3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc
3.3.3Thiết bị lọc đĩa
1) Đường ống bia vào 2) Đường ống thông áp 3) Đường ống CIP 4) Đường ống xả đáy 5) Đường ống bia ra 6) Cửa xả 7) Trục máy lọc 8) Lưới lọc 9) Bơm xả bột 10) Van an toàn b. Nguyên tắc hoạt động - Phủ bột máy lọc:
+ Sử dụng HYFLO với khối lượng 22,7 kg cho 1 lần phủ. + Thời gian phủ 30 phút.
+ Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho máy lọc thô tạo thành một lớp bề mặt (lớp huyền phù) trên các lưới lọc.
- Xả nước máy lọc thô (sau khi phủ bột):
+ Sau khi bột đã tạo một lớp mặt trên lưới lọc, quan sát ở máy lọc thô. Thấy nước trong ta tiến hành xả đáy máy lọc thô. Nước được xả qua đường ống số 5.
+ Nước từ từ (lưu lượng nhỏ) tránh hiện tượng vỡ bột. Thời gian xả khoảng 30 phút.
+ Sau khi bia đã được xả men ta tiến hành láy vào máy lọc thô. Thời gian làm đầy trong máy lọc thô khoảng 30 phút.
+ Lấy bia từ từ qua đường ống số 4. Áp suất trong máy lọc thô luôn luôn giữ ở 1,8-2bar. Nếu cao quá ta giảm áp thông qua đường ống số 2.
- Hồi lưu bia trong máy lọc thô:
+ Khi bia đã đầy trong máy lọc thô ta tiến hành hồi lưu bia, nhằm làm trong bia trước khi đưa qua máy lọc túi. Khi bia đã trong (quan sát qua kính ở đầu ra máy lọc thô) ta tiến hành cho bia qua máy lọc túi.
- Quá trình lọc bia:
+ Bia vào đường ống số 1 và ra đường ống số 5 đến máy lọc túi sau đó được chuyển vào thùng chứa chờ rót. tốc độ lọc 150Hl/h..
+ Thể tích tối đa cho mỗi mẻ là 600Hl.
+ Trong khi lọc cần bổ sung một số chất phụ gia như:
K2CO3, màu, metabisunfit,FBHop. Bên cạnh đó cũng có thêm một bồn hương cung cấp cho bia để tạo mùi thơm đặc trưng cho bia thành phẩm.
+ Song song với quá trình lọc ta tiến hành cấp CO2 và bột trợ lọc STD. + Lượng bột STD sử dụng lọc cho 600Hl là 45,4 kg.
+ Khi lọc xong ta tiến hành vệ sinh máy lọc, dùng bơm số 9 đế bơm bột lọc ra ngoài đĩa và xả theo đường số 4 hay cửa số 6.
Chú ý: trong quá trình lọc bia ta thường xuyên kiểm tra các chỉ số tiêu chuẩn, cứ 30 phút 1 lần: pH, màu, SO2, O2, khi đầy tank chứa bia trong ta cần kiểm tra các chỉ số lại một lần nữa trước khi cấp đi chiết.