Nguyên liệu
Nguyên liệu ở đ y là đầu ư ng Chẽm, nguyên liệu cĩ thể ịn tư i ho c đã được cấp đ ng Nếu nguyên liệu đã được cấp đ ng th rã đ ng sau đ rửa sạch để loại bỏ tạp chất và vi sinh vật.
Xay nhỏ
Nguyên liệu sau khi rã đ ng hồn tồn được ch t ra, xay nhỏ. Nếu hưa sử dụng ngay th đ ng g i trong túi PE rồi bảo quản trong tủ đ ng ở -200C.
Thủy phân bằng enzyme Protamex
Sau khi nguyên liệu đã đượ rã đ ng hồn tồn ta tiến hành thủy phân bằng enzyme Protamex v i tỷ lệ nư c/ nguyên liệu là 1/1, tỷ lệ enzyme Protamex/
nguyên liệu là 0,5%, nhiệt đ thủy phân 500C, pH tự nhiên, th i gian thủy phân 4
gi . Tiến hành thủy phân ở trong bể ổn nhiệt, nhiệt đ của bể lu n được giữ ổn định. Trong quá trình thủy phân phải thư ng xuyên khuấy đảo để thú đẩy nhanh quá trình thủy phân.
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme
Sau khi thủy phân bằng enzyme Protamex xong ta bất hoạt enzyme Protamex ở 900C trong 15 phút. Hạ nhiệt đ của nguyên liệu xuống 500C rồi tiếp tục cho enzyme Flavourzyme vào thủy phân v i tỷ lệ enzyme Flavourzyme/ nguyên liệu là
0,7%, nhiệt đ thủy phân 500C, pH tự nhiên, th i gian thủy phân 3 gi . Tiến hành
thủy phân ở trong bể ổn nhiệt, nhiệt đ của bể lu n được giữ ổn định. Trong quá trình thủy phân phải thư ng xuyên khuấy đảo cho quá trình thủy phân của enzyme được hồn tồn.
Bất hoạt enzyme
Sau khi thủy phân, ta bất hoạt enzyme Flavourzyme ở 900C trong 15 phút.
Lọc
Hỗn hợp sau khi thủy phân chứa ư ng o đ ta tiến hành lọc qua ray lọ để loại bỏ ư ng, thuận lợi cho quá trình ly tâm.
Ly tâm
Dịch lọc thu đượ đem đi ly tâm ở máy ly tâm. Tố đ ly tâm 5000 vịng/ phút, th i gian ly tâm 30 phút.
Sau khi ly t m thu được 3 phần: bã ly tâm, dầu cá và dịch thủy phân. Dịch thủy ph n th đượ đem đi sấy phun để thu b t protein hịa tan, cịn c n thủy phân và dầu c đượ t h riêng và đem sử dụng v i các mụ đí h kh
Sấy phun
Dịch thủy ph n được bổ sung Maltodextrin 12% để làm chất hỗ trợ cho quá trình sấy. Sấy ở nhiệt đ 1350C, tố đ m ịch 12ml/ phút, áp suất khí nén = 0,5bar.
Bột thủy phân protein
B t thủy phân protein sau khi sấy đượ đ ng g i trong ị PA, hút chân khơng, bảo quản trong ngăn m t ủa tủ lạnh ở nhiệt đ 40C.