sinh SSOP
Nội dung quy phạm
vệ sinh Mối nguy Biện pháp kiểm soát SSOP
An toàn nguồn nước Mối nguy vi sinh: Coliform <50. E.Coli không phát hiện. Mối nguy vật lý: Độ cứng <300. Clorua<250. Mangan tổng<0.5
Quy trình kiểm soát nguồn nước (phụ lục đính kèm)
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
Mối nguy vi sinh: nhiễm nấm mốc, nấm men
Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm kim loại
Mối nguy hóa học: nhiễm dầu nhớt
Quy trình vệ sinh thiết bị
Ngăn ngừa nhiễm bẩn
chéo Mối nguy vi sinh từ nguyên liệu tươi, bán thành phẩm sang thành phẩm
Quy trình tránh nhiễm bẩn chéo
Vệ sinh cá nhân Mối nguy vi sinh từ công nhân sang sản phẩm.
Mối nguy vật lý: từ tóc, bụi bẩn trên quần áo công nhân sang sản phẩm
Quy trình vệ sinh cá nhân
Sử dụng, bảo quản hóa
chất Mối nguy hóa học: từ chất tẩy rửa sang sản phẩm gây bênh cho người tiêu dùng
Quy trình sử dụng hóa chất
Sức khỏe công nhân Mối nguy vi sinh từ bệnh truyền nhiễm của công nhân nhiễm sang sản phẩm
Quy trình kiểm tra sức khỏe công nhân
Kiểm soát động vật
gây hại Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm côn trùng và động vật gây hại
sản phẩm, bao bì bị phá hỏng không khí, vi sinh nhiễm vào sản phẩm
Chất thải Mối nguy vi sinh: Vi sinh từ chất thải và môi trường xung quanh nhiễm vào sản phẩm. Mối nguy vật lý: Chất thải có thể nhiễm vào sản phẩm
Quy trình quản lý rác thải
Thu hồi sản phẩm Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm mối nguy vật lý đã ra ngoài thị trường
Mối nguy vi sinh: sản phẩm nhiễm mối nguy vi sinh đã ra ngoài thị trường
Quy trình thu hồi sản phẩm
Quản lý thủy tinh,
nhựa cứng Mối nguy vật lý: thủy tinh, nhựa cứng lẫn vào sản phẩm Quy trình quản lý thủy tinh, nhựa cứng Quản lý sản phẩm chờ Mối nguy vi sinh: sản phẩm
nhiễm từ môi trường nếu không bảo quản đúng cách Mối nguy vật lý: sản phẩm nhiễm các tạp chất nếu không bảo quản đúng cách
Quy trình kiểm soát sản phẩm chờ
Quản lý lưu chuyển và
xử lý phế phẩm Mối nguy vi sinh: phế phẩm tái chế không được bảo quản đúng cách
Mối nguy vật lý: Nguy cơ nhiễm tạp chất trong quá trình vận chuyển vào bảo quản phế phẩm
Quy trình quản lý và lưu chuyển phế phẩm
Kiểm soát thông gió Môi nguy vi sinh: vi sinh vật từ môi trường xâm nhập vào nhà xưởng
Mối nguy vật lý: môi trường trong nhà xưởng nhiểm bẩn từ môi trường bên ngoài
Quy trình kiểm soát thông gió