17 80A 90A 65A 80A 820
3.3.1Nguyên lý làm việc của máy đá vảy
Do máy đá cây có nhiều nh−ợc điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm, nên hiện nay hầu hết các xí nghiệp chế biến thực phẩm đều sử dụng máy đá vảy để sản xuất đá phục vụ chế biến thực phẩm, đặc biệt trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản, yêu cầu về đá chế biến rất lớn.
Máy đá vảy là máy tạo ra đá có dạng là các mảnh nhỏ. Quá trình tạo đá đ−ợc thực hiện bên trong một ống trụ có 2 lớp, ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi, đó là cối đá.
Cối đá có dạng hình trụ tròn đ−ợc chế tạo từ vật liệu inox, có 2 lớp.
ở giữa 2 lớp là môi chất lạnh lỏng bão hoà. N−ớc đ−ợc bơm tuần hoàn bơm từ bể chứa n−ớc đặt ở phía d−ới bơm lên khay chứa n−ớc phía trên. N−ớc từ khay chảy qua hệ thống ống và phun lên bề mặt bên trong của trụ và đ−ợc làm lạnh, một phần đông lại thành đá ở bề mặt bên trong, phần d− chảy về bể và tiếp tục đ−ợc bơm lên.
Khi đá đông đủ độ dày thì đ−ợc hệ thống dao cắt cắt rơi đá xuống phía d−ới. Phía d−ới cối đá là kho chứa đá. Ng−ời sử dụng chỉ việc mở cửa xúc đá ra sử dụng. Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản, kho và cối đá đặt ngay ở khu chế biến.
Có 02 ph−ơng pháp cắt đá: Ph−ơng pháp cắt bằng hệ thống dao quay và ph−ơng pháp cắt nhờ dao cắt kiểu xoắn cố định.
Dao cắt quay đ−ợc gắn trên trục quay đồng trục với cối đá và đ−ợc xoay nhờ mô tơ đặt phía trên. Tốc độ quay có thể điều chỉnh đ−ợc, do vậy đá cắt ra sẽ có kích th−ớc khác nhau tuỳ thuộc vào tốc độ quay. Khi cắt dao tỳ lên bề mặt đá để cắt nên ma sát lớn. Tốc độ quay của trục t−ơng đối chậm nhờ hộp giảm tốc.
Đối với cối đá có dao cắt cố định, dao cắt có dạng trục vít. Khi trục trung tâm quay dao gạt đá lăn trên bề mặt trống vừa ép vỡ đá tạo trên bề mặt cối đá rơi xuống kho. Do dao lăn trên bề mặt nên ma sát giảm xuống đáng kể, tăng độ bền của cối, giảm mô men quay.
1- Dao cắt đá; 2- Vách 2 lớp; 3- Hộp n−ớc inox; 4- Tấm gạt n−ớc; 5- Vành chống tràn n−ớc; 6- Lớp cách nhiệt
1- Bể n−ớc tuần hoàn; 2- Bơm n−ớc; 3- Cối đá; 4- Máng phân phối n−ớc; 5- Bề mặt tạo đá; 6- Vách 2 lớp; 7- Dao cắt đá; 8- Hộp giảm tốc
Hình 3-10: Cấu tạo bên trong cối đá vảy