• Zwietering và cộng sự (1994) cũng đã đề xuất một phương pháp để ước tính sự tăng trưởng của vi khuẩn theo sự biến đổi của nhiệt độ bằng cách sử dụng mô hình Gompertz sửa đổi.
Các tác giả đưa ra giả thuyết rằng sự thay đổi nhiệt độ sẽ dẫn đến sự gia tăng 25% trong pha lag. Nếu sự biến đổi nhiệt độ xảy ra trong pha lag của thời gian ủ bệnh đầu tiên, thì pha lag phải được hoàn thành khi vi khuẩn này được ủ dưới nhiệt độ ủ thứ hai.
• Theo Zwietering và cộng sự (1994), giai đoạn tiềm phát của thời gian ủ bệnh thứ hai (λshift ) có thể được tính từ biểu thức
Vi khuẩn phát triển sau khi nhiệt độ thay đổi tính toán từ một phương trình Gompertz sửa đổi
L(t) = A + ( B – A ) × exp{ - exp[- µ2 ( λshift – ( t – ts ) ) - µ ]}
• Nếu các bước thay đổi nhiệt độ xảy ra trong pha log ,Zwietering( và cộng sự ). (1994) mặc nhiên công nhận rằng nhiệt độ thay đổi sẽ tạo ra một thời gian bổ sung trong pha lag , λshift tương đương với 25% thời gian pha lag( λ2 ) trong điều kiện đẳng nhiệt thứ hai. Sự phát triển của vi khuẩn sau khi nhiệt độ thay đổi có thể được ước tính từ
L(t) = LS (t) + [( B – A ) - LS (t) ]× exp{ - exp[- µ2 ( λshift – ( t – ts )) - µ]}
• Tuy phức tạp hơn trong lý thuyết, tính chính xác của phương pháp của Zwietering là rất gần với phương pháp được đề xuất trong nghiên cứu này (Hình 5). Kể cả khi thời gian trễ tăng lên do nhiệt độ thay đổi, độ chính xác dự toán đã không được cải thiện đáng kể trong trường hợp nhiệt độ đã được thay đổi trong pha lag (hình 5A). Trong các kết luận của các tác giả, theo Zwietering et al. (1994), thời gian trễ bổ sung có thể được bỏ qua trong tính toán của vi khuẩn phát t