Yêu cầu: cắt sợi cho đều
Thiết bị và các thơng số cơng nghệ
Hệ thống dao cắt: máy cắt sợi gồm 2 truc cĩ sẽ rãnh,chuyễn động ngược chiều nhau,cắt lá bột thàng sợi phở
+ Hệ thống băng tải hứng sợi phowrsau khi ra khỏi máy cắt,băng tải này cĩ tốc độ chậm hơn so với trục cắt để tạo dạng sĩng cho sợi phở.
+ Mỗi trục cĩ gắng một răng lược ăn sát vào bề mặt trục cắtđể tách sợi phở.
Thơng số cơng nghệ:
Đường kính trục lược cắt: 88mm * Chiều sâu của rảnh: 3mm
2.8 Sấy
Mục đích:giảm độ ẩm của sản phẩm, tăng thời gian bảo
quản.
Yêu cầu: giảm độ ẩm làm cho sản phẩm phở ăn liền cĩ giá trị.
Cách thực hiện: nhiệt độ sấy sử dụng là 90 – 1000C trong
thời gian 30 – 40 phút. Nhiệt độ sấy cao làm ức chế enzyme, tiêu diệt vi sinh vật, protein bị biến tính. Ngược lại nhiệt độ sấy thấp sẽ tốn nhiều thời gian hơn.
2.9 Làm nguội
Mục đích: làm nguội sản phẩm, giúp ổn định lại giá trị sản phẩm về cấu trúc, hình dạng.
Yêu cầu : Khơng cĩ sự nhiễm sinh vật
Cách thực hiện: để nhiệt độ giảm đến 30oC
Thiết bị:
Thiết bị hình hộp cĩ băng tải tải phở cĩ đục lỗ.
Hai quạt ly tâm đặt ở 2 đầu hệ thống thổi khí từ ngồi vào và từ dưới lên vào buồng làm nguội: 241m3/phút.
Quạt ly tâm hút, đặt phía trên và ở giữa băng tải để hút khơng khí khỏi buồng làm nguội: 723m3/phút.
Thơng số kĩ thuật:
Thời gian làm nguội: 95-140 giây. Nhiệt độ khơng khí vào: 200C-270C Nhiệt độ khơng khí ra: 300C-400
2.10 Đĩng gĩi.
Mục đích : bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của mơi trường, tránh bị hư tổn.
Yêu cẩu : Phải đảm bảo chất lượng về sản phẩm đã tạo ra. Cách thực hiện : sử dụng máy đĩng gĩi….
GĨI GIA VỊ :
Thành phân gĩi bột nêm :hành, tỏi,muối, tiêu, bột ngọt,tổng khối lượng là 3 gram.
+ gĩi dầu được nấu từ các gia vị: cà chua, ớt,ngũ vị hương…. +tốc độ dao cắt dao động 70_120 nhát/phút.
Gia vị Chuẩn bị Phối trộn Định lượng Đĩng gĩi Gĩi gia vị Bao bì 1 2 3 4 5 6