Xác định mối nguy và các quy trình biện pháp kiểm soát trong quy trình vệ sinh SSOP

Một phần của tài liệu Tiểu luận môn quản trị chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng HACCP và thực tế áp dụng HACCP tại công ty bánh kẹo Phạm Nguyên (Trang 25)

sinh SSOP

Nội dung quy phạm

vệ sinh Mối nguy Biện pháp kiểm soát SSOP

An toàn nguồn nước Mối nguy vi sinh: Coliform <50. E.Coli không phát hiện. Mối nguy vật lý: Độ cứng <300. Clorua<250. Mangan tổng<0.5

Quy trình kiểm soát nguồn nước (phụ lục đính kèm)

Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm

Mối nguy vi sinh: nhiễm nấm mốc, nấm men

Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm kim loại

Mối nguy hóa học: nhiễm dầu nhớt

Quy trình vệ sinh thiết bị

Ngăn ngừa nhiễm bẩn

chéo Mối nguy vi sinh từ nguyên liệu tươi, bán thành phẩm sang thành phẩm

Quy trình tránh nhiễm bẩn chéo

Vệ sinh cá nhân Mối nguy vi sinh từ công nhân sang sản phẩm.

Mối nguy vật lý: từ tóc, bụi bẩn trên quần áo công nhân sang sản phẩm

Quy trình vệ sinh cá nhân

Sử dụng, bảo quản hóa

chất Mối nguy hóa học: từ chất tẩy rửa sang sản phẩm gây bênh cho người tiêu dùng

Quy trình sử dụng hóa chất

Sức khỏe công nhân Mối nguy vi sinh từ bệnh truyền nhiễm của công nhân nhiễm sang sản phẩm

Quy trình kiểm tra sức khỏe công nhân

Kiểm soát động vật

gây hại Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm côn trùng và động vật gây hại

sản phẩm, bao bì bị phá hỏng không khí, vi sinh nhiễm vào sản phẩm

Chất thải Mối nguy vi sinh: Vi sinh từ chất thải và môi trường xung quanh nhiễm vào sản phẩm. Mối nguy vật lý: Chất thải có thể nhiễm vào sản phẩm

Quy trình quản lý rác thải

Thu hồi sản phẩm Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm mối nguy vật lý đã ra ngoài thị trường

Mối nguy vi sinh: sản phẩm nhiễm mối nguy vi sinh đã ra ngoài thị trường

Quy trình thu hồi sản phẩm

Quản lý thủy tinh,

nhựa cứng Mối nguy vật lý: thủy tinh, nhựa cứng lẫn vào sản phẩm Quy trình quản lý thủy tinh, nhựa cứng Quản lý sản phẩm chờ Mối nguy vi sinh: sản phẩm

nhiễm từ môi trường nếu không bảo quản đúng cách Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm các tạp chất nếu không bảo quản đúng cách

Quy trình kiểm soát sản phẩm chờ

Quản lý lưu chuyển và

xử lý phế phẩm Mối nguy vi sinh: phế phẩm tái chế không được bảo quản đúng cách

Mối nguy vật lý: Nguy cơ nhiễm tạp chất trong quá trình vận chuyển vào bảo quản phế phẩm

Quy trình quản lý và lưu chuyển phế phẩm

Kiểm soát thông gió Môi nguy vi sinh: vi sinh vật từ môi trường xâm nhập vào nhà xưởng

Mối nguy vật lý: môi trường trong nhà xưởng nhiểm bẩn từ môi trường bên ngoài

Quy trình kiểm soát thông gió

Một phần của tài liệu Tiểu luận môn quản trị chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng HACCP và thực tế áp dụng HACCP tại công ty bánh kẹo Phạm Nguyên (Trang 25)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(39 trang)
w