- Mục đích: Biến đổi bột nhào thành từng chiếc bánh theo đúng thể tích bằng tác động cơ học.
PHẦN IV: MÁY MĨC VÀ THIẾT BỊ CHÍNH SỬ DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ
CƠNG NGHỆ
I.1.Máy nhào bột: Chứ n n :
Đánh trộn đều các nguyên liệu, phân tán các nguyên liệu chính phụ vào nhau.
Bao gồm: - Một thùng trộn dạng hình trụ lõm - Một trục xoắn dạng ruột gà - Động cơ điện - Bảng điều khiển Vận hành:
-Kiểm tra điện nguyên liệu vật lạ trong máy - Cho máy khởi động thử
- Cho nguyên liệu cần trộn vào máy - Hạ nắp xuống
- Cài đặt các thơng số: Vịng quay, thời gian đánh bột, chiều quay của trục xoắn, chiều quay của cối. Hai bộ phận trên quay ngược chiều trục xoắn quay theo chiều kim đồng hồ. Bật nút START.
- Sau khi kết thúc quá trình trộn người cơng nhân mở nắp lấy khối bột nhào ra khỏi cối tiếp tục nhào mẻ khác, nếu khơng thì vệ sinh máy.
Nguyên lý hoạt ộng:
- Khi motor quay nĩ sẽ truyền động qua bánh răng, qua dây curoa truyền động cho trục truyền động với cối làm cối quay.
- Khi motor quay trục truyền động sẽ truyền động qua bánh răng làm quay trục xoắn của máy nhào bột
- Động cơ là motor truyền động đồng thời cho cối và trục xoắn
Ƣ ểm:Cơng suất tương đối lớn, khoảng 17-18 phút một mẻ bột 46 kg. Do vậy tiết kiệm được sức lao động của cơng nhân.
- Các khối bột nhào tương đối đều nhau. - Quá trình nhào là hồn tồn tự động hĩa. - Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.
N ƣợ ểm:
- Thiết bị nặng nề khĩ rửa và khĩ vệ sinh máy.
1.Trục khu y 2.Nắp chắn an tồn 3.Nồi chứa bột 4.Khung máy
Hình13: Máy nhào bột
3
2
4
I.2.Nồi nấu nhân:
Chứ n n : Phối trộn các thành phần trong nhân gia nhiệt để hồ hĩa tinh bột, làm tan chảy bơ, shortening, hịa trộn các nguyên liệu tạo thành một khối dẻo để làm nhân cho bánh.
Cấu tạo:
- Nồi chứa nguyên liệu hai vỏ
- Cánh khuấy
- Ống dẫn hơi gia nhiệt
- Ống tháo nước ngưng
- Ống tháo khí khơng ngưng
- Động cơ điện
- Thiết bị nâng hạ khung giữ nồi - Thiết bị nâng hạ cánh khuấy Vận hành :
- Kiểm tra điện, nguyên liệu, vật lạ trong máy - Cho nguyên liệu cần trộn vào nồi
- Bật nút ON/OF khởi động máy
- Bật cánh khuấy để đảo trộn các nguyên liệu. - Mở van hơi để gia nhiệt
- Mở van tháo nước ngưng qua bẫy hơi
- Các nguyên liệu được phối trộn trở thành một khối đồng nhất dẻo.Để nguội.
- Bật cơng tắt nâng cánh khuấy lên, và thiết bị hạ nghiêng nồi để cho nhân ra các khay - Vệ sinh thiết bị
Nguyên lý hoạt ộng:
- Khi motor quay thì truyền động qua các dây curoa. Trục dây curoa lại truyền động qua bánh răng làm quay trục cánh khuấy, cánh khuấy quay theo.
- Thiết bị nâng lên hạ xuống: Khi điều khiển tay truyền động qua một trục thẳng thì nhờ các răng cưa giữ cĩ cánh khuấy được nâng lên hạ xuống
Ƣ ểm :
- Cơng suất tương đối lớn khoảng 30 phút một mẻ 125 kg - Đảm bảo các khối đồng đều nhau.
- Quá trình nấu được tự động hĩa.
- Đảm bảo vệ sinh an tồn cho khối nhân.
N ƣợ ểm :
- Thiết bị nặng nề - Bảo trì tốn kém
Hình15: Nồi n u nhân 1.Độ cơ 2.Khớp truyề động 3.Van 4.Áp kế 5.Cánh khu y
6.Truyề động cho cánh khu y
7.Khớp n i vớ u đỡ nồi 8.Nồi
9.Ố t áo ướ ư 10.Va t áo ước ư 11.Bẫy ơ 1 1110 9 7 5 4 6 3 2 8 nước ngưng Hơi