III. Qui trình công nghệ
B.Các thiết bị
1. Thiết bị rửa
Hình 20: Máy rửa kiểu băng tải
1. Dải con lăn 3. Hệ thống bàn chải
2. Bộ phận sục khí 4. Bơm (để nâng áp suất phun ở vòi hoa sen)
Hình 21: Máy nghiền búa [11]
3. Máy ép
Hình 22: Máy ép đai (belt press) [7]
4. Thiết bị lọc.
a) Máy lọc đĩa chân không b) Máy lọc lá áp suất
d) Máy lọc chân không nằm ngang c) Máy lọc thùng quay chân không
Hỗn dịch Vùng thu dịch ép Bã ép Hỗn dịch Bã sau khi ép
Hình 23: Một số thiết bị lọc [8]
5. Máy li tâm
b)
a)
Hình 24: Một số máy li tâm [12] a - Máy li tâm cánh đẩy (pusher centrifuge) b - Máy lọc - li tâm (decanter centrifuge)
6. Thiết bị lên men
Bình chứa acid và bazơ Bổ sung tế bào
hay chất dinh dưỡng
otor M Đồng hồ đo áp suất Bộ ghi và điều khiển Bơm p
Hình 25: Thiết bị lên men [13]
Hơi H không khí Thu hồi sản phẩm Bộ ghi và điều khiển nhiệt độ Cung cấp
7. Sản phẩm nước quả lên men
Hình 11: (từ trái ớc xoài lên men [14],
nước táo lên men [9]
Tài liệu tham khảo
[1] Bùi Ái, ‘Công nghệ lên men ứng dụng tr ng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
quốc gia Tp.HCM, 2003.
[2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, ‘Công nghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2002.
[3] Nguyễn Đức Lượng, ‘Công nghệ vi sinh vật, tập 3, thực phẩm lên men truyền thống’, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2003.
[4] Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, ‘Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả’, NXB Khoa học và kỹ thuật, 1982.
[5]Lê Bạch Tuyết và cộng sự, ‘Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm’, NXB Giáo Dục, 1996.
[6] A.H.Rose, Alcoholic beverages, Academic Press, 1977
[7]Laszlo P.Somogyi et al., Processing Fruit science and technology, Technomic Publising Co, Inc, 2002
[8] Austin & Denholm Industrial Sales, http://www.austindenholm.com/id112.htm
o
[9] Mailto, Doc’hard apple ciders, http://www.wvwinery.com/cider_02.html
[10]N.C, Nước trái cây lên men Party: thức uống cho ngày Tết – ngày 19/11/2004,
http://www3.thanhnien.com.vn/Kinhte/KT-Sanphammoi.tno
[11]Otsuka Iron Works, Ltd, Hammer mill, http://nett21.gec.jp/JSIM_DATA/index.html#WASTE [12] Seprotech Ltd, thành viên của the Multotec Group of Companies, ‘Centrifuges’, http://www.multotec.com/products/products.asp? [13] http://www.biosite.dk/leksikon/alcoferm.htm [14] http://www.cairns-show.com/Wine_awards/wine_awards.html [15] http://www.natureinspired.net/index.html [16] http://home.att.net/~lumeisenman/contents.html [17] http://www.simply-thai.com