5. Khu vực rót
4.1.1.Đối t−ợng
Trong thời gian thực tập và tìm hiểu dây chuyền công nghệ tại công ty “Thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao”, từ thực tế cung nh− các điều kiện khách quan, cùng với sự lựa chọn sao cho phù hợp với đề tài và nhiệm vụ của đề tài. Do vậy,đối t−ợng đ−ợc lựa chọn để thực hiện xây dựng mô hình điều khiển là quá trình gia nhiệt tại khâu tiệt trùng của dây chuyền sản xuất n−ớc dứa cô đặc.
Cụ thể:
- Quá trình gia nhiệt thanh trùng cho sản phẩm. -Quá trình hạ nhiệt cho sản phẩm để đ−a đi bảo quản.
4.1.2.Mục đích lựa chọn đối t−ợng.
Khâu tiệt trùng của dây chuyền sản xuất là một khâu đ−ợc điều khiển tự động hoàn toàn,nhiệt độ của sản phẩm đ−ợc điều khiển một cách chính xác để đảm bảo yêu cầu của sản phẩm. Để điều khiển nhiệt độ của sản phẩm các thiết bị điều khiển đ−ợc sử dụng là các PLC. Do đó khâu tiệt trùng đáp ứng đ−ợc yêu cầu điều khiển của thiết bị lập trình. Mặt khác, trong khâu tiệt trùng nhiệt độ ảnh h−ởng trực tiếp đế chất l−ợng thanh trùng của sản phẩm. Nhiệt độ thay đổi liên tục không ổn định. Việc điều khiển các van hơi n−ớc nóng, van n−ớc đá cũng phải thực hiện một cách liên tục và linh hoạt. Mà việc điều khiển dựa vào sự thay đổi của nhiệt độ.Từ đó ta chọn đối t−ợng là các quá trình gia nhiệt trong khâu tiệt trùng của dây chuyền sản xuất n−ớc dứa cô đặc.
4.2 công nghệ của khâu tiệt trùng.
Tịêt trùng là môt trong những ph−ơng pháp bảo quản sản phẩm bằng cách tiêu diệt vi khuẩn có trong sản phẩm, là khâu quan trọng có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất l−ợng sản phẩm. Tiệt trùng đ−ợc áp dụng phổ biến trong các ngành sản xuất đồ hộp rau quả, thịt cá sữa …Hiện nay có rất nhiều ph−ơng pháp tiệt trùng: tiệt trùng bằng ph−ơng pháp nâng cao nhiệt độ, tiệt trùng bằng thuốc sát trùng, bằng siêu âm … nh−ng trong dây chuyền mà ta nghiên cứu sử dụng ph−ơng pháp tiệt trùng bằng nhiệt độ. Với ph−ơng pháp tiệt trùng đó thì có các yêu cầu kỹ thuật sau:
- Phải tiêu diệt đ−ợc tất cảc các loại vi khuẩn có hại trong sản phẩm, đảm bảo l−ợng vi khuẩn còn sống sót thấp đến mức không thể phát triển để làm hỏng sản phẩm.
- Không đ−ợc làm giảm giá trị sản phẩm bao gồm cả về dinh d−ỡng và giá trị cảm quan.
- Các bộ phận làm việc của máy khi tiếp xúc với sản phẩm không gây hại cho sản phẩm và ng−ợc lại không bị sản phẩm ăn mòn.