CHƯƠNG 4. NHÂN SỰ VÀ VỆ SINH CÁ NHÂN
4.1. Yêu cầ u chung
− Nhân viên là m việ c trong cơ sở giế t mổ phả i có hợ p đồ ng tuyể n dụ ng. − Phả i thự c hiện đú ng nộ i qui trong cơ sở giế t mổ .
− Phả i tuân thủ cá c chỉ dẫ n cụ thể , không đượ c đi lạ i từ khu bẩ n sang khu sạ ch.
4.2. Vệ sinh cá nhân
− Bảng thông báo vệ sinh tay ngay sau khi sử dụng thiết bị vệ sinh phải được treo ở vị trí dễ trông thấy.
− Tất cả mọi người tham gia vào quá trình giết mổ như chuẩn bị, bao gói, thao tác và bảo quản phải:
• Thự c hiệ n vệ sinh cá nhân trướ c khi bắt đầu ca là m việ c và thường xuyên trong khi làm việc.
PH Ầ N 2 CHU Ỗ I S Ả N XU Ấ T KINH DO ANH TH Ị T GÀ 99
• Vệ sinh và khử trùng tay nếu họ rời khu vực giết mổ, trước khi trở lại khu vực giết mổ.
• Giữ gìn quần áo bảo hộ sạch sẽ và trong điều kiện vệ sinh tốt.
• Thực hành vệ sinh trong khi thực hiện nhiệm vụđể tránh gây ô nhiễm cho sản phẩm thịt.
• Khi vào khu vực giết mổ phải mặc quần áo bảo hộ, trang phục, giày dép sạch sẽ, vệ sinh.
• Khi vào khu vực giết mổ phải đội mũ che tóc.
• Không được nhai kẹo cao su, hút thuốc, ăn uống trong khu vực sản xuất. • Không đeo đồ trang sứ c, sơn mó ng tay, để mó ng tay dà i trong ca là m việ c. − Những người phải di chuyển giữa các khu vực khác nhau phải áp dụng các
biện pháp phù hợp để tránh gây ô nhiễm chéo cho sản phẩm thịt và ô nhiễm chéo giữa các khu vực.
4.3. Sức khỏe công nhân
− Người quản lý phải đảm bảo rằng không ai mắc các bệnh truyền nhiễm hay có vết thương hở hoặc vết thương nhiễm trùng ở bất kỳ khu vực nào nơi có thể làm ô nhiễm sản phẩm thịt hoặc bề mặt có thể làm tiếp xúc giữa thịt với các vi sinh vật gây bệnh.
− Bất kỳ người nào có các triệu chứng của bệnh hay ốm có thể lây sang sản phẩm thịt phải báo cáo triệu chứng, bệnh tật cho người quản lý. Họ không được làm việc trong cơ sở giết mổđến khi đã được chữa trị khỏi hoàn toàn.
− Ngăn ngừa sự lây truyền các vi sinh vật gây bệnh từ người sang sản phẩm thịt cần phải bổ sung vào chương trình tập huấn cho những người thao tác trực tiếp với thịt.
− Công nhân phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần.
4.4. Tậ p huấ n
− Phải đảm bảo rằng tất cả những người liên quan đến quá trình giết mổ (pha lóc, bao gói và thao tác sản phẩm thịt) và những người tham gia vào chương trình vệ sinh và bảo dưỡng phải:
• Tham gia lớp tập huấn về thực hành vệ sinh, vệ sinh cá nhân và nhiệm vụ mà họ chịu trách nhiệm.
• Đủ khả năng để thực hiện nhiệm vụ của họ.
− Người quản lý phải xây dựng và cập nhật chương trình tập huấn bằng văn bản cho tất cả các nhiệm vụ.
PH Ầ N 2 S Ổ TA Y H ƯỚ NG D Ẫ N ÁP D Ụ NG V ietG AHP/GMP s