Ưu và nhược điểm của phương pháp ngâm

1. Phân loại các phương pháp sản xuất mùi

1.6.4.Ưu và nhược điểm của phương pháp ngâm

Ưu điểm: sản phẩm thu được ít tạp chất hơn

Nhược điểm: Chất béo dùng làm dung môi khó bảo quản và chế biến, giá thành cao, ngoài ra phương pháp này rất thủ công, khó cơ giới hóa tự động hóa. Vì vậy phương pháp này hiện nay ít dùng đến.

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

KẾT LUẬN

Mặc dù bài tiểu luận đã được thực hiện một cách rất nghiêm túc và đã hoàn thành nhưng không tránh khỏi những thiếu sót do thời gian thực hiện ngắn cùng nhiều hạn chế về chuyên môn, tài liệu tham khảo, kinh nhiệm thực tế.... Do đó, chúng em rất mong sự đóng góp ý kiến của cô và các bạn để có thể bài tiểu luận hoàn thiện hơn. Từ đó, tích lũy những kinh nghiệm bổ ích cho cuộc sống cũng như nghề nghiệp trong tương lai.

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Hóa sinh công nghiệp của Lê Ngọc Tú, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.

2. Sản xuất chất thơm thiên nhiên tổng hợp của Văn Huỳnh Đệ, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.

3. Công nghệ chất thơm thiên nhiên của Nguyễn Năng Vinh – Nguyễn Thị Minh Tú, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.

4. Tinh Dầu của Lê Ngọc Thạch, Nhà xuất bản Đại học quốc gia TpHCM 5. Www.Google.com

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU...2

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÙI...3

1. 1. Ý nghĩa của chất mùi trong sản xuất thực phẩm...3

1. 2. Khái niệm về mùi...3

1. 3. Thuyết hóa học về mùi...4

1. 4. Thuyết lý học về mùi...6

CHƯƠNG 2: CHẤT MÙI TỰ NHIÊN...8

1.Tinh dầu và nhựa...8

1.1.Monoterpen...8

1.2 Sesquiterpen...9

1.3 Diterpen...10

1.4 Triterpen...10 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

2.Tính chất chung của tinh dầu...10

CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT MÙI...12

1. Phân loại các phương pháp sản xuất mùi...12

1.1. Phương pháp cơ học...12

1.1.1. Vắt, bóp...13

1.1.2. Bào nạo...13

1.1.3. Ép...13

1.2. Phươn1g pháp chưng cất...14

1.2.1. Nguyên lý phương pháp chưng cất...14

1.2.2. Phương pháp chưng cất...16

1.2.2.1. Chưng cất với nước...16

1.2.2.2. Chưng cất bằng hơi nước không có nồi hơi riêng...17

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT SVTH : Nhóm 16 43

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

1.2.2.3. Chưng cất bằng hơi nước có nồi hơi riêng...17

1.2.3. Những ưu nhược điểm chung của phương pháp chưng cất...18

1.2.4. Qui trình công nghệ chưng cất ...19

1.2.5. Hệ thống thiết bị chưng cất tinh dầu...20

1.3. Thu hồi tinh dầu tử nước chưng tinh dầu thô...23

1.3.1. Phương pháp lắng...23

1.3.2. Phương pháp ly tâm...27

1.3.3. Phương pháp cất lại...27

1.4. Phương pháp trích ly...28

1.4.1. Yêu cầu của dung môi trong trích ly...29

1.4.2. Quy trình trích ly...30

1.4.2.1. Chuẩn bị trích ly...30

1.4.2.2. Quá trình trích ly...30

1.4.2.3. Chế biến nhựa dầu (Conret)...30

1.4.3. Các phương pháp trích ly...30 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

1.4.3.1. Trích ly đơn giản (gián đoạn)...30

1.4.3.2. Trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn...31 1.4.3.3. Trích ly vi sóng...31 1.4.3.4. Trích ly siêu âm...32 1.5. Phương pháp hấp phụ...32 1.4.1. Bản chất...32 1.5.2. Chất hấp phụ...32

1.5.3. Ưu và nhược điểm...33

1.5.4. Sơ đồ kỹ thuật quá trình hấp phụ...33

1.5.5. Phương pháp hấp phụ động học...35

1.5.5.1. Ưu và nhược điểm...36

1.5.5.2. Thiết bị hấp phụ bằng phương pháp động học...36

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT SVTH : Nhóm 16 44

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

1.6. Phương pháp ngâm...37

1.6.1. Bản chất...37

1.6.2. Dung môi...37

1.6.3. Sơ đồ quy trình kỹ thuật ngâm... 37

1.6.4. Ưu và nhược điểm của phương pháp ngâm...39

...

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT SVTH : Nhóm 16 45

Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Bài tiểu luận môn

Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Hóa sinh

ĐỀ CƯƠNG

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÙI(Yến Như) CHƯƠNG 2: CHẤT MÙI TỰ NHIÊN (Diệu Linh) 1. Phân loại các phương pháp sản xuất mùi (Ngọc Thu ) 1.1. Phương pháp cơ học ( Nguyễn Thị Tuyết)

1.2. Phương pháp chưng cất (Nguyễn Thị Hiền)

1.3. Thu hồi tinh dầu tử nước chưng tinh dầu thô (Nguyễn Thị Hiền)1.4. Phương pháp trích ly ( Nguyễn Thị Tuyết) 1.4. Phương pháp trích ly ( Nguyễn Thị Tuyết)

1.5. Phương pháp hấp phụ (Ngọc Thu)

1.6. Phương pháp ngâm ( Ngọc Thu)

GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : DHTP6ALT

Ưu và nhược điểm của phương pháp ngâm

1. Phân loại các phương pháp sản xuất mùi

1.6.4.Ưu và nhược điểm của phương pháp ngâm

Mục lục