VI.1. Sản xuất đƣờng và các sản phẩm phụ :
11/14/2012 606005 - Phan IV 66
VI.2. Sản xuất tinh bột và các phƣơng pháp biến tính tinh bột :
1. Sản xuất tinh bột biến tính bằng acid:
Nguyên tắc:
Dưới tác dụng của acid, một phần liên kết giữa các phân tử và trong phân tử tinh bột bị cắt đứt, kích thước của các phân tử tinh bột bị giảm đi và tinh bột thu được có
những tính chất mới.
Trong sản xuất công nghiệp, người ta khuếch tán tinh bột (huyền phù tinh bột có nồng độ 12-15oBx) trong dung dịch acid HCl 1-3%, khuấy đều ở 50-55oC trong 12-14h. Sau đó đem trung hòa, lọc, rửa và sấy khô.
Sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp oxi hóa:
Nguyên tắc:
Cho dung dịch Sodium hypochlorite có chứa 5-10% Chlor hoạt động vào huyền phù tinh bột có nồng độ 20-24oBx, chỉnh pH = 8-10 bằng NaOH do pH thấp hơn sẽ làm giảm mức độ oxi hóa. Khuấy đều ở nhiệt độ 21-38oC. Sau khi đạt được mức độ oxi hóa cần thiết (thường từ 4-6h), trung hòa huyền phù tinh bột đến pH = 6,0-6,5. Tách Chlor tự do bằng dung dịch Na2SO3. Rửa tinh bột bằng nước sạch, lọc rồi sấy khô đến độ ẩm 10- 12%.
Sản xuất tinh bột biến tính bằng cách gắn thêm nhóm phosphat:
Nguyên tắc:
Khi một nhóm chức acid của H3PO4 được ester hóa với nhóm OH của tinh bột thì được Monostarch phosphat.
Khi hai nhóm chức acid của H3PO4 được ester hóa thì tạo ra Distarch phosphat.
Distarch phosphat:
Đun nóng hỗn hơp tinh bột và muối phosphat hòa tan trong nước như sodium tri-orthophosphate hay sodium tri-
pirophosphate sẽ thu được tinh bột Distarch phosphat. Cũng có thể sấy khô hỗn hợp tinh bột ướt với muối sodium tri-
orthophosphate đến độ ẩm 5-10%, sau đó đốt nóng trong 1h ở 120-130oC. Làm nguội, rửa bằng nước và sấy khô.
Monostarch phosphat:
Cho tinh bột tương tác với sodium tri-metaphosphate sẽ thu được Monostarch phosphat.