Hàm lượng caphein trong mẫu được biểu thị bằng gam trên 100g chất khô như sau:
Đối với cafe nhân sống hoặc đã rang và bột cafe hòa tan: . C1 . . . 100
Trong đó:
là diện tích pic caphein thu được với dung dịch mẫu thử là diện tích pic caphein thu được với dung dịch chuẩn C1 là nồng độ của dung dịch caphein chuẩn, g/l
m0 là khối lượng của phần mẫu thử, g
RS là khối lượng chất khô của mẫu, %khối lượng
Đối với cafe nhân sống hoặc rang và bột cafe đều khử caphein: . C2 . . . 100
KẾT LUẬN
Từ những kết quả nghiên cứu trên, chúng ta có thể thấy được tầm quan trọng của hóa phân tích trong ngành thực phẩm. Trong thời buổi hiện nay, khi mà tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm diễn ra rất phổ biến, các công ty sản xuất không ngần ngại cho nhiều hóa chất độc hại vào thực phẩm để tăng thu nhập hoặc do môi trường ô nhiễm mà nhiều loại thực phẩm bị nhiễm kim loại hoặc không tuân thủ các quy trình chế biến mà sinh ra chất độc, thì hóa phân tích luôn giữ một vị trí đặc biệt quan trọng. Bằng những phương pháp phân tích, chúng ta có thể biết được chính xác sự có mặt cũng như hàm lượng của các chất độc trong thực phẩm để cảnh báo cho người tiêu dùng nhằm bảo vệ con người cũng như nòi giống của chúng ta sau này. Ngoài ra, với việc phân tích thành chứa trong thực phẩm, chúng ta có thể biết được hàm lượng dinh dưỡng cũng như những tác dụng phụ hay những phản ứng của chất dinh dưỡng trong quá trình dùng chung gây ra, sẽ giúp chúng ta có được một bữa ăn thật ngon miệng, an tòan và đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể và tránh những hậu quả không mong muốn.
Hình 16: cột sắc ký lỏng C18 PHỤ LỤC Hình 14: Máy cực phổ Hình 13: Máy chưng cất 2 lần Hình 15: Phòng thí nghiệm
Hình 17: Quá trình tạo chất 3-MCPD trong quá trình sản xuất nước tương