Mã
chƣơng Tên chƣơng
Loại bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra Bài mở đầu Lý thuyết Phòng học 1 1
MH01-01 Khái niệm chung Lý thuyết Phòng học 3 3 MH01-02 Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tích hợp Phòng học Xưởng 26 12 13 1
Kiểm tra kết thúc môn học 2 2
IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành
Bài 1: Trình bày khái niệm chung về thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Cách thức: Vấn đáp, từng học viên suy nghĩ, trả lời - Thời gian: 5 phút/ học viên
- Hình thức trình bày: Vấn đáp
- Kết quả cần đạt được: đầy đủ, chính xác
Bài 2: Trình bày khái niệm làm vệ sinh, khử trùng, ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm.
- Cách thức: Vấn đáp, từng học viên suy nghĩ, trả lời - Thời gian: 5 phút/ học viên
- Hình thức trình bày: Vấn đáp
- Kết quả cần đạt được: đầy đủ, chính xác
Bài 3: Trình bày bốn nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách thức: Vấn đáp, từng học viên suy nghĩ, trả lời
- Thời gian: 5 phút/ học viên - Hình thức trình bày: Vấn đáp
- Kết quả cần đạt được: đầy đủ, chính xác
Bài 4: Thực hành làm vệ sinh, khử trùng dụng cụ - Cách thức: Chia nhóm nhỏ ( 3 – 5 người/ nhóm ) - Thời gian hoàn thành: 2h/nhóm
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ - Kết quả cần đạt được:
+ Thực hiện thứ tự các bước vệ sinh theo qui định + An toàn đối với con người và môi trường làm việc + Mức độ sạch của dụng cụ
Bài 5: Thực hành làm vệ sinh, khử trung nhà xưởng - Cách thức: Chia nhóm nhỏ ( 3 – 5 người/ nhóm ) - Thời gian hoàn thành: 2h/nhóm
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ - Kết quả cần đạt được:
+ Thực hiện thứ tự các bước vệ sinh, khử trùng dụng cụ theo qui định + An toàn đối với con người và môi trường làm việc
+ Mức độ sạch của nhà xưởng
Bài 6: Thực hành làm vệ sinh cá nhân
- Cách thức: Chia nhóm nhỏ ( 3 – 5 người/ nhóm ) - Thời gian hoàn thành: 2h/nhóm
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ - Kết quả cần đạt được:
+ An toàn đối với con người và môi trường làm việc + Mức độ sạch của nhà xưởng
Bài 6: Thực hành làm vệ sinh cá nhân - Cách thức: Từng học viên
- Thời gian hoàn thành: 15phút/học viên - Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ - Kết quả cần đạt được:
+ Thực hiện thứ tự các bước vệ sinh cá nhân
V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập
5.1.Bài 1:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Đầy đủ - Chính xác
Kiểm tra so sánh với yêu cầu
5.2. Bài 2:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Đầy đủ - Chính xác
Kiểm tra so sánh với yêu cầu
5.3. Bài 3:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Rõ ràng - Đầy đủ - Chính xác
Kiểm tra so sánh với yêu cầu
5.4. Bài 4:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Các bước thực hiện - Kỹ thuật thao tác
- Mức độ sạch của dụng cụ
Theo dõi, so sánh với yêu cầu Theo dõi, so sánh với yêu cầu Kiểm tra đối chiếu với yêu cầu, qui chuẩn
5.5. Bài 5:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Các bước thực hiện - Kỹ thuật thao tác
- Mức độ sạch của nhà xưởng
Theo dõi, so sánh với yêu cầu Theo dõi, so sánh với yêu cầu Kiểm tra đối chiếu với yêu cầu, qui
chuẩn 5.6. Bài 6:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Kỹ thuật thao tác - Đúng cách
Theo dõi, so sánh với yêu cầu Kiểm tra đối chiếu với yêu cầu, qui chuẩn.
VI. Tài liệu tham khảo
- Dù ¸n SEAQIP – VÖ sinh trong c¸c thiÕt bÞ chÕ biÕn
thuû s¶n.
- Nhµ xuÊt b¶n n«ng nghiÖp – H-íng dÉn vÖ sinh trong
DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP
(Kèm theo Quyết định số 2744 /BNN-TCCB ngày 15 tháng 10 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
1. Chủ nhiệm: Ông Phạm Văn Khoát - Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề
Thủy sản Miền Bắc
2. Phó chủ nhiệm: Ông Hoàng Ngọc Thịnh - Chuyên viên chính Vụ Tổ chức
cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
3. Thƣ ký: Ông Nguyễn Anh Tuấn - Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Thủy sản
Miền Bắc
4. Các ủy viên:
- Ông Nguyễn Đình Cự, Trưởng khoa Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc
- Bà Trần Phương Hạnh, Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc
- Bà Lê Thị Liên, Công ty Chế biến thủy sản Seasafico Hải Phòng
- Ông Đinh Hải Đăng, Chuyên viên Trung tâm Khuyến nông Khuyến ngư Quốc gia./.
DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU
CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP
(Theo Quyết định số 3495 /QĐ-BNN-TCCB ngày 29 tháng 12 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
1. Chủ tịch: Bà Nguyễn Trọng Ánh Tuyết - Phó hiệu trưởng Trường Trung học
Thủy sản
2. Thƣ ký: Ông Nguyễn Ngọc Thụy - Trưởng phòng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ
Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
3. Các ủy viên:
- Bà Nguyễn Thị Phương Thảo - Trưởng khoa Trường Trung học Thủy sản - Ông Hồ Đình Hải - Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc
- Ông Nguyễn Nan Vinh - Phó giám đốc Công ty trách nhiệm hữu hạn Huy Nam, Kiên Giang./.