Mục đớch:
Dựng cỏc phương phỏp khỏc nhau để loại bỏ cỏc tạp chất, bảo đảm cỏc yờu cầu về chất lượng cho cỏc mục đớch sử dụng.
Dầu sau khi tinh luyện cần đạt cỏc yờu cầu:
Màu sắc: Càng trong suốt, nhạt màu càng tốt. Mựi vị: Khụng cú mựi ban đầu, khụng cú mựi lạ
Thành phần: bảo đảm thành phần hoỏ học trong
triglyxerớt, khụng cú tạp chất sinh ra trong quỏ trỡnh tinh luyện.
Vệ sinh: bảo đảm vụ trựng, cỏc yờu cầu vệ sinh cụng
Cỏc phương phỏp và qui trỡnh tinh luyện
Cỏc phương phỏp lắng tự nhiờn, lọc qua vật liệu, lọc ly tõm Tinh luyện bằng Hoỏ học: axớt sunfuric, kiềm, cỏc chất oxy hoỏ khử.
Tinh luyện bằng phương phỏp vật lý: hấp phụ, chưng cất chõn khụng
Vỡ dầu bộo là một hỗn hợp nờn trong thực tế phải dựng nhiều phương phỏp khỏc nhau đối với mỗi loại.
(1) Lắng lọc nguội
(2) Lọc núng lắng lọc nguội. (3) Lắng Ly tõm.
(4) Lắng Luyện kiềm.
(5) Lắng Thủy hoỏ lọc hay ly tõm. (6) Thủy hoỏ Luyện kiềm tẩy màu. (7) Luyện axớt luyện kiềm tẩy màu. (8) Luyện axớt tẩy màu.
(9) Luyện kiềm tẩy màu.
(10) Lắng Thủy hoỏ Luyện kiềm tẩy màu tẩy mựi.
Dầu nguyờn liệu thụ Xử lý sơ bộ Lắng Lọc Hydrat hoỏ H2O hoặc DD điện ly loảng Cặn hydrat hoỏ Thu hồi Photfatit Cặn dầu-Thu hồi dầu Trung hoà Rửa dầu Sấy loại nước Tẩy màu Lọc Tẩy mựi Lọc Sản phẩmtinh luyện Cặn xà phũng Thu hồi dầu
Nước rửa, thu hồi dầu
Bó hấp phụ Thu hồi dầu NaCl DD NaOH DD Nước Đất hoạt tớnh Than hoạt tớnh Hơi nước quỏ nhiệt trong chõn khụng
PHÂN TÍCH VÀ KiỂM TRA CHẤT LƯỢNG 1.Chất lượng nguyờn liệu:
+ Cảm quan về màu, mựi, độc chắc của hạt
+ Thành phần: tỷ lệ tạp chất, tỷ lệ vỏ nhõn. Sõu mọt. + Màu, mựi vị độ ẩm trong dầu thụ (nhập)
+ Tớnh chất vật lý:Tỷ trọng, độ nhớt, chỉ số chiết quang, nhiệt núng chảy, độ đụng đặc, nhiệt bốc chỏy, độ ẩm.
+ Tớnh chất hoỏ học: Chỉ số axớt, chỉ số xà phũng, chỉ số iod, hàm lượng photphatit, hàm lượng xà phũng trong dầu tinh luyện.
2.Phõn tớch hạt và khụ dầu:
+ Lấy mẫu và kiểm tra hạt( chương IV) + Xỏc định tỷ lệ tạp chất trong hạt.
+ Xỏc định tỷ lệ vỏ và nhõn + Xỏc định độ ẩm
+ Xỏc định hàm lượng dầu
3 . Phõn tớch dầu:+ Lấy mẫu + Lấy mẫu + Xỏc định màu sắc + Xỏc định mựi + Xỏc định độ trong + Xỏc định nước và chất bốc hơi + Xỏc định chất khụng xà phũng
+ Xỏc định hàm lượng xà phũng cũn lại trong dầu tinh luyện.
+ Xỏc định hàm lượng photphatit + Xỏc định chỉ số axớt
+ Xỏc định chỉ số xà phũng + Xỏc định chỉ số iod
Chỉ số xà phũng hoỏ:
Là số mg KOH cần thiết để trung hoà và xà phũng hoỏ hoàn toàn 1g dầu bộo.
Thụng thường cỏc axớt bộo cú chỉ số xà phũng hoỏ vào khoảng 170-260.
Chỉ số xà phũng hoỏ càng cao, chứng tỏ trong dầu bộo cú chứa nhiều axớt bộo cú phõn tử lượng thấp.
Chỉ số axớt:
là số mg KOH cần thiết để trung hoà hết lượng axớt bộo tự do cú trong 1g dầu.
Chỉ số axớt thường khụng ổn định và phụ thuộc vào chất lượng dầu.
Cỏc loại dầu dựng trong cụng nghiệp thực phẩm cú chỉ số axớt càng thấp càng tốt.
Chỉ số este:
là số mg KOH cần thiết để xà phũng hoỏ hết lượng glyxerớt cú trong một g dầu.
Chỉ số este là hiệu số giữa chỉ số xà phũng và chỉ số axớt. Chỉ số este càng cao thỡ lượng glyxerớt trong dầu càng nhiều.
Từ chỉ số este, cú thể tớnh ra hàm lượng glyxerin:
Chỉ số iod:
là số gam iod tỏc dụng với 100g dầu, (viết tắt là I). Chỉ số iod biểu thị mức độ khụng no của dầu.
Chỉ số iod càng cao thỡ mức độ khụng no của dầu càng lớn.
Dựa vào chỉ số iod, người ta phõn dầu ra làm ba loại: Dầu khụ: I > 130
Dầu bỏn khụ: I = 100-130. Dầu khụng khụ: I < 100.
Dầu bộo dựng cho thực phẩm cú những yờu cầu khắt khe để bảo đảm an toàn cho người :
Hàm lượng triglyxerớt nguyờn chất càng nhiều càng
tốt, càng nhiều cỏc axớt bộo khụng no (một nối đụi) trong triglyxerit càng tốt, đặc biệt là oleic và linolic.
khụng chứa axớt bộo tự do, khụng cú cỏc chất nhựa,
sỏp và độc tố hoặc cỏc chất gõy rối loạn sinh lý.
Cỏc axớt bộo no cú hệ số đồng hoỏ thấp, tuy nhiờn dễ bảo quản hơn cỏc axớt bộo khụng no.
Cỏc axớt bộo cú nhúm oxy, xeto axớt hay epoxy axớt hay nhiều nối đụi như dầu Trẩu, khụng dựng làm dầu ăn.
CễNG NGHỆ KHễNG BẢ THẢI TRONG CHẾ BIẾN DẦU ĂN ẫP DẦU BẢ SAU ẫP DẦU SAU ẫP CHIẾT BẢ DẦU LỌAI DM CHIẾT CỒN BẢ D.D. Cể HTSH DẦU TINH LUYỆN LấN MEN CÁC SẢN PHẨM PHỤ DẦU ĂN VÀ CÁC SẢN PHẨM PHỤ SHOTERNING, MARGARIN PHẦN LỌAI BỎ XÀ PHềNG, THUỐC TRỪ SÂU SH THỨC ĂN GIA SÚC, BIODIESEL PHÂN BểN, CHẤT TĂNG TRỌNG
Hạt có dầu Nhân hạt Bóc vỏ Vỏ dùng làm ván ép (1) Xay nhỏ Chiết Dầu béo Bả Lọai saponyl và các chất có HTSH Etyl-metyl hóa Glyxerin Biodiesel Dầu th ơng phẩm cho Xuất khẩu hay các mục đích khác (6) Xử lý và phụ gia B100 (8) Lên men vi sinh Chất tăng trọng cho thức ăn gia
sỳc (3)
Saponyl công nghiệp và các chất có HTSH
(2)
Glyxerin công nghiệp
(4)
Nguyên liệu cho polymer tự phân hủy (5) Omega-3 Omega-6 (7) Na2SO4 Kỹ thuật