NHÓM 11 Page 30
Bảng 3.3 - Cán bộ quản lý và kỹ thuật của nhà máy
TT Cán bộ quản lý Ngƣời 1 Giám đốc 1 2 Phó giám đốc 2 3 Trƣởng phòng KT-CN 1 4 Quản đốc 1 5 Kế toán 2 6 Thủ quỹ 1 7 Tổ chức hành chính-công đoàn 3 8 Kỹ sƣ công nghệ 6 9 Kỹ sƣ điện 4 10 Kỹ sƣ cơ 6 11 Kỹ sƣ nhiệt 4 12 Kỹ sƣ tin học 1 Tổng(C4) 32
NHÓM 11 Page 31
CT = C2 + C3 + C4 = 40 + 355 + 32 = 427 (ngƣời). Số công nhân đông nhất là ca ban ngày:
= C1 + C2 + C4 + số công nhân lái xe + Số công nhân cơ điện trong một ca = 86 + 16 + 32 + 22 + 31/3 = 167 (ngƣời)
3.3.2. Các công trình xây dựng của nhà máy. 3.3.2.1. Phân xƣởng chính 3.3.2.1. Phân xƣởng chính
Khu vực sản xuất chính của nhà máy là nơi đặc biệt quan trọng, tập trung hầu hết toàn bộ vật tƣ, thiết bị sản xuất. Đối với các nhà máy đƣờng do sự phức tạp trong hệ thống dây chuyền nên số lƣợng thiết bị sản xuất khá dày đặc và đồ sộ, nên việc quản lý trong sản xuất là rất khó khăn. Để thuận lợi trong lao động ta phân chia nhà xƣởng sản xuất chính thành nhiều bộ phận khác nhau: Công đoạn xử lý, ép mía và khuếch tán, công đoạn làm sạch và bốc hơi, công đoạn nấu đƣờng và ly tâm, công đoạn đóng bao và thành phẩm.
Với cách bố trí nhƣ vậy thì các khu vực cung cấp nhiên liệu phục vụ cho nấu, làm sạch, bốc hơi… đƣợc đặt ngoài khu vực sản xuất chính. Trên cơ sở này ta chọn xây dựng nhà sản xuất chính là: nhà kiểu lắp ghép bằng thép, có tƣờng bao là gạch bề dày 300 mm, trần nhà lợp tôn chống nhiệt, và các hệ thống thông gió tự nhiên đƣợc phân bố xung quanh nhà máy.
Kích thƣớc nhà sản xuất chính: L x W x H = 80 x 44 x 20 (m)
Trụ nhà là thép chịu lực, có móng bê tông chịu tải trọng của trần và tƣờng:
Kết cấu mái che: mái che đƣợc lắp ghép theo mái nhà công nghiệp, mái làm bằng thép, có các cổng trời thông gió trong nhà máy, mái đƣợc lợp bằng tôn cách nhiệt.
Nền nhà: Nền có kết cấu bê tông chịu lực nhằm chống đỡ các thiết bị, chống sự bào mòn, chống và cách ẩm tốt đồng thời dễ dàng cho vệ sinh nhà xƣởng.
NHÓM 11 Page 32
3.3.2.2.1. Khu lò hơi
Khu lò hơi nằm phía sau khu sản xuất chính (sau khu ép). L x W x H = 24 x 12 x 12 (m) 3.3.2.2.2. Phân xƣởng cơ khí L x W x H = 16 x 10 x 8 (m) 3.3.2.2.3. Nhà kiểm tra chữ đƣờng L x W x H = 12 x 8 x 4 (m) 3.3.2.2.4. Nhà cân mía L x W x H = 10 x 6 x 6 (m) 3.3.2.2.5. Nhà cẩu
Bãi mía lấy sức dự trữ cho 2 ngày. Chiều cao đống mía chất đƣợc: 5m Chọn hệ số chứa đầy: = 0,8. Với giả thiết 1 (m3) mía tải nặng 1 tấn. Diện tích bãi mía: 3000 2 2
1500 5 0,8 S m Chọn kích thƣớc bãi mía: L x W = 50 x 30 (m) 3.3.2.2.6. Khu xử lý mía L x W x H = 22 x 10 x 8 (m)
3.3.2.2.7. Kho chứa vôi và vật tƣ
Kho chứa phải dự trữ trong 30 ngày, kho có khả năng chất cao 3 (m). L x W x H = 10 x 8 x 8 (m)
NHÓM 11 Page 33
3.3.2.2.8. Khu phát điện và máy phát dự phòng
L x W x H = 12 x 9 x 12 (m)
3.3.2.2.9. Trạm biến áp.
Diện tích thƣờng lấy 9 – 16 m2, chọn 16 m2 L x W x H = 4 x 4 x 4 (m)
3.3.2.3. Các công trình hành chính, văn hoá, phục vụ công nhân a. Nhà hành chính đƣợc tính trên cơ sở số ngƣời làm việc hành chính a. Nhà hành chính đƣợc tính trên cơ sở số ngƣời làm việc hành chính
- Ban giám đốc: 4 ngƣời x 24 (m2) = 96 (m2)
- 7 phòng làm việc: 28 ngƣời x 5 (m2/ngƣời ) = 140 (m2
) - Phòng họp: 48 (m2) - Phòng truyền thống: 48 (m2) - Phòng đoàn thể: 36 (m2) - Phòng lƣu trữ: 24 (m2) - Phòng y tế: 24 (m2) - Phòng sách, báo chí : 36 (m2) Tổng cộng: 452 (m2) Chọn thiết kế nhà 1 tầng, kích thƣớc: L x W x H = 31 x 15 x 8 (m) b. Hội trƣờng, câu lạc bộ
Tổng số nhân viên trong nhà máy là 427 ngƣời. Tính trung bình mỗi ngƣời chiếm 0,8 (m2
NHÓM 11 Page 34 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Diện tích câu lạc bộ là: 427 x 0,8 + 100 = 442 (m2) Thiết kế nhà trệt: L x W x H = 34 x 14 x 8 (m)
c. Nhà ăn
Tiêu chuẩn 2,25 m2/1 công nhân và tính theo 2/3 sô lƣợng công nhân trong ca đông nhất.
Diện tích cần xây dựng : 167 x 2,25 x 2/3 = 250,5 (m2
). Chọn kích thƣớc nhà ăn : L x W x H = 24 x 12 x 4 (m)
d. Nhà tắm và nhà vệ sinh
Tính60% số công nhân đông nhất trong ca, với tiêu chuẩn 7 ngƣời/vòi tắm. Phòng có kích thƣớc: 0,9 x 0,9 x 4 (m) Số lƣợng nhà tắm là: 60% x 167/7 = 14,3 (nhà).Chọn 15 nhà. Diện tích nhà tắm là S = 15 x 0,9 x 0,9 = 12,15 (m2). Chọn 13 m2 . Nhà vệ sinh lấy bằng 1/2 nhà tắm = 9 m2. Chọn L x W x H = 9 x 6 x 4 (m).
3.3.2.4. Các công trình kho bãi.
a. Kho chứa đƣờng thành phẩm.
Chọn kích thƣớc kho : L x W x H = 52 x 30 x 8 (m)
b. Bể mật rỉ.
Chọn 2 bể hình trụ có kích thƣớc nhƣ sau: D x H = 8 x 10 (m)
c. Nhà chứa dụng cụ cứu hỏa.
NHÓM 11 Page 35 d. Nhà bảo vệ: Kích thƣớc phòng: L x W x H = 6 x 4 x 4 (m) e. Nhà để xe ôtô. Chọn kích thƣớc: L x W x H = 42 x 16 x 8 (m) f. Nhà để xe CBCNV
Tính cho số ngƣời làm việc cho 1 ca đông nhất: 167 ngƣời. Diện tích cho 1 xe máy là 1 m2. Chọn hệ số chứa đầy là = 0,8
Diện tích nhà để xe: Sxemáy = 167/0,8 = 208,75(m2). Chọn kích thƣớc: L x W x H = 17 x 14 x 4 (m).
g. Bãi chứa xỉ
L x W = 8 x 6 (m)
h. Bãi chứa bã mía
L x W = 15 x 12 x 8 (m)
3.3.2.5. Các công trình xử lý và chứa nƣớc a. Nhà làm mềm nƣớc a. Nhà làm mềm nƣớc
Nƣớc sử dụng trong nồi hơi là nƣớc có độ cứng thấp, vì vậy trƣớc khi nƣớc đƣợc bơm
vào nồi hơi phải qua khu làm mềm nƣớc. L x W x H = 12 x 8 x 4 (m)
b. Bể lắng
NHÓM 11 Page 36
c. Bể lọc
Chọn kích thƣớc bể: L x W x H = 10 x 6 x 4 (m).
d. Ðài nƣớc
D x H = 7 x 7 (m), đài nƣớc phải đƣợc đặt cao hơn các nhà tầng để tạo điều kiện cho việc tự chảy, do đó đặt trên hệ thống chân đế cao 15 (m)
e. Trạm bơm nƣớc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
L x W x H = 8 x 4 x 4 (m)
f. Công trình xử lý nƣớc thải
L x W = 30 x 20 (m)
Vậy tổng diện tích công trình xây dựng cơ bản = 11135,4 m2. Chọn 11200 (m2
)
3.3.3. Tính khu đất xây dựng nhà máy 3.3.3.1. Diện tích khu đất 3.3.3.1. Diện tích khu đất
Chọn khu đất có kích thƣớc chữ nhật với diện tích 30000 (m2). L x W = 240 x 130 (m) 3.3.3.2. Tính hệ số sử dụng của nhà máy Ksd = kd sd F F .100% Fsd : diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fhl + Fc + Fgt + Fb Với Fxd = 11200 (m2) Fhl : Diện tích hành lang; Fhl = 0,05 x Fxd = 0,05 x 11200 = 560 (m2) Fc : Diện tích trồng cây xanh = 0,1 x Fxd = 1120 (m2)
NHÓM 11 Page 37
Fgt: Diện tích của hệ thống giao thông trong nhà máy Fgt = 0,5 x Fxd = 0,5 x 11200 = 5600 (m2)
Fb : Diện tích bãi lộ thiên, xử lý nƣớc thải, bãi chứa bã bùn, bãi chứa xỉ vôi, xỉ lò, bãi củi cho lò hơi, bãi dầu FO, ....
Fb = 0,1 x Fxd = 0,1 x 11200 = 1120 (m2)
Fsd = 19600 (m2)
Ksd= 19600 .100% 71, 27%
NHÓM 11 Page 38 Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy đƣờng mía 1 3 2 4 11 8 9 5 6 7 8 14 17 18 20 21 22 23 24 25 26 27 28 13 12 15 17 16 16 29 21 19 10
COÅNG SOÁ 1 COÅNG SOÁ 2
NHÓM 11 Page 39
Bảng 7.4 - Tổng kết công trình xây dựng cơ bản
TT Hạng mục Kích thƣớc (m) Số lƣợng 1 Phân xƣởng chính L x W x H = 80 x 44 x 20 1 2 Khu lò hơi L x W x H = 24 x 12 x 12 1 3 Phân xƣởng cơ khí L x W x H = 16 x 10 x 8 1 4 Nhà kiểm tra chữ đƣờng. L x W x H = 12 x 8 x 4 1 5 Nhà cân mía L x W x H = 10 x 6 x 6 1 6 Nhà cẩu L x W = 50 x 30 1 7 Khu xử lý mía L x W x H = 22 x 10 x 8 1 8 Kho chứa vôi và vật tƣ L x W x H = 10 x 8 x 8 1 9 Khu phát điện, máy dự phòng L x W x H = 12 x 9 x 12 1 10 Trạm biến áp L x W x H = 4 x 4 x 4 1 11 Nhà hành chính L x W x H = 31 x 15 x 8 1 12 Hội trƣờng, câu lạc bộ L x W x H = 34 x 14 x 8 1 13 Nhà ăn L x W x H = 24 x 12 x 4 1 14 Nhà tắm và vệ sinh L x W x H = 9 x 6 x 4 1 15 Kho chứa đƣờng thành phẩm. L x W x H = 52 x 30 x 8 1 16 Bể mật rỉ D x H = 8 x 10 2
17 Nhà chứa dụng cụ cứu hỏa L x W x H = 6 x 4 x 4 1 18 Nhà để xe ôtô L x W x H = 42 x 16 x 8 1
NHÓM 11 Page 40
19 Nhà bảo vệ L x W x H = 6 x 4 x 4 2
20 Nhà để xe CBCNV L x W x H = 17 x 14 x 4 1
21 Bãi chứa xỉ L x W = 8 x 6 1
22 Bãi chứa bã mía L x W = 15 x 12 x 8 1 23 Nhà làm mềm nƣớc L x W x H = 12 x 8 x 4 1 24 Bể lắng L x W x H = 24 x 12 x 4 2 25 Bể lọc L x W x H = 10 x 6 x 4 2 26 Ðài nƣớc D x H = 7 x 7 1 27 Trạm bơm nƣớc L x W x H = 8 x 4 x 4 1 28 Công trình xử lý nƣớc thải L x W = 30 x 20 1
NHÓM 11 Page 41
KẾT LUẬN
Từ xƣa cho đến nay đƣờng giữ một vai trò quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm đặc biệt là các sản phẩm bánh, kẹo,mứt…Đƣờng không chỉ tham gia tạo hình thái, cấu trúc, tạo vị mà còn góp phần bảo quản thực phẩm. Các chủng loại sản phẩm thực phẩm ngày càng đa dạng thì nhu cầu về đƣờng ngày càng cao với yêu cầu chỉ tiêu chất lƣợng ngày càng đƣợc quan tâm hơn. Do đó, ở nƣƣớc ta, các nhà máy đƣờng cũng đang gia tăng hoặc mở rộng sản xuất nhằm chiếm lĩnh thị phần trong nƣớc, đáp ứng nhu cầu của các ngành sản xuất và ngƣeời tiêu dùng. Vì vậy, xây dựng một nhà máy đƣờng trong tƣơng lai là cần thiết và có tính khả thi.
Đƣờng là một nguồn thức ăn lý tƣởng cho Vi Sinh Vật nên cần phải đảm bảo nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh trong quá trình chế biến. Cần đảm bảo vệ sinh thiết bị sạch sẽ, môi trƣồng sản xuất, nhà xƣởng, vệ sinh của các công nhân. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lƣợng sản phẩm tạo uy tín với ngƣời tiêu dùng tốt nhất nên áp dụng các hệ thống quản lý chất lƣợng cho nhà máy thực phẩm nhƣ HACCP, ISO…
Hy vọng trong tƣơng lai ở Việt Nam sẽ có nhiều nhà máy đƣờng thu hút nhiều nhà đầu tƣ nƣớc ngoài để kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển hơn.
NHÓM 11 Page 42 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bài giảng Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm của Thầy Nguyễn Hữu Quyền.
http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-duong-boi-loi-huyen-trang-bang-tinh-tay- ninh-10888/
http://123doc.vn/document/96574-thiet-ke-nha-may-duong-hien-dai-san-xuat-duong-rs-voi- nang-suat-1900-tan-mia-ngay.htm