1. Xác ựịnh ựộ chắn của hạt và trái
Thu trái phải dựa trên nguyên tắc thu ựược nguyên liệu (hạt, trái) có chất lượng cao nhất. Muốn vậy phải phân biệt chắn thu hoạch với chắn sinh lý. Chắn sinh lý chủ yếu mới hoàn thành giai ựoạn phát triển phôi và chức năng bảo vệ chưa ựược kiện toàn. Còn chắn thu hoạch thường hoàn thành sau giai ựoạn chắn sinh lý. Khi các biến ựổi hóa sinh trong hạt ựã kết thúc, lượng chất khô ựã ổn ựịnh, lượng nước trong hạt giảm thấp nhất. Hạt bắt ựầu chuyển sang trạng thái ngủ, và vỏ hạt ựã ựủ cứng, có tắnh năng bảo vệ tốt. Do ựó thu hoạch vào giai ựoạn này ựảm bảo chất lượng nguyên liệu nhất. Nhưng khó khăn là cần xác ựịnh ựược chắnh xác giai ựoạn chắn ựể có quyết ựịnh thu hái mà không cần phải làm các phương pháp phân tắch hóa học. Các nhà phân loại hình thái ựã có ựóng góp trong lĩnh vực này, sau khi ựã phối hợp với các nhà hóa học tìm mối liên hệ giữa biến ựổi chất lượng nguyên liệu với sự thay ựổi về hình thái, màu sắc, kắch thước và trọng lượng của hạt và trái trong quá trình phát triển và tới chắn hoàn toàn. Vì thế chắn thu hoạch cũng ựược xác ựịnh trực tiếp bằng chắn hình thái. Khi hạt chắn hoàn toàn, vỏ có màu xám sáng bóng và trái có màu ựỏ, hồng hay vàng tùy từng giống, mọng nước, da láng bóng và có mùi thơm ngát ựặc trưng của trái ựào lộn hột.
Việc thu hái hạt và trái phải thật chắn mới ựảm bảo chất lượng và giúp cho việc bảo quản hạt và chế biến hạt dễ dàng.
Tùy theo diện tắch thu hái nhiều hay ắt hoặc khả năng bảo vệ chống mất mát (hái, nhặt trộm nguyên liệu) người ta có thể chọn một trong hai phương pháp sau:
a/ Thu hái trên cây:
khi diện tắch nhỏ hoặc số cây có ắt, ựặt biệt cần thu hạt của một số giống tốt mọc xen với nhiều loại khác, thì cách tốt nhất là thu hái trên cây khi hạt chắn hoàn toàn. Có thể dùng tay hay bồng ( một loại sào ựầu có móc và rổ chứa hạt) ựể hái. Phương pháp thu hoạch này thường tốn công, nhưng không sợ lẫn hạt giống, không sợ mất mát và thu hoạch cả trái lành lặn.
b/ Thu nh)t d*i ựt:
Là phương pháp thu phổ biến ở các cơ sở trồng ựào lộn hột lớn trên thế giới. Khi trái chắn mọng tự ựộng rơi xuống ựất. Công nhân hàng ngày tới từng gốc cây ựã ựược dọn sạch cỏ, nhặt trái từ ựất ngắt lấy hạt, còn trái tập trung thành ựống cho bộ phận chế biến trái (nước giải khát, rượu thực phẩm, thức ăn gia súc) lượm về sử dụng hàng ngày. Trường hợp thiếu nhân lực có thể vài ngày tới gốc cây nhặt hạt một lần không sợ hạt biến phẩm chất, nhưng trái ựã thối rữa, chỉ có thể dược dùng làm phân bón.