2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ
2.3 Bố trí thiết bị
Bố trí thiết bị là khâu yếu trong thiết kế ph}n xưởng, việc bố trí không những phải đảm bảo đúng quy trình công nghệ mà còn phải đảm bảo hoạt động thuận tiện, cũng như khả năng di chuyển khi có sự cố xảy ra.
Hình 2-12 Sơ đồ mặt bằng phân xưởng. 2.4 Nhận xét quy trình sản xuất
Ưu điểm:
Quá trình sản xuất được cơ giới hóa hoàn toàn nên không chiếm nhiều diện tích
nh| xưởng, thời gian chế biến được rút ngắn ở c{c giai đoạn làm héo, lên men
Đặc điểm của quy trình sản xuất trà là không có quá nhiều thiết bị phức tạp, chủ yếu là các thiết bị sử dụng cho quá trình tách ẩm, do đó chỉ tốn thiết bị sử dụng cho gia nhiệt như calorife, thiết bị thổi khí như bơm quạt<nên chi phí đầu tư sẽ không quá cao
Độ an to|n lao động cao
Nh| xưởng được thiết kế với nhiều khoảng trống, cửa ra vào và cửa sổ vì quy trình sản xuất tỏa nhiều nhiệt nên việc cần thiết giải phóng nhiệt độ xung quanh càng nhiều càng tốt.
Nhược điểm
Quá trình sử dụng nhiều thiết bị tương đối đắt tiền như sấy tầng sôi, băng tải
Mức độ tự động hóa chưa cao
Thời gian làm việc giữa c{c qu{ trình l| không đồng bộ nên, thời gian chờ của các thiết bị còn lớn
43 KẾT LUẬN
3 KẾT LUẬN
Trà xanh là một trong những thức uống tự nhiên phổ biến nhất thế giới, tồn tại dưới nhiều loại khác nhau. Mỗi loại đều có hương vị cũng như màu sắc khác nhau, nhưng tựu chung lại tr| luôn có dược tính cao, một thức uống tốt cho sức khỏe.
Công nghệ sản xuất tr| cũng l| ng|nh công nghiệp truyền thống, phần nhiều mang tính bí quyết, đặc biệt l| đối với sản phẩm trà oolong có rất nhiều sản phẩm kh{c nhau m| đôi khi chỉ cần thay đổi mức độ lên men và thời gian sấy sản phẩm cũng như độ ẩm của sản phẩm cũng có thể cho ra sản phẩm khác nhau. Vì thế để sản xuất trà có chất lượng, đòi hỏi phải trải qua nhiều kiểm nghiệm thực tế và kinh nghiệm là yếu tố quyết định trong khi thiệt bị, quy trình công nghệ chỉ là nền tản. Do đó trong đồ án của mình, quy trình công nghệ chỉ mang tính học thuật là chính, vì nó áp dụng đúng nguyên tắc của một quy trình sản xuất tr| “lý thuyết” và trên thực tế có thể có một số điểm khác. Vì vậy đồ án chắc chắn sẽ là cái nhìn mang tính tổng quát về những gì được học, hơn l| những gì sẽ được thấy trong thực tế.
THAM KHẢO
1. Zhen, Yong-su. Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential. không biết chủ biên : CRC.
2. Yukihiko Hara.Green tea. New York : Marcel Dekker, 2001. 3. Spiller, Gene A.Caffein. Los Altos, California : CRC Press, 1998.
4. Ảnh hưởng của điều kiện lên men và sấy lên chất lượng của trà, . Villiers, Elizabeth Joubert & Ockert T. de.
5. Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstien, R. Paul Signh. Handbook of food engineer pratice. USA : CRC press, 1997.