- Nguyên nhân:
3. May trộn ca
Cá sau khi rửa được băng tải lưới sắt đưa vào máy trộn để trộn đều cá và enzyme
Hình 3.3 : May trộn ca 3.4. Thiết bị vận chuyển vít tải
Cá sau khi trộn với enzyme được vít tải vận chuyển đưa đến các nhà xưởng. Vít tải để vận chuyển muối đến nhà lên men ngắn ngày.
Năng suất: 20 tấn /h Số lượng : 2 cái.
Hình 3.4 : Thiết bị vận chuyển vít tải 3.5. May dan nhãn
Chọn máy dán nhãn có công suất đồng bộ với máy chiết chai là 6 000 chai/h. Kích thước máy : 1500 x 890 x 1200 mm
Công suất máy : 4 Kw.
3.6. May lọc khung bản
Mục đích: lọc bỏ cặn bã thu hồi dịch nước mắm trong.
Hình 3.6 : May lọc khung bản 3.7. Thiết bị thủy phân nước mắm ngắn ngày
Yêu cầu thiết bịthủy phân:
Thiết bị thủy phân là nơi diễn ra quá trình thủy phân các chất cao phân tử trong cá mà chủyếu là các protein thành các sản phẩm thấp phân tử hơn. Nhà máy áp dụng phương pháp chế biến nước mắm cải tiến có sửdụng enzyme nên chế độ thủy phân êm dịu, nhiệt độ trong quá trình thủy phân là 45oC, áp suất thường do vậy yêu cầu chịu nhiệt và áp suất của thiết bị không cao.
Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất nguyên liệu được trộn muối với tỉlệcao 25% do đó yêu cầu cơ bản của vật liệu chế tạo bể là không bị ăn mòn của muối, không bị rỉ sét. Đặc biệt thiết bị không làm thay đổi thành phần hóa học của chượp, không tạo ra các chất độc hại gây ra ảnh hưởng xấu tới sản phẩm và người tiêu dùng. Do đó em chọn thiết bị thủy phân làm bằng inox chống được sự ăn mòn của muối ở nồng độ cao.
Chọn thiết bị thủy phân
Do yêu cầu của qui trình công nghệ chế biến nước mắm sử dụng enzyme kết hợp tiếp nhiệt, nhiệt độtrong quá trình thủy phân 45oC do đó em chọn thiết bị thủy phân hình trụ, đáy hình cầu có đáy giả. Thiết bị được trang bịhai vỏ để điều chỉnh nhiệt độvà giữnhiệt trong chượp. Có đầy đủ bộ phận phụ như van, nhiệt kế, kính quan sát.
Chu kì thủy phân của cá hết 30 - 35 ta chọn tối đa là 35 ngày. Ta tiến hành lọc ngay tại thiết bịthủy phân, thời gian lọc là 10 ngày. Sau khi thủy phân ta phải tiến hành vệ sinh thiết bịtrong 1 ngày.
Hình 3.7 : Thiết bị thủy phân nước mắm ngắn ngày
3.8. May chiết chai, đóng nắp
Mục đích dùng để chiết sản phẩm ra thành những chai nhỏ theo thể tích yêu cầu