Mạ băng: tạo nên một lớp băng mỏng trên bề mặt sản phẩm (phun sương, phết nước hay mặt sản phẩm (phun sương, phết nước hay nhúng) để bảo vệ sản phẩm, tránh mất nước và oxy hoá.
Bao gói: bảo vệ hàng hoá và tăng vẻ mỹ quan sản phẩm nhằm thu hút khách hàng. sản phẩm nhằm thu hút khách hàng.
Yêu cầu: Bao gói phải kín để ngăn cản sự oxy hoá. Vật liệu làm bao bì phải chống được hoá. Vật liệu làm bao bì phải chống được
4.7.1. Làm tan giá
TS lạnh đông khi đem ra sử dụng phải để cho sản phẩm tan giá hay rã đông cho sản phẩm tan giá hay rã đông
(thawing).
Tan giá là quá trình ngược lại với quá trình lạnh đông. trình lạnh đông.
Mục đích chính của tan giá là phục hồi những tính chất ban đầu của sản phẩm, những tính chất ban đầu của sản phẩm, làm cho đá trong sản phẩm tan ra nước, cho thịt cá mềm trở lại, phục hồi mầu sắc ban đầu...
Phương pháp làm tan giá:
* Tan giá trong môi trường khí:
+ Tan giá chậm trong không khí: Cho nhiệt độ không khí tăng từ 0oC lên đến 6- nhiệt độ không khí tăng từ 0oC lên đến 6- 8oC trong vòng 3-5 ngày, độ ẩm tương đối của không khí là 90-92%.
+ Tan giá nhanh trong không khí: Dùng không khí tuần hoàn ở 15-20oC với độ ẩm không khí tuần hoàn ở 15-20oC với độ ẩm không khí 55-60%, vận tốc gió 6m/giây trong thời gian 15-20giờ
* Tan giá trong nước