Vitamin C ở trong ruột non bị hấp thu rất nhanh, khi đã bão hoà thì số dƣ thừa sẽ bị nƣớc tiểu bài tiết ra cũng rất nhanh. Cố ý dùng nhiều vitamin C chỉ tốn tiền vô ích. Những ngƣời bị cảm cúm hoặc bị các bệnh truyền nhiễm khác, đúng là có cần một
lƣợng vitamin C nhiều hơn. Nhƣng mỗi ngày cũng không nên quá 2g và cũng không
nên dùng dài ngày. Tạp chí “ Tân khoa học gia” của Anh đã chỉ ra rằng, dùng nhiều
vitamin C quá có nguy cơ bị sỏi thận, nếu trƣờng kỳ mỗi ngày dùng 1 g vitamin C. Nếu cho uống vitamin C liều cao thì mức vitamin B-12 của huyết thanh mà vi sinh vật đo đƣợc cũng xuống thấp. Cho nên dùng nhiều vitamin C có thể phá hoại vitamin B-12 trong thực vật và cũng ảnh hƣởng đến việc lợi dụng chất carôten. Cho nên không nên dùng nhiều thuốc vitamin C.
Độc tính của vitamin C rất thấp. Nhƣng uống nhiều quá có thể xảy ra các hiện tƣợng nhƣ rạo rực, nôn mửa v.v... cũng có thể làm cho ngƣời bị loét dạ dày đau đớn dữ dội; nếu tiêm nhiều vitamin C vào tĩnh mạch thì có thể gây ra tắc mạch máu, thậm chí chết đột ngột. Trẻ đang bú mà dùng nhiều vitamin C sẽ sinh ra các chứng bệnh nhƣ uể oải, rối loạn tiêu hoá, mẩn mụn, nổi mề đay, phù thũng v.v...Phụ nữ có thai dùng nhiều vitamin C sẽ mắc bệnh hoại huyết. Phụ nữ phá thai nếu mỗi ngày dùng 6g vitamin C, liên tục trong 3 ngày sẽ dẫn đến chảy máu nhƣ kinh nguyệt . Nếu phụ nữ mỗi ngày dùng trên 2g vitamin C, có thể suy giảm khả năng sinh dục.
Thuốc tránh thai có thể giảm sự hấp thu vitamin C ở trong đƣờng ruột; rƣợu cồn, các loại thuốc nhƣ tetracyclin, aspirin v.v... có thể làm mất sự cân bằng axit máu, Khi dùng những loại thuốc trên đây, tuyệt đối không đƣợc dùng chung với vitamin C.
Ngƣời lớn mỗi ngày dùng 45mg vitamin C, trẻ em 40mg, phụ nữ có thai 60mg, phụ nữ đang cho con bú 80mg thì có thể đề phòng đƣợc bệnh hoại huyết. Để chữa bệnh thì tuỳ theo bệnh mà định số lƣợng, nói chung từ 400 – 600mg/ngày, khi cần thiết có thể tăng lên đến 1g.
Nói chung những bữa ăn hàng ngày đã có đủ vitamin C. Trong quất, ớt, cà, đỗ xanh, đậu ván, v.v... đều có vitamin C. Trong tình hình bình thƣờng thì cơ thể ngƣời ta không thiếu vitamin C, không cần phải uống thuốc vitamin C bổ sung, càng không cần phải dùng nhiều và dùng trong thời gian dài.