Trong phòng thí nghiệm tiến hănh phđn tích xâc định câc chỉ số độ Bx, độ Pol, độ tinh khiết, RS, tỉ lệ sơ vă CCS…
Độ Bx: được đo bằng Bx kế, tỷ trọng kế hay chiết quang kế. Giâ trị đo được bằng Bx kế thay đổi theo nhiệt độ. Độ Bx đo được ở nhiệt độ bất kỳ gọi lă Bx biểu
kiến. Độ Bx đo được ở nhiệt độ tiíu chuẩn (200C) hoặc Bx đê được hiệu chỉnh về
nhiệt độ tiíu chuẩn gọi lă Bx cải chính. Mẫu nước mía được lọc cho văo ống đông 250 ml sau đó cho Bx kế văo đo vă đọc kết quả tiến hănh đo nhiệt độc cùng lúc đó.
Bxcải chính = Bxđc + nhiệt độ (tra bảng)
Đo độ Polarimeter: được tiến hănh bằng phđn cực kế theo phương phâp tiíu chuẩn quốc tế. Pol chính lă hăm lượng sacaroza gần đúng của dung dịch. Phương phâp năy được sử dụng phổ biến trong nhă mây đường. Lấy 20 ml nước mía cho văo bình tam giâc 250 ml sau đó cho 2g acetat bột chì lắc đều cho tan hết bột chì,
đem lọc qua giấy lọc. phần dung dịch lọc dung để trâng ống quan sât phần dung dịch lọc còn lại cho văo ống quan sât 200 mm. Đem đo ở mây phđn cự kế
Độ pH: lấy mẫu nước mía đem lăm nguội đến nhiệt độ môi trùng vă tiến hănh đo trực tiếp bằng mây đo pH.
Tính chữ đường (CCS): Để tính chữ đường trước tiín phải đo được độ Pol
(Pol1), độ Bx (Bx1) của nước mía đầu hoặc nước mía nguyín ĩp bằng mây ĩp phđn
tích vă phần trăm sơ (F) trong mía của mẫu mía phđn tích.
Công thức tính chữ đường: CCS = − + − − + 100 3 1 2 1 100 5 1 2 3 F Bx F Pol
Xâc định độ mău ICS: Cđn 50g đường cho văo cốc thuỷ tinh 100ml, hoă tan với nước cất rồi cho văo bình định lượng 100ml. Rửa sạch cốc vă chuyển văo bình. Điều chỉnh nước cất đúng vạch, lắc đều, lọc hút chđn không, dung dịch ban đầu
dùng để trâng cốc. Dung dịch lọc tiếp theo cho văo Cuvet1/2 để đo độ mău. Chỉnh
bước sóng 420ml vă đọc số hiện trín mây. Ta dùng Refactometer cho văo 3 giọt dung dịch lọc ở trín rồi đo Bx vă nhiệt độ .
Tính kết quả: L x c x 1000
D ICS=
Trong đó: D: Ðộ chiết quang đo trín mây. L: Ðường kính. Cuvet1/2
9.2.3 Xâc định bằng cảm quan theo kinh nghiệm [ 8 – tr18 ]
Mía chín lâ chuyển qua khô văng, lâ xanh còn lại khoảng 4 – 5 lâ, độ dăi của lâ giảm, câc lâ xếp lại văo nhau lâ mía thẳng vă cứng. Câc lóng mía ở trín ngắn lại, vỏ thđn mía lâng bóng mău sắc biến đổi từ xanh sang văng hoặc từ đỏ sang tím sẫm. Độ ngọt ở gốc vă ngọn gần bằng nhau.
CHƯƠNG 10. AN TOĂN LAO ĐỘNG VĂ VỆ SINH XÍ NGHIỆP
10.1 An toăn lao động [30]
Trong sản xuất công nghiệp an toăn lao động lă vấn đề được quan tđm hăng đầu, vì nó ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe tính mạng vă tăi sản của con người. Trong công nghiệp sản xuất đường vấn đề năy căng được quan tđm vì khi sản xuất có sử dụng nhiều quâ trình nhiệt vă âp lực nguy hiểm. Vì vậy công nhđn của nhă mây phải nắm vững câc quy định an toăn lao động.
- An toăn về người.
- An toăn về mây móc, thiết bị.
- An toăn về nguyín vật liệu sản phẩm, vă câc công trình phục vụ sản xuất.
10.1.1 Những nguyín nhđn gđy ra tai nạn lao động [30]
+ Câc thiết bị, mây móc được trang bị không tốt hoặc chưa hợp lý. + Ý thức chấp hănh kỷ luật của công nhđn viín trong nhă mây chưa cao. + Câc thiết bị bảo hộ lao động còn thiếu hoặc không đảm bảo an toăn. + Tổ chức lao động vă sự liín hệ giữa câc bộ phận không chặt chẽ. + Vận hănh thiết bị, mây móc không đúng quy định kỹ thuật.
+ Trình độ lănh nghề vă nắm vững về mặt kỹ thuật của công nhđn còn yếu.
10.1.2 Những an toăn cụ thể trong nhă mây
10.1.2.1 Ðiều kiện khí hậu trong nhă sản xuất chính [30] (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nhă sản xuất chính có dạng hình hộp khối, mọi quâ trình sản xuất đều thu gọn trong nhă, câc thiết bị vă hệ thống phức tạp. Do vậy vấn đề thông gió vă chiếu sâng cần được chú trọng.
+ Chiếu sâng: Tận dụng ânh sâng tự nhiín qua câc cửa sổ, cửa mâi để tiết kiệm năng lượng điện chiếu sâng, tạo cảm giâc dễ chịu cho công nhđn sản xuất. Tuy nhiín, để đảm bảo đầy đủ ânh sâng cho vận hănh vă lăm việc cần có đỉn chiếu sâng. Câc hănh lang lối đi cũng phải được chiếu sâng đúng mức.
+ Thông gió: Tận dụng tối đa sự lưu thông không khí trong nhă mây, bằng câch xđy dựng câc cửa sổ vă cửa chớp, cửa trời trín mâi. Bảo đảm sự chính lệch
nhiệt độ trong phđn xưởng vă môi trường không quâ 3÷50C. Tại câc bộ phận sinh
nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tđm, lò hơi có bố trí quạt gió để tăng cường sự phđn tân nhiệt. Câc bộ phận sinh nhiệt đều có lớp câch nhiệt vă phải đặt ở cuối hướng gió.
+ An toăn về điện: Lượng điện vă thiết bị dùng điện trong nhă mây rất lớn nín cần phải bảo đảm an toăn. Câc đường dđy dẫn điện được câch điện an toăn vă bố trí dọc tường hay đi ngầm dưới mặt đất. Trang bị an toăn về điện đầy đủ, câc môtơ điện, hộp điện đều che chắn cẩn thận, ghi chú rõ răng, có dđy trung tính nối đất. Phải có phương tiện bảo vệ câ nhđn vă biện phâp cấp cứu người bị nạn. Phòng chống sự phât sinh tĩnh điện trong vận hănh. Không nín sử dụng điện phi sản xuất lăm ảnh hưởng đến sản xuất.
+ An toăn về hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: Câc thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lò, tuabin, thiết bị đun nóng, ... , cần phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng câch an toăn khi lăm việc, cần kiểm tra kỹ thuật an toăn trước khi sử dụng vă định
kỳ kiểm tra mức độ an toăn của thiết bị, đường ống dẫn hơi phải đặt cao 3÷4,5 (m),
sât tường hoặc dọc theo cột, có lớp bảo ôn đồng nhất để dễ phđn biệt vă dùng đúng quy định của nhă mây.
+ Phòng chống chây nổ: Chây nổ lă hiện tượng rất dễ xảy ra trong nhă mây do câc sự cố sau: Chập mạch điện, nhiín liệu dễ bắt lửa, câc thiết bị đóng cặn, bị ăn mòn lđu ngăy bị nổ, câc phản ứng hoâ học xảy ra trong quâ trình sản xuất.
Ðể hạn chế chây nổ cần có biện phâp sau:
• Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an toăn.
• Câc bộ phận gđy chây nổ như: Lò vôi, lò lưu huỳnh đặt cuối hướng
gió.
• Bố trí sản xuất có khoảng câch thích hợp để trânh lđy lan.
• Bố trí câc cầu thang phòng hỏa, câc bình cứu hỏa, câc khu cứu hỏa
+ Giao thông trong nhă mây: Ðể thuận tiện vă rút ngắn đoạn đường trong phđn xưởng, nhă mây cần thiết kế câc lối đi lại có chiều rộng hợp lý, câc cầu thang rộng vă chịu lực, dễ dăng đi lại. Ngoăi ra bố trí câc cửa ra văo hợp lý để khi có sự cố dễ dăng thoât hiểm.
+ An toăn lao động trong phòng thí nghiệm: Cân bộ công nhđn viín phòng hóa nghiệm phải tuđn thủ đầy đủ nội quy của phòng hóa nghiệm. Khi thao tâc cẩn thận, trânh độc hại cho người. Câc hóa chất để đúng nơi quy định, gọn găng không lăm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, không lăm rơi hoâ chất, câc lọ đựng hóa chất phải đậy nút vă ghi nhên.
10.2 Vệ sinh xí nghiệp
Ðể đảm bảo vệ sinh trong sản xuất cần có câc biện phâp sau:
+ Câc bộ phận sinh ra chất độc như lò đốt lưu huỳnh, lò hơi..., cần đặt cuối hướng gió.
+ Khu đất xđy dựng cần đặt cuối hướng gió vă câch xa khu dđn cư, để bảo đảm vấn đề môi trường.
+ Khu ĩp thường ẩm ướt nín đặt khu riíng. Câc khu li tđm, sấy đường, hồi đường thường rơi vêi vă bụi bặm gđy ảnh hưởng đến công việc vă sức khỏe của công nhđn. Do vậy sau mỗi ca sản xuất phải vệ sinh sạch sẽ từng khu lăm việc.
+ Ðường thănh phẩm dễ hút ẩm, nín khi bảo quản phải chú ý đến chế độ bảo quản. Nhă kho phải khô râo sạch sẽ, không có câc vật liệu khâc.
+ Nhă mây cần có khu vệ sinh riíng biệt ở những nơi quy định, để đảm bảo vệ sinh vă giảm sự đi lại không cần thiết.
+ Đường dẫn nước bùn, nước thải đều có nắp đậy, không ảnh hưởng đến nơi lăm việc.
+ Công nhđn văo lăm việc phải vệ sinh sạch sẽ, phải có âo quần bảo hộ đầy đủ. + Phải có chế độ bồi dưỡng thích đâng cho cân bộ công nhđn viín.
KẾT LUẬN
Ngănh công nghiệp mía đường phât triển khâ sớm vă nhanh chống đóng vai trò quan trọng thiết yếu trong nghănh thực phẩm. Đường mía lă nguyín liệu chính vă không thể thay thế trong câc nhă mây thực phẩm cũng như trong bếp ăn của con người.
Việt Nam lă đất nước có nghănh nông nghiệp phât triển với diện tích đất canh tâc lớn vă phù hợp với sự phât triển của cđy mía. Vì vậy việc thiết kế nhă mây đường tại Thừa Thiín Huế lă cần thiết vă phù hợp vì nó cung cấp nguyín liệu cho câc nhă mây thực phẩm, thúc đẩy phât triển kinh tế vă giải quyết công ăn việc lăm cho người dđn. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Với kiến thức chuyín nghănh được học sau một thời gian thiết kế, tính toân với sự hướng dẫn tận tình của giâo viín hướng dẫn Tôi đê hoăn thănh đồ ân tốt nghiệp với đề tăi lă “ Thiết kế nhă mây đường RS với năng suất 4000 tấn mía/ngăy”.
Trong quâ trình lăm đồ ân đê giúp Tôi cũng cố kiến thức đê học, đồng thời tích lũy thím nhiều kiến thức mới rất hữu ích cho công việc sau năy. Tuy nhiín do kiến thức hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tiễn nín bản đồ ân năy khó trânh khỏi thiếu sót. Rất mong sự thông cảm vă đóng gớp ý kiến của thầy cô.
TĂI LIỆU THAM KHẢO
[1]. GS TS Nguyễn Bin (2000), Tính toân quâ trình thiết bị trong công nghệ hóa
chất vă thực phẩm, Tập 1, NBX Khoa học vă Kĩ thuật Hă Nội.
[2]. GS TS Nguyễn Bin (2000), Tính toân quâ trình thiết bị trong công nghệ hóa
chất vă thực phẩm, Tập 2, NBX Khoa học vă Kĩ thuật Hă Nội.
[3]. TS Trương Thị Minh Hạnh (2010), Giâo ân môn học công nghệ sản xuất
đường bânh kẹo. Trường ĐHBK Đă Nẵng.
[4]. Nguyễn Mạnh Hùng (1990), Giâo trình thiết bị đường. Trường ĐHBK Hă Nội.
[5]. Nguyễn Ngộ (1984), Kỹ nghệ sản xuất đường mía, NBX Khoa học vă Kĩ thuật
Hă Nội.
[6]. Nguyễn Ngộ (1998), Cơ sở thiết kế nhă mây đường mía.
[7]. Nguyễn Ngộ (2008), Công nghệ đường mía. Trường đại học bâch khoa Hă Nội.
[8]. Trần Thức (2005), Nguyễn Thị Hoăi Tđm, Lí Thị Thảo Tiín, Mạc Thị Hă
Thanh. Công nghệ Sản xuất đường. Trường cao đẳng Lương Thực Thực Phẩm.
[9]. ThS Trần Thế Truyền (2006), Giâo trình cơ sở thiết kế nhă mây. Trường ĐHBK Đă Nẵng
[10]. Trần Xoa - Nguyễn Trọng Khuông (2005), Sổ tay quâ trình thiết bị vă công
nghệ hoâ chất, Tập 1, NXB Khoa học vă Kĩ thuật Hă Nội.
[11]. Trần Xoa - Nguyễn Trọng Khuông (1999), Sổ tay quâ trình thiết bị vă công
nghệ hoâ chất, Tập 2, NXB Khoa học vă Kĩ thuật Hă Nội.
[12]. Nguyễn Xuđn Yín – Nguyễn Mộng Hùng- GS Lí Văn Lai (1996), Lăm sạch
nước mía bằng phương phâp sulfit hoâ, NXB Nông nghiệp Hă Nội. [13].http://vi.wikipedia.org/wiki/Sucroza [14].http://www.vinhphucit.gov.vn/so-cong-thuong-vinh- phuc.gplist.28.gpopen.6668.gpside.1.gpnewtitle.tinh-hinh-san-xuat-va-tieu-thu-mia- duong-trong-nuoc-qui-i-2013.asmx [15].http://gisportal.thuathienhue.gov.vn/geoportal/TrangChuChiTiet/tabid/68/nid/2 5/Default.aspx [16].http://my.opera.com/Alex
[17].https://www.google.com.vn/search?q=Thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB%8B+s %E1%BA%A5y+th%C3%B9ng+quayUTF-8 [18].https://www.google.com.vn/search?q=M%C3%A1y+l%E1%BB%8Dc+ch %C3%A2 [19].http:// h2vn.com [20].http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/42042-tim-hieu-ve-cac-thiet-bi-ly.html [21].http://www.doko.vn/tai-lieu/giao-trinh-lo-hoi-va-thiet-bi-dot-pgsts-hoang- ngoc-dong-160755 [22].http://www.fivescail-kcp.com/html/conventional_mills.html [23]. http://www.tandatco.com/index.php?m=nganh-mia-duong [24].http://www.vietnamplus.vn/Home/Nien-vu-20112012-san-xuat-gan-13-trieu- tan-duong/20127/151485.vnplus [25].http://vi.scribd.com/doc/68759920/baibaocao-maythietbi [26].http://qdsmark.en.made-in-china.com/product/VqBEhojYhnir/China-PG- Series-Precise-Tube-Type-Filter.html [27]. http://www.tapvn.com/show.aspx?cat=005004&nid=110 [28].http://yaymicro.com/stock-image/evaporator-equipment-in-a-factory/1735695 [29]. http://www.rotary-dryer.org/Chicken-manure-dryer.html [30]. http://tailieu.vn/doc/giao-trinh-an-toan-lao-dong- 735838.html
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...1
CHƯƠNG 1. LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT...2
− 1.1 Đặc điểm thiín nhiín, vị trí xđy dựng nhă mây [15]...2
− 1.2 Vùng nguyín liệu...3
− 1.3 Hợp tâc hoâ vă liín hiệp hoâ ...3 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
− 1.4 Nguồn cung cấp điện...3
− 1.5 Nguồn cung cấp hơi...3
− 1.6 Nguồn cung cấp nhiín liệu...3
− 1.7 Nguồn cung cấp nước vă xử lý nước ...4
− 1.8 Xử lý nước thải...4
− 1.9 Giao thông vận tải...4
− 1.10 Cung cấp nhđn công...5
− 1.11 Nguồn tiíu thụ sản phẩm:...5
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN...6
− 2.1 Những đặc trưng trong ngănh sản xuất đường mía...6
− Trín 50% nhă mây đường dùng phương phâp sunfit để tinh chế đường. Ngoăi ra còn có phương phâp vôi hóa vă cacbonat hóa...6
− Công nghệ sunfit hóa trung tính được sử dụng mang lại hiệu suất thu hồi vă chất lượng sản phẩm cao hơn, giảm tổn thất đường...6
− Công nghệ lắng nổi có hiệu suất lăm sạch vă tẩy mău cao, đặc biệt trong sản xuất đường trắng bằng phương phâp sunfit...7
− Cải tiến công nghệ sản xuất đường tinh luyện bằng câch kết hợp với sản xuất đường thô trong cùng một nhă mây đê giảm được 30-40% vốn đầu tư vă giảm 30% giâ thănh sản phẩm...7
− 2.2 Tính chất vă thănh phần của mía...7
− 2.3 Lăm sạch nước mía...9
− Lăm ngưng kết chất keo tại pH = 7 vă pH trín dưới 11...9
− Lăm chuyển hóa đường sacaroza: Khi nước mía ở môi trường axit(pH< 7) sẽ lăm chuyển hóa đường sacaroza tạo thănh hỗn hợp đường glucoza vă fructoza:. .9 − Lăm phđn hủy đường sacaroza trong môi trường kiềm dưới tâc dụng của nhiệt độ...9
− Lăm phđn hủy đường khử nếu pH của nước mía vượt quâ 7, lăm sinh ra những sản phẩm phụ không có lợi trong quâ trình sản xuất ...9
− Tâch loại câc chất không đường khâc nhau ở từng pH khâc nhau...9
− Ngưng tụ chất keo...9
− Lăm mất nước chất kết tủa...9
− Loại không khí trong nước mía, giảm bớt sự tạo bọt...9
− Tăng nhanh câc phản ứng hóa học...10
− Có tâc dụng diệt trùng, đề phòng sự lín men axit, giảm sự xđm nhập của VSV...10
− Trung hòa nước mía hỗn hợp ngăn chặn chuyển hóa đường...10
− Lăm trơ câc phản ứng axit của nước mía hỗn hợp vă ngăn ngừa sự chuyển hóa đường sacaroza...10
− Phđn hủy một số chất không đường, đặc biệt lă đường chuyển hóa, amit...10
− Tạo điểm đắng điện để ngưng kết câc chất keo...10
− Kết tủa, đông tụ câc chất không đường...10 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
− Sât trùng nước mía...10
− Tạo kết tủa CaSO3 có tính hấp phụ...10
− Lăm giảm độ kiềm, độ nhớt của dung dịch...10
− Tẩy mău vă ngăn ngừa sự tạo mău...10
− SO2 còn lă chất xúc tâc chống oxi hóa, ngăn chặn ảnh hưởng không tốt của oxi không khí...10
− Tạo kết tủa với vôi, kết tủa tạo thănh có khả năng hấp phụ câc chất không
đường cùng kết tủa...11
− Phđn ly muối sacarat canxi...11
− 2.4 Động học của quâ trình kết tinh đường...11
CHƯƠNG 3. CHỌN VĂ THUYẾT MINH...13
DĐY CHUYỀN CÔNG NGHỆ...13
− 3.1 Chọn quy trình sản xuất...13
3.1.1 Chọn phương phâp lấy nước mía...13
3.1.2 Chọn phương phâp lăm sạch nước mía...13
3.1.3 Chọn chế độ nấu đường...14
− 3.2 Dđy chuyền công nghệ vă thuyết minh dđy chuyền công nghệ...14
3.2.1 Sơ đồ dđy chuyền công nghệ...14
3.2.2 Thuyết minh dđy chuyền công nghệ...16
− 3.3 Chỉ tiíu chất lượng đường RS thănh phẩm...26
CHƯƠNG 4. CĐN BẰNG VẬT CHẤT...26
− 4.1 Số liệu ban đầu (Theo nhiệm vị thiết kế)...26
− 4.2 Công đoạn ĩp...27
4.2.1 Tính thănh phần mía nguyín liệu...27
4.2.2 Tính bê mía ...27
4.2.3 Tính nước thẩm thấu (lượng nước thẩm thấu: chọn 22%)...28
4.2.4 Tính nước mía hỗn hợp...28
− 4.3 Công đoạn lăm sạch tính cho 100 tấn mía...29
4.3.1 Tính lượng lưu huỳnh vă SO2...29