ăn và bố trớ, chỗ ngồi cho khỏch phụ thuộc vào tớnh chất của bữa ăn.
3/ Cỏch phục vụ và thu dọn sau khi ăn :
a- Phục vụ:
Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lũng quý trọng khỏch. Khi dọn ăn trỏnh với tay trước mặt khỏch. Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sạch sẻ chu đỏo.
- Khụng thu dọn dụng cụ ăn uống khi cũn đang ăn.
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
4/ Củng cố và luyện tập:
* Chế biến mún ăn như thế nào?
- Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn. * Trỡnh bày mún ăn như thế nào?
- Mún ăn phải được trỡnh bày cú tớnh thẩm mỹ, sỏng tạo, kết hợp cỏc mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trớ.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 1, 3 trang 112 SGK
- Chuẩn bị về xem lại bài quy trỡnh tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xõy dựng thực đơn. V. RÚT KINH NGHIỆM: Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết 59 THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (T1)
I- MỤC TIấU: Thụng qua bài thực hành HS nắm:
a) Về kiến thức: - Xõy dựng được thực đơn dựng cho cỏc bữa ăn thường ngày.
b) Về kỹ năng: - Cú kỹ năng vận dụng để xõy dựng được những thực đơn phự hợp đỏp ứng yờu cầu ăn uống của gia đỡnh.
c) Về thỏi độ: - Giỏo dục HS cú ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: Danh sỏch cỏc mún ăn thường ngày trong gia đỡnh. Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn trong ngày.
- HS
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhúm, vấn đỏp IV- TIẾN TRèNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
*HĐ1: Tỡm hiểu Thực đơn dựng cho cỏc bữa ăn thường ngày:
GV nờu yờu cầu của tiết thực hành.
* GV cho HS xem hỡnh 32-6 trang 114 SGK danh mục cỏc mún ăn thường ngày và bảng cơ cấu thực đơn hợp lý của bữa ăn thường ngày.
+ HS quan sỏt hỡnh
+ Gia đỡnh em thường dựng những mún
