a, Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh ăn uống của nhà hàng
* Mục tiêu
Trong điều kiện kinh doanh hiện nay, nhà hàng Tiffin đã đặt ra mục tiêu kinh doanh ăn uống của mình vào năm 2011 như sau:
- Sử dụng hiệu quả các nguồn lực nhằm đạt mục tiêu doanh thu năm 2011 là 5,3 tỷ đồng, đóng góp 158.400 triệu vào lợi nhuận của khách sạn.
- Nâng cấp trang thiết bị kỹ thuật của nhà bếp để đảm bảo cho việc chế biến sản phẩm ăn uống được thuận tiện.
* Phương hướng
Cùng với mục tiêu đặt ra, nhà hàng Tiffin cũng có phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh như sau:
- Thị trường: giữ vững thị phần về kinh doanh dịch vụ ăn uống, đồng thời mở rộng thị trường. Nhà hàng vẫn đưa ra phương hướng giữ vững tập khách hàng quen thuộc đó là những khách đanh lưu trú tại khách sạn và những khách lẻ đặt tiệc ở khu vực lân cận của khách sạn đã sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Bên cạnh đó nhà hàng cũng đưa ra phương hướng phát triển thị trường kinh doanh ăn uống sang đối tượng khách là cán bộ công nhân viên của các công ty trong khu vực.
- Sản phẩm: đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng dịch vụ của sản phẩm ăn uống là phương hướng thường xuyên và cấp thiết đối với nhà hàng nếu muốn đảm bảo yếu tố cạnh tranh và phát triển kinh doanh ăn uống của nhà hàng.
- Xây dựng chính sách marketing sao cho sử dụng các công cụ marketing một cách triệt để để đưa sản phẩm ăn uống cảu nhà hàng đến với thị trường khách Trung Quốc, Nhật Bản và thị trường Châu Âu… đặc biệt chú trọng tới công tác quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng về sản phẩm ăn uống của nhà hàng.
- Có sự đầu tư, đổi mới, nâng cấp trang thiết bị cơ sở vật chất trong bộ phận nhà hàng để tạo điều kiện trong quá trình tác nghiệp giữa nhân viên và khách hàng.
- Đội ngũ lao động: tiếp tục cử các cán bộ nhân viên của bộ phận đi đào tạo ở các trường nghiệp vụ đồng thời khuyến khích và có chính sách ưu đãi đối với những lao động trong bộ phận tự nâng cao trình độ chuyên môn và ngoại ngữ. Qua đó, hy vọng sau khóa đào tạo, nhà hàng sẽ có một đội ngũ lao động có chất lượng cao hơn.
b. Quan điểm giải quyết vấn đề phát triển kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Tiffin
- Đầu tư thêm cơ sở vật chất kỹ thuật là việc làm cần thiết trước tiên của doanh nghiệp nhằm khắc phục những hạn chế trên và thực hiện theo phương hướng mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp.
- Mở rộng quan hệ hợp tác kinh doanh, tăng cường lien kết với các nhà cung ứng để có được nguồn khách ổn định, nguồn nguyên liệu đầu vào đảm bảo chất lượng và tiết kiệm được chi phí.
- Nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu, thực hiện các biện pháp thu hút khách hàng nhằm đẩy mạnh lượng khách đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng hơn, từ đó góp phần tăng doanh thu và lợi nhuận, tạo uy tín cho nhà hàng.
- Chính vì trình độ ngoại ngữ của đội ngũ lao động trong nhà hàng chưa được tốt là nguyên nhân của nhiều tồn tại trong việc kinh doanh ăn uống của nhà hàng nên cần phải tăng cường đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ của đội ngũ lao động trong nhà hàng.
Ngoài ra, muốn khắc phục các tồn tại trên, khách sạn nên thực hiện một số biện pháp khác như: Đa dạng hóa sản phẩm, tiết kiệm chi phí, tăng doanh thu, tăng cường hoạt động quảng bá hình ảnh của khách sạn nói riêng và nhà hàng nói chung, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh.