I,Tự đánh giá công việc đã thực hiện:
Sau những ngày đầu mới lên nhà hàng thực tập còn bỡ ngỡ ,một chút lo lắng ,được sự chỉ bảo của thầy cô cũng như các bạn khóa trước thì em cũng dần hòa nhập được với mọi người,không khí làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng .Vì chưa quen với công việc nên cũng có sai sót ,nhưng chính những sai sót đó lại giúp em rút ra được kinh nghiệm ,phấn đấu để hoàn thiện mình.Từ việc thực hiện tốt nội qui của nhà hàng ,thái độ phong cách làm việc chuyên nghiệp hơn,đến việc để ý đến trang phục ,diện mạo ,cách đi đứng nhẹ nhàng ,nhanh nhẹn ,cách nói chuyện và không quên một nụ cười thân thiện với khách.Các kĩ năng giao tiếp được cải thiện ,không chỉ trình độ ngoại ngữ được nâng lên qua quá trình tiếp xúc với khách nước ngoài mà cả các khĩ năng ứng xử với khách Việt.Thoạt nghe đây là một điều quá đơn giản nhưng ngược lại,khách việt lại là những vị khách em cảm thấy khó tính nhất nên cần người phục vụ phải khéo léo nói chuyện hỏi han ,phục vụ phải tốt mới lấy được sự hài lòng của khách.Bên cạnh đó quá trình thực tập em còn học được những phẩm chất cần có của người phục vụ như chăm chỉ cần cù ,tự tin, nhanh nhẹn năng động,khả năng giao tiếp ứng xử tốt,và đặc biệt là khả năng làm việc theo nhóm mỗi vị trí trong nhà hàng đều từ 2 hay 3 hoặc 4 người đảm nhiệm .Vì vậy khả năng làm việc theo nhóm là rất cần thiết .Ngòai những kĩ năng mềm học tập được không thể không nói đến trình độ chuyên môn phải được trải nghiệm ở tất cả các vị trí ,thực hiện tốt các công việc được giao hoàn thiện kĩ năng phục vụ ,pha chế ..Qua quá trình thực tập giúp em tổng kết tích lũy được và rút ra kinh nghiệm trong công việc mà khi học lý thuyết e không được biết tới.Chắc chắn những điều này sẽ giúp em rất nhiều sau khi ra trường và công việc sau này
II,Phân tích ,đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế:
Cũng giống như nhiều nghành nghề khác ,thực hành và lý thuyết là hai thứ luôn song song với nhau.Lý thuyết giúp ta hiểu và khái quát vấn đề,thực hành giúp hiểu sau hơn,trải nghiệm qua đó rút ra được những kinh nghiệm .Điều này còn được thể hiện rõ hơn ở chuyên nghành nghiệp vụ nhà hàng ,đây là một nghành học mang tính chất thực tế cao.Lý thuyết là nền tảng của thực hành .Học viên vận dụng lý thuyết để thực hành.Nếu không nắm chắc được lý thuyết thì khi thực hành có thể sai ,không đúng qui trình kĩ thuật.Bên cạnh quan hệ hỗ trợ lẫn nhau ,lý thuyết và thực hành cũng có một số điểm khác nhau .Qua quá trình thực tập tai nhà hàng em đã thấy những điểm khác nhau đó.Ví dụ như khi làm một đồ uống hoặc một món ăn không phải lúc nào cũng giống như phiếu kĩ thuật hoặc công thức món ăn.Trong những ngày nóng ,ta có thể thêm định lượng đá,hoặc giảm bớt cài này thêm cái kia tùy theo yêu cầu ,khẩu vị của khách theo từng vung miền ,quốc gia,tôn giáo.Trong quá trình phục vụ nguyên tắc là ưu tiên phụ nữ trước nhưng có thể khách hàng muốn mình phục vụ người đàn ông trước,ta cũng phải theo y khách.Hoặc trong khi đặt dụng cụ tùy theo tính chất đặc điểm của nhà hàng có thể vị trí ly,dao dĩa khác không giống với lý thuyết như cách bàn 2cm…Trong công việc người nhân viên không chỉ chịu sức ép từ khách hàng mà có thể cả từ cấp trên,hay cả những đồng nghiệp của mình.Như ta biết nhà hàng có tính tổng hợp,một người làm sai cũng có thể ảnh hưởng đến công việc của những nhân viên khác.Đây là những trải nghiệm em rút ra được trong quá trình thực tập tại nhà hàng,lý thuyết là những qui chuẩn ,đúc kết của những người đi trước nhưng do một số đặc điểm tính chất và mô hình hoạt động và một số lý do khách quan khác đã tạo nên sự khác nhau đó.Tóm lại thực hành dựa trên cơ sỏ lý thuyết để áp dụng vào thực tế để đạt được mục đích chung là phục vụ khách hàng được tốt hơn.Vì vậy trong công việc nên có sự vận dụng khéo léo linh hoạt như vậy ta sẽ có được sự thành công
III.Đề xuất giải pháp đối với đơn vị thực tập:
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng em đã thấy được những thế mạnh của nhà hàng cũng như còn 1 số chưa thật hoàn chỉnh.Sau đây là một số ý kiến góp ý của em -Quan hệ giữa thầy cô và các bạn học sinh cần được cải thiện ,cần quan tâm chỉ bảo nhiều hơn, giảm áp lực công việc đối với cả thầy và trò
- Tăng cường một số buổi học và kỹ năng mềm ,xử lý tình huống ,làm việc theo nhóm ..để các bạn hiểu và phát huy được tinh thần đoàn kết sẽ dẫn đến kết quả tốt hơn trong công việc
- Tăng cường thêm các buổi học tiếng anh
- Giao lưu kĩ năng ,kinh nghiệm giữa các bạn học sinh điều này sẽ giúp các bạn trao đổi được nhiều kinh nghiệm’học thầy không tày học bạn”
-Vấn đề về đồng phục mùa hè có thể mặc đồng phục chất liệu mỏng và có thể thấm mồ hôi ,chất lượng bữa ăn cần được cải thiện
-Các bạn có thể xoay vòng đảm nhiệm vị trí làm điều hành
-Trải nghiệm thêm vị trí như các thầy cô( xử lý tình huống khó,làm menu, phát triển kĩ năng quản lý)